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Ole Liese

Gut Panker bei Lütjenburg
24321 Hamburg

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Speisekarte von Ole Liese

Tatar von roter Bete
mit Sauerrahm, gebeiztem Eigelb und Bucheckern
13,00 €
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Nordseekrabben von Alfred Urthel
mit Pumpernickel, Fenchel und Sauerampfer
15,00 €
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Salat Ole Liese
Pflücksalate mit Gurke, marinierten Kirschtomaten, Kürbiskernöl und gehobeltem Flachlandtiroler
13,00 €
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Selleriesüppchen
mit Croûtons, Gartenkresse, geschmortem Sellerie aus eigener Ernte und Liebstöckelöl
10,00 €
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Wildessenz
mit feinem Gemüse, Schnittlauch und Geflügelvelouté
10,00 €
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Hausgemachte Ravioli von gelber Bete & Kohlrabi
mit geschwenktem Spinat und Champignonschaum
18,00 € Kleine Portion
26,00 € Grosse Portion
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Spinatknödel
mit Waldpilzen, Gartengemüsen und weißem Tomatenschaum
25,00 €
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Wiener Schnitzel mit Kalb vom Hof Ernst
mit Gurkensalat, Preiselbeeren und Butterkartoffeln
30,00 €
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Brust & Keule von der Ente von Lars Odefey
mit Rotkohl, Kartoffelklößen und Maronen
35,00 €
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Gebratener Kabeljau aus der Nordsee
mit Alblinsen, Pommes dauphine und Schinkenvelouté
30,00 €
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Glasierte Kalbsschulter vom Hof Ernst
mit Rosenkohl, Kürbis und Kartoffelpüree
30,00 €
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Königsberger Klopse
mit Kapern, roter Bete und Kartoffelstampf
25,00 €
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Rohmilchkäseauswahl von Affineur Kober
Tomatenchutney und Walnüssen
14,00 €
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Hausgemachte Sorbetvariation
aus unserer Patisserie
12,00 €
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Feines Grießmousse
mit Heidelbeere und Mädesüsseis
13,00 €
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Menü
72,00 € Menüpreis
104,00 € mit Weinbegleitung je 0.1l
55,00 € ohne Zwischengang
80,00 € mit Weinbegleitung je 0.1l
1. Gang Wildpastete mit Feldsalat, Quitte, Speck und Preiselbeeren à la carte € 15.00. 2022 Alvarinho GRANIT - Soalheiro - Minho/Portugal 0.2l 14.00
2. Gang Sanft gegarter Lachs aus Dänemark mit Karotten, Kartoffelragout und Krustentierschaum à la carte € 30.00. 2021 Blanc de Rolle - Domaine des Féraud - Provence/Frankreich 0.2l € 14.00
3. Gang Rosa gebratene Rehkeule aus heimischer Jagd mit cremigem Wirsing, Kartoffelklößen und Schwarzwurzel à la carte € 30.00 2020 Spätburgunder R - Rebholz - Pfalz/Deutschland 0.2l € 22.00
4. Gang Apfelkompott vom Holsteiner Cox mit Vanillecreme und Schokoladeneis à la carte € 13.00 2021 Riesling Steckenpferd - Prinz von Hessen - Rheingau/Deutschland 0.1l € 7.00
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Ole Liese ist der 12.12.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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