Speisekarte von Restaurant Rüdigers

Vorspeise

Maresto „Fine de claire“ Austern

Gigas No. II aus Cancale auf Roheis - Austernbrot

5,40 €

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„Angel on horseback“

3 Stück Austern überbacken

18,30 €

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Carpacchio vom Angus Rind

Pfeffervinaigrette, Sommertrüffel

21,50 €

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Sashimi vom Yellow fin – „Diamond cut“

Sesam, Erbsenpüree, Vinaigrette Wasabi, Minze und Kresse

24,50 €

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Sommersalat

mit Tomate und Melone Bruschetta mit Feige

13,50 €

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Matjes -Neufang 2022- und Nordseekrabben

Apfeldip, Cocktailsauce und Champagner-Zwiebeln

17,50 €

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Suppen

Creme von Pfifferlingen

mit rosa Wachtelbrüstchen

12,50 €

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Bouillon vom Deichlamm

mit Klößchen, Zunge, Filet und bunten Böhnchen

12,50 €

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Suppe von frischen Strauchtomaten mit Gin

leicht und fruchtig warm oder kalt

9,50 €

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Papaya-Chilisuppe mit Ingwer,

Zitronengras, Curry und Riesengarnele

12,50 €

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Kalbsbouillon

mit Frühlingsgemüse und Tafelspitz

12,50 €

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Vom Deichlamm

Leber, zart rosa gebraten,

Lammjus, Schmorzwiebeln, Apfelscheiben, Tomatenwürfel, Butterpüree und Wildkräutersalat-Bouquet

22,50 €

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Haxe -geschmortRatatouille, Küsten Drillinge

und Schmand

28,50 €

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Rücken mit Knoblauch und Kräutern

zweierlei Saucen, gefüllter Champignon Bohnenkerne, Fingermöhren und Drillinge

39,50 €

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Aus der Pfanne

„Chili con Carne“

Rinderfiletspitzenragout auf südamerikanische Art Paprika, Zwiebeln und Champignons, Reis -sehr scharf-

32,50 €

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Vom Grill

Vom U.S. GOP Rind

Tenderloinsteak (Filet) 220g

59,50 €

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Sirloinsteak (Rumpsteak)

mit kleinem Fettrand 250 g

43,50 €

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Ribeye 250g

49,50 €

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Vom Angus Rind

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Rumpsteak

mit kleinem Fettrand 250g

39,50 €

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Filetsteak 250g

44,50 €

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Fisch

Blauleng -gedünstetBouillabaissesud mit Langustinos, Krake, Muscheln

Römische Nocken und Blattsalat

29,50 €

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Ragout von Langustinos

Kapern, Knoblauch, Spinat, Tomaten und Nudelbonbons mit Rauchkäse gefüllt

28,50 €

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Filet vom schottischen Salm

mit Soya und Honig mariniert Wasabi Buttersauce und „Soft Shell crab“ in Tempura Mango-Algen Pakchoi und Reisblätter

38,50 €

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Kabeljaurücken -kross auf der Haut gebratenLeichte Kaiserschotensahne mit Minze

Vichykarotten, Bohnenkerne und Neue Kartoffeln

32,50 €

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Seezungenfilet in Butter gebraten

Mandeln, Krabben, grüne Rispen frische Pfefferkirschen und Pfifferlinge Neue Kartoffeln

48,50 €

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Seezunge in Butter gebraten (ca. 500/600g brutto)

Mandeln, Krabben, frittierte Petersilie, zerlassene Butter, Zitrone, und Spinat

64,50 €

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Hummer

Zubereitung nach Ihren Wünschen Canadian Quart Für 1 Person als Hauptgang für 2 Personen als Zwischengang pro 100g

18,00 €

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Nicht Fleisch-Nicht Fisch

Safran-Fenchel Risotto

mit gebratenen Steinpilzen Gorgonzola und Rucola

19,50 €

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Frische Pfifferlinge in Sahnesauce

Semmelkloß und Wildkräutersalat

21,50 €

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Ricottapflänzchen

Pimientos de Padron Confierte Rispentomate Zitronen-Oliven Vinaigrette

19,00 €

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Griechischer Schafskäse von Marathons,

mit Chili,Tomate, Knoblauch, Zwiebeln und Oliven gebraten Blattspinat und Blätterteig

21,50 €

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Dessert

Weiße Moccamousse

Schokoladensabayon Glasierte Birne

12,50 €

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Rote Grütze

Crème brûlé und Tonkabohneneis

12,50 €

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Schokoladenschichtkuchen

Stachelbeeren Vanille Baiser und hauseigenes Schafs-Joghurteis

12,50 €

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