Speisekarte von Enoteca VINO e LETTO

1 Pckg Pici-toscani – 500g frischen Pfifferlingen – 4 Esslöffel Cognac – 2 Scheiben Weißbrot – 6 Sardellenfilets in Öl – 5 Zweige Thymian – ein Bund Petersilie – eine Knoblauchzehe – Olivenöl extra virgine – Salz – Pfeffer

2 Sardellen Filets – 1 gehäuften Teelöffel Kapern – 1 kleine Zwiebel – ca. 300-400g Hühnerleber – 500 ml Gemüsebrühe – 1 Tasse Vin Santo (italienischer Süßwein) – Salz, Pfeffer – Ciabatta Brot

8 Schalotten – 2 EL Butter – – 2 EL brauner Zucker – 4 EL Aceto Balsamico rosso – 100 ml Portwein – 100 ml Rotwein – Salz – Pfeffer – 2 Zweige Rosmarin – 4 Rinderfiletscheiben (mind. 3,5 cm dick) – Öl

1 Pckg. (500 g) Tagliatelle PASTA COLTIVATORI TOSCANI – 5 EL Olivenöl Limone – 600 g Lachs (event. mit Haut) – 1 1/2 unbehandelte Zitronen – 1 Bd. glatte Petersilie – 170 g güne Oliven – 2 Sardellen – 50 g gemahlene Mandeln – 100 ml Olivenöl – Salz mit mediterranen Kräutern – Pfeffer – 1 bis 2 EL Honig

1 Glas Paté di Capperi (Kapern-Pastete) – getrocknete in Öl eingelegte Tomaten – 1 Zehe Knoblauch – 1 kl. Dose Tomatenmark – 2 – 3 EL Olivenöl – 2 Stiele Petersilie – Oregano – Salz – Pfeffer

4 dünne Kalbsschnitzel – 2 Salsiccia – 50 g durchwachsener Speck in dünnen Streifen – 1 Bund Petersilie – 10 frische Salbeiblätter – 2 EL frisch geriebener Parmesan – 2 Eigelb – 50 g Butter – 1/8 Liter Weißwein – 1/8 Liter Kalbsfond – 2 Knoblauchzehen – etwas Mehl – Salz – Pfeffer – 4 Zahnstocher

1 Bund Suppengemüse – 1 große Dose Tomaten stückig – 1 Bund Thymian – 4 Kalbshaxenscheiben – Salz – Pfeffer – etwas Mehl – 50 g Butter – 200 ml trockener Weißwein – 200 ml Fleischbrühe – 5 Knoblauchzehen – 4 EL gehackte Petersilie – 4 TL frisch abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone

1 Pckg Pici Toscani – 4 dicke Scheiben Schweinefiletsteak – 4 Scheiben Parmaschinken – 1 EL Öl – 2 Schalotten – 1 EL Butter – 1 Knoblauchzehe – 1 EL brauner Zucker – 100 ml Rotwein – 100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe – Salz – Pfeffer – 1 Bd Rucola – Parmesankäse frisch gehobelt – 1 Glas Pesto al basilico – 4 Zahnstocher

2 Kohlrabi mittelgroß – 100 g Walnusskerne – 2 EL Butter – 1-2 EL brauner Zucker – 150 ml Olivenöl – 4 EL Aceto balsamico bianco – 1 EL Senf – Agavendicksaft oder Honig – Salz – Pfeffer – 4 Mozzarella oder ital. Burrata – 1 Bund Basilikum

1 kg Putenbrustfilet (am Stück) – 1 Ltr. Hühnerbrühe – 400 ml Weißwein – 1 Lorbeerblatt – 1/2 Bd Basilikum – 1/2 Bd Petersilie – etwas Estragon – 2 Knoblauchzehen – Olivenöl Limone – Salz mit mediterranen Kräutern – Pfeffer – 1 Glas Artischockencreme

500g Wildschweinfleisch (event. Filet) – 1 Zwiebel – 2 Stangen Sellerie – 1 Karotte – 2 Zehen Knoblauch- 1 Zimtstange – einige Wacholderbeeren – 4 Gewürznelken – 500 ml Rotwein – Gewürzsalz – 250 ml Fleischbrühe – Pfeffer – extra natives Olivenöl – 1 Lorbeerblatt – 1 kleines Stück Parmesankäse frisch gerieben – 1 Pckg. Pasta COLTIVATORI TOSCANI Pappardelle

1 Schweinefilet ca. 800 g – 2 Teelöffel Senf – 1 EL Butter – 200 g Sahne – 2 Zweige Salbei – Salz mit wildem Fenchel und Pfeffer – 2 cl Grappa – 2 Lorbeerblätter – 1 Bd. Frühlingszwiebeln

2 Orangen unbehandelt – 200 g Kirschtomaten – 1 Bund Lauchzwiebelm – 20 Garnelen – Olivenöl – 1 Pckg. COLTIVATORI

600 g Rinderhack – 130 g Marzolino (junger Pecorino) oder anderen Hartkäse – 2-3 EL Bruschetta di pomodoro – 1 Galia- oder Cantaloupe-Melone – Salz mit mediterranen Kräutern – Peffer – 3 EL Olivenöl – 1 Bd Basilikum – Olivenöl Basilikum – Aceto Balsamico rosso – Semmelbrösel – Zahnstocher oder Partyspießer

200 g Tagliatelle – 75 g schwarze Oliven – 1 EL Kapern – 2 Sardellenfilets – 1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe – 1 – 2 TL Butter – 50 ml trockener Weißwein – 100 g Schlagsahne – Pfeffer – 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale – 1 Prise Zucker – 1 TL Oregano (frisch o. getrocknet) – 100 g Kirschtomaten – 100 g Burrata (ersatzweise Büffelmozzarella) – etwas frisches Basilikum