Speisekarte von Stuben (im Hotel Saigerhöh)

Hausgemachte Spezialitäten von unserem Koch Steffen Ceza

Hausgemachte Käsespätzle

12,50 €

Schmeckt mir!

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hausgemachte Wildbratwurst

mit Kartoffelpüree und kleinem Beilagensalat

12,90 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Hausgemachte Spätzle-Rösti

mit Waldpilzrahm

14,50 €

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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Hausgemachte Vesperplatte

mit Wildschweinschinken, gekochtem Schinken und geräuchertem Kammschinken

16,90 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hauptgerichte

Lammhaxe an Ratatouille

mit Grenaille Kartoffeln

21,80 €

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Hirschgeschnetzeltes mit Wassermelone,

Cashewkernen, Pak Choi und Butterspätzle

22,50 €

vegetarisch

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Gänsekeule konfitiert mit geschmortem Rotkohl

und Kartoffel-Apfelecken

23,80 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

250g Rinderfilet „Rossini" mit Macaire - Kartoffeln

und winterlichem Gemüse

28,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Dessert

Karamellisierte Birne

mit gebrannten Mandeln und Vanilleeis

9,90 €

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Suppen

Rinderconsomme mit Tomatenflädle

und eigenem Fleisch

6,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Rote Beete Suppe

mit einem Hauch von Meerrettich im Brotlaib

7,50 €

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Cremesuppe von der Räucherforelle

Zitronengrassuppe mit Kokosmilch und Garnelen

8,50 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Vorspeisen

Weinbergschnecken mit verschiedenen Kräutern,

frischem Baguette und Butter

11,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hausgebeizter Lachs mit Kartoffelrösti,

Senf-Dill-Honig- Sauce und kleinem Salatbouquet

11,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Geräucherte Gänsebrust mit Orangenconfit

an knackigen Blattsalaten

13,90 €

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Tatar von der Räucherforelle mit Kaviar

an einem Süppchen von grünen Erbsen

14,90 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Türmchen von der gebratenen Gänseleber

und Apfel an knackigem Wintersalat

18,60 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Leichtes und vegetarisches

Wokgemüse auf Reis

wahlweise mit Tandoori Hähnchen

9,80 €

12,50 €

vegetarisch

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Großer Salatteller

wahlweise mit Rinderfiletstreifen, Putenbruststreifen, geräuchertem Lachs oder Gemüsewürfel

13,80 €

vegetarisch

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Mie-Nudelpfanne mit Erdnüssen,

Gemüsestreifen und Hoisinsauce

14,50 €

vegetarisch

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Cannelloni mit frischem Spinat

und Tomatensugo überbacken mit Racelette Käse

14,80 €

vegetarisch

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Hausgemachte Gnocchi

aus Lila Kartoffeln mit Blattspinat

14,80 €

vegetarisch

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Hausgemachte Fettuccini

mit Steinpilzragout und Grana Padano

14,90 €

vegetarisch

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Hauptgerichte

Rinderroulade „Hausfrauen Art"

mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelknödeln

18,50 €

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Wiener Schnitzel

mit Pommes Frites und Preiselbeeren

20,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Barbarie Entenbrust mit Speckmaronen,

karamellisierten Silberzwiebeln und Gratinkartoffeln

22,50 €

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Zürcher Geschnetzeltes

Kalbfleisch, Pilze, geschmälzte Spätzle und Gemüse der Saison

22,50 €

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Rinderfilet-Spitzen mit Grain Mustard Sauce,

Gemüse und hausgemachten Spätzle

23,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Wildhasenkeule mit Schattenmorellensauce,

Speck-Rosenkohl und Kartoffelknödeln

24,80 €

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Drei Filets nach Art des Hauses

Schweine-, Rinder-und Kalbsfilet an verschiedenen Saucen mit Trüffelpüree und Freiburger Marktgemüse

25,80 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Wildschweinragout mit grünem Pfeffer,

Wintergemüse und Butternudeln

26,80 €

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Hirschrücken mit Portwein Reduktion,

Speck-Rahmwirsing und Pommes Dauphine

28,80 €

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Fischgerichte

Filet vom Lachs mit Walnusskruste

auf Fenchelgemüse und Kartoffelstampf

22,80 €

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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Thunfisch vom Grill

mit Black bean Sauce, Shiitake Pilzen, feinen Gemüsestreifen und Zitronenreis

24,80 €

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Zanderfilet mit Zwergtomatenconfit,

Rahmspinat und Petersilienkartoffeln

24,80 €

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Süßer Abschluss

„Espressogenuss"

Eine Tasse Espresso mit einer Mousse au Chocolat

5,20 €

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Glühwein Rote Grütze

mit gebranntem Mandel Eis

5,80 €

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Kastanienparfait

mit kandierten Kastanien und Sahne

6,80 €

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Lauwarmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Wartezeit- ca. 20 Minuten (es lohnt sich!)

8,90 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hausgemachter Mohnkuchen mit frischer Sahne

Kastanienmousse mit Rum und Birnen

8,90 €

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