Speisekarte von Zest

Menüs

Menü 1

38,00 € 2 Gänge

49,00 € 3 Gänge

60,00 € 4 Gänge

70,00 € 5 Gänge

1. Gang Fenchel-Granny-Smith-Krem, Vanille- Avocado-Öl / Cashew-Basilikum-Pinwheels / Aniskresse

2. Gang Blumenkohl in brauner „Butter“ / Pommery- Senf-Vinaigrette / Ingwer-Apfel-Gel / Haselnusskrem und -Chip / Blumenkohl- Tatar und -Krem / marinierte Senfsaat

3. Gang Jasminreis, Redbor und Rosmarinöl / Chipotle Tofu / Yacónwurzel / geräucherte Petersilienwurzel und Paprika / Leinsamen-Sonnenblumenkern-Knäcke

4. Gang Wirsing, geröstete Maroni und Kartoffel / Butternut-Cannelloni, Grünkohl und Pistazie / Orangen-Schnittlauch-Sauce / Kürbispickle / Orangen-Chili-„Kaviar“ / rote Senfkresse

5. Gang Bratapfel-Kürbiskern-Tartufo mit Ganache Blanche und Espressokrem / Kernöl-Biskuit / Physalis-Sirup

Menü 2

38,00 € 2 Gänge

49,00 € 3 Gänge

60,00 € 4 Gänge

70,00 € 5 Gänge

1. Gang Schwarzwurzel in Verjus / Bete-Blätter, Feldsalat und Walnussöl /gegrillte Spitzpaprika / Rosmarin-Aioli / Portreduktion / langer Pfeffer

2. Gang Pommes Fondant / Heiderot- und Selleriegnocchi / Wirsingmousse / Cavolo Nero mit Mung- Dhal-Vinaigrette / Champignon mit Schwarzer- Knoblauch-Pflaumen-Krem

3. Gang Rote Bete-Kräuterseitling-Arancino / Pastinaken-Cranberry-Ragout / Kürbiskern- Espuma / Rotkohl-Salbei-Schleier / Knoblauch-Salbei-Öl

4. Gang Gegrillter Sellerie im Mirepoix-Paprika-Rub / Karotte in Weißer-Pfeffer-Sauce / Lauch / Lorbeer-Knollenkrem / Sellerie-Grün, -Gel und -Stroh / weiße Karotten-Perlen / Erbsenkresse

5. Gang Hagebuttenparfait / Bitterschokolade, Orangen- Portwein-Gelee / Mandel-Biskuit / Kumquats / Futsu Black

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Zest ist der 29.11.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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