Speisekarte von Kesselhaus

menü

3-Gang | 68 4-Gang | 92

Hamachi

Imperial Caviar | Kopfsalat | Buttermilch-Schnittlauchsud

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Loup de Mer

Acquerello | Salzmandel | Brunnenkresse

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

3er Lamm

Fregola Sarda | Brokkoli | Salzzitrone

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Blutorangen Creme Brûlée

Kerbelwurzel | Zartbitter Schokolade | Espresso

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Vorspeisen und Suppe

Bärlauchschaumsuppe

mit Mini-Dampfnudel und Bärlauchöl

15,00 €

4,00 € + gegrillten Schweinebauch

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Duett von der Karotte und Kürbis

mit Passionsfrucht, Bulgur-Samosa und Erdnuss

23,00 €

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Gebratene Rießengarnele und knuspriger Schweineschwanz

mit Spitzkohl-Kimchiröllchen, Buchenpilze und Tom Yam-sud

29,00 €

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Rindertatar

mit eingelegtem Gemüse, Eigelbcreme, Kartoffel Blinis und Lauchvinaigrette

25,00 €

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Jakobsmuschel

mit Kalbskopf Dim Sum, Bohnen-Shiitakepilz-Salat, Pack Choi, Schwarzem Sesamöl und Ponzusud

27,00 €

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Jamón Ibérico Bellota 48 Monate

gereift aus der Savanne der Extremadura, frisch aufgeschnitten (ca. 50g) mit Valencia Salzmandeln, Oliven und gebratenes Pan Cristal

19,00 €

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Bärenlaib (ca. 250g)

von der Bäckerei Fricke aus Waldbronn mit hausgemachtem Gänse-Apfelschmalz (mind. 10 min.)

10,00 €

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Hauptspeisen Vegetarisch und vegan

Variation von der Ananas

mit buntem Quinoa, Aubergine, Mandeln, Koriander und fruchtig-scharfe Currysoße

30,00 €

vegan

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Hausgemachte Pappardelle

mit Perigord-Trüffel, pochiertem Landei, Blattspinat und Büffelmilch Parmesan

33,00 €

vegan

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Hauptspeisen Fisch und Fleisch

Auf der Haut gebratener Rheinzander

mit Champagner Beurre Blanc Grappa-Trauben, Mandeln, Wirsing Roulade und hausgemachten Schupfnudeln

38,00 €

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Gebratener Steinbutt

mit Artischocken Konfierte Kartoffeln, Bouchon Muscheln und Safran-Artischockenveloute

42,00 €

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Kalbsfilet auf dem Big Green Egg

gegrillt mit Spitzmorchel-Cognac-Rahmsoße, Erbsen, Lauch und Barolo Venere

43,00 €

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Dreierlei vom Duroc-Schwein

mit geräucherter Paprika, Keniabohnen, Nussbutter-Espuma und Paprikasud

38,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Exklusiv aus dem Dry Ager

„Die Trockenreifung verleiht dem Fleisch bei kontrollierter Temperatur und Luftbewegung ungeahnte Geschmacksnuancen.“Bestes Ochsenfleisch von der Metzgerei Glasstetter auf dem Big Green Egg gegrillt mit wildem Brokkoli, gebratenen Kräutersaitlingen, Knoblauch-Kartoffeln und Sobrasada Butter

Filet ab 180g

48,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Roastbeef ab 200g

39,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Rib-Eye Steak ca. 300 g

48,00 €

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Porterhouse Steak für 2 Personen

ca. 1200g (ca. 60min Zubereitung)

60,00 €

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Dessert und Käse

„Die Bienenwabe 2023“

Schafsjoghurt, Thymianhonig, und Shiso

18,00 €

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„Kesselhaus-Snickers“

Erdnuss, Schokolade und Karamell

18,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Variation

von hausgemachten Sorbets

13,00 €

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Käse-Variation

von Affineur Waltmann aus Erlangen

17,00 €

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