Speisekarte von Schweizer Grenze

Vorspeisen:

20 g hochwertigster Ossietra-Kaviar

mit Blinis und Sauerrahm

54,00 €

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3 Stück Gillardeau Austern

(klassisch, gratiniert und spanisch)

21,00 €

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Bunter Blattsalat an Sherryessigvinaigrette

mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

12,00 €

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Dreierlei von der Gänseleber

mit Herbsttrüffel, Quitte, Pistazie, gelierter Gewürztraminer und hausgemachtem Brioche

26,00 €

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Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2018 Gewürztraminer, Grand Cru Kessler, Domaine Schlumberger, Elsaß 5 cl

12,00 €

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warme Vorspeise:

1/2 europäischer Hummer an Krustentierschaum

mit hausgemachten Linguine und Artischocke

35,00 €

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Hauptgänge:

Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt

an Gemüse-Dill-Nage, Weinbergschnecken, Blattspinat und Kartoffel-Thymianpüree

44,00 €

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Rosa gebratenes Entenbrüstchen an Portweinjus

mit Kürbismousseline, confiertem Chicoree und Senfkohl

32,00 €

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In schäumender Butter gebratenes Kalbsbries

mit Blattspinat, Kapern, Tomate, Limette und Kartoffel-Thymianpüree

34,00 €

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Tournedo vom Färsenrind an Sauce Bordelaise

mit Kürbismousseline, Blattspinat, Pommes Berny und Steinpilzen

44,00 €

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