Speisekarte von Rüdiger's (im Hotel Pabst)

Vorspeisen

Maresto „Fine de claire“ Austern

Gigas No I aus Cancale auf Roheis - Austernbrot (ACO-N)

5,90 €

Schmeckt mir!

Merken!

„Angel on horseback“

3 Stück Austern überbacken

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Sommersalat

mit Tomate und Melone Bruschetta mit Feige

19,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

½ Dutzend Garnelen

in Knoblauch-Chili-Oel gebraten Parmesan

15,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Carpacchio vom Angus Rind

Pfeffervinaigrette Sommertrüffel

16,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Roh marinierte Würfel von Ikarimi Lachs

Avocado, Freilandgurke, Koriander und Minze Sushi Reis und Friesenkraut

19,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Warmer Salat von gegrillter Nordseekrake,

Zwiebeln, Oliven Pfifferlinge und Aioli

19,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Matjes-Neufang 2023 und Nordseekrabben

Apfel- und Cocktaildip, Champagnerzwiebeln(A,

18,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Suppen

Suppe von frischen Strauchtomaten mit Gin

Schmeckt mir!

Merken!

leicht und fruchtig -warm oder kalt-

12,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Legierter Steinbutt Sud

Geräuchertes Lachstatar Jacobsmuschel, Kaviar, Arganöl und Seegras

16,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Papaya-Chilisuppe

Ingwer, Zitronengras, Curry und Riesengarnele

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Shrimps, Morcheln und Wurzelgemüse

in doppelter Kraftbrühe mit Mirin und Trüffelsahne

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Aus dem Eintopfkessel

Seeteufel, Steinbutt, Salm, Krabben, Krake und Frühlingsgemüse

in kräftiger Fischbouillon mit Safran, Laugenbrot und Aioli

34,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Vegetarisch & Flexi

Frische Pfifferlinge

in Kräuter-Sahne,Semmelkloß und Blattsalate

18,50 €

18,20 € mit Filet vom Salm +

14,50 € mit zwei zarten Schnitzeln aus dem Iberico-Filet +

25,00 € mit 150 g Angus Rinderfilet +

vegetarisch

Schmeckt mir!

Merken!

Tomate, Bohnenkerne, Kichererbsen, Paprika

und Quinoa im Filoteig, Wokgemüse und Kokos-Currysauce

17,50 €

vegetarisch

Schmeckt mir!

Merken!

Algensud, Sprossengemüse, Mu-Err-Pilze,

Tofu, Seegras und Glasnudeln

19,50 €

vegetarisch

Schmeckt mir!

Merken!

vom Grill

Vom BISON

Sirloinsteak (Rumpsteak)

mit kleinem Fettrand 250 g

43,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Vom Angus Rind

serviert mit Café de Paris Butter, Glace, Marzano Tomate, gebratene Pimientos di Padron Olivenquetsch-Kartoffeln oder Belgische Pommes frites in Ochsenfett frittiert

Rumpsteak 250g

39,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Filet-Steak 250g

44,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Für 2 Personen

John Stone Porterhousesteak ca. 1000g DRY AGED

Sauce bernaise, Frischgemüseteller, Pilze Belgische Pommes in Ochsenfett frittiert

62,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Hauptgänge

Loin vom Nordsee Kabeljau

über Kräuter sanft gedämpft Spinat und Kartoffelstampf glasierte Schalotten

29,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Gebratene Kutterscholle (425-475g)

aus der Nordsee Katenschinken, Krabben, Lauch Dillgurken und Dampfkartoffeln

35,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Barbarie Entenbrust -rosa .gebratenTamarindenglasur, Sprossengemüse Glasnudeln

35,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Filet vom weißen Nordsee-Heilbutt

gedünstet- Krabbensauce, Blattspinat und Risotto mit Meeresfrüchten

39,90 €

Schmeckt mir!

Merken!

Zartes Steak aus dem Kalbsrücken

mit Ragout fin überbacken grüner Spargel und Neue Kartoffeln

32,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Lamm-Crepinette und -Filet

zweierlei Saucen, geschmorter Sommerwirsing, Rübchen und Möhren,Pfifferlinge und Schupfnudeln

39,90 €

Schmeckt mir!

Merken!

Seeteufel, Oktopus und Gamba

Gegrillter Fenchel, Tomaten-Chilisauce, Knoblauchgnocchi und Mascarponeschaum frittierter Tortilla

42,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Filet vom Lachs auf Teriyakisauce

Wokgemüse, Glasnudeln und frittiertes Reisblatt

34,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Dessert

Frischkäseeis

und Himbeer-Granité Mandelhippe

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Sorbet

Champagner & Hibiscus

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Auswahl von Käse

auf dem Brett serviert, Trauben, verschiedene Saucen,Schwarzbrot und Butter

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

Geeiste Apfelsuppe

Koriander- und Zitronengras Sorbet

14,50 €

Schmeckt mir!

Merken!