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Carnozet

Oberseitestraße 6
A6992 Hirschegg

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Speisekarte von Carnozet

In Kürbiskernöldressing marinierte Salatspitzen
mit Kirschparadeisern, Kernen und geröstetem Roggenbrot
10,00 €
15,00 € mit luftgetrocknetem Rinderschinken von Martin Willam‘s Grauvieh
15,00 € mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse der Familie Metzler
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Gepökelter Tatarwürfel von Martin Willam‘s Grauvieh
mit süß-saurem Essiggemüse, Kernölemulsion und Schwarzbrotchip
15,00 €
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Hausgebeiztes Lachsforellenfilet von der Fischzucht Link in Heimertingen
mit Chutney vom eingelegten Kürbis, Radieserl, Baby Leaf und Krendressing
15,00 €
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Kräftige Rindssuppe
mit Wurzelwerk und Nockerl vom Riebelmaisgrieß
8,00 €
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Leicht getrüffelte Maronischaumsuppe
mit Bodenseeapfel und Croûtons
9,00 €
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Cremiges Risotto von Vorarlberger Gerste und Lenz-Schwammerl
mit geriebenem Alpkäs‘, Rucolapesto und Kirschparadeiser
21,00 €
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Klassisches Gulasch von Martin Willam‘s Grauvieh
mit geschwenktem Buttergemüse, Sauerrahm und Walser Knöpfle
21,00 €
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Gesottener Tafelspitz von Martin Willam‘s Jungrind
Schnittlauch-Velouté, Cremespinat, Erdäpfel und frisch gerissener Kren
23,00 €
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Rahmbraten vom heimischen Milchkalb
mit gebräuntem Knödel vom Kaisersemmerl und glasiertem Marktgemüse
23,00 €
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Gebratenes Brüstchen vom Wälder Hennele der Familie Karu
mit Maroni-Nage, auf gerührter Pilzgerste und glasiertem Wintergemüse
25,00 €
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In Fassbutter gebratenes Wiener Schnitzel
mit kaltgerührten Preiselbeeren und lauwarmem Kartoffel-Gurkensalat
28,00 €
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Auf der Haut gebratenes Heimertinger Saiblingsfilet
mit Veltlinersoße, cremigem Wurzelspinat und Nussbuttererdäpfeln
30,00 €
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Medaillon vom schwäbischen Hirschrücken, rosa gebraten
Gel von eingelegten Zwetschgen, Winterkohl, Mandelbällchen und seine Jus
38,00 €
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Süppchen vom Bergbauernjoghurt
Mandelcrunch und Amarena-Kirscheis
9,00 €
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Luftiges Mousse von Gewürzkuchen und Ländle Rahm
eingelegte Gewürzorangen und Nougateis von der Eis-Oase Fischen
11,00 €
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Brettldegustation von heimischen Käsereien
mit Marillensenf
14,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Carnozet ist der 21.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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