Speisekarte von Yaku Restaurante

YAKU ABIERTO

VERACRUZ

(Tortillas fritas, Guacamole) Gebratene Tortillas mit Guacamole

9,00 €

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TIRADITO CHALACO

(Tigre de mandarina con trozos, calamares rellenos de camarón y pecanas) Gefüllte Tintenfische mit Garnelen, Pekannüsse und Mandarinenspalten

9,50 €

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SARDINAS PERUCHAS

(Sardinas, Escabeche de Holantao, Mermelada de Rocoto, Coco tostado) Sardinien mit Zuckerschoten-Escabeche, Rocoto-Marmelade und geröstetem Kokosnuss

7,50 €

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ESTE CONCHA

(Conchas de vanico cocidas, Crema de Champiñones, Ají Amarillo y Trufas, Tocino) Gegarte Jakobsmuscheln in Champignoncreme mit Speck, gelbem Paprika und Trüffel

8,00 €

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TARTAR DE LENGUA

(Lengua cocida, Cebolla blanca, Piña y Alioli de ajo negro) Gekochte Zunge mit weiße Zwiebeln, Ananas und schwarzer Knoblauch-Aioli

7,00 €

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COLIFLOR CHINA

(Coliflor frita, Teriyaky de mango) Gebratener Blumenkohl mit Mango-Teriyakisauce

7,50 €

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MÉXICO LINDO

MA-CHANCHITO

(Panceta de cerdo crujiente salsa machas, Tortilla de maíz) Knuspriger Schweinebauch mit Machasauce und Maistortilla

7,50 €

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CORDELIO

(Costilla de cordero, Queso de cabra, Cebolla caramelizada) Würzige Chorizo mit knusprigem Schweinebauch, grüner Sauce, Avocadocreme und Maistortillas

8,00 €

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MANZANITO

(Carne de manzana, Pico de gallo y Alioli de manzana) Knuspriger Schweinebauch aus Apfel und Mais mit Pico de gallo und Apfel-Aioli

7,00 €

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TOSTADA DEL CARMEN

(Pez espada cocida, Salsa holandesa de mango, Caviar de trucha, Tostada de maíz) Gegarter Schwertfisch mit Mango-Hollandaisesauce Forellenkaviar und Maistostada

10,50 €

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CULTURA VIVA

PULPEANDO

(Pulpo con chimichurri, Puré de pallares, Merengue negro de rocoto, Caviar) Oktopus mit Chimichurri, schwarzer Rocoto-Merengue, Kaviar und Pallarenspüree

15,00 €

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PIO PIO

(Quinoa, Parmesano, 1⁄2 pollo de maíz) 1⁄2 Mais-Huhn mit Quinoa in einer Cremigem Parmesansauce

15,00 €

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PUEBLA FRESA

(Pato confitado, Mole poblano, Tortillas de maíz) Geschmorten Ente mit Mole Poblano und Maistortillas

16,00 €

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YAKU CEVICHE

(Lubina, Leche de tigre, Maíz frito, Puré de camote) Wolfsbarsch-Ceviche mit Leche de Tigre Sauce, frittiertem Mais und Süßkartoffelpüree (Sehr kalte Gerichte) (plato muy frío)

16,00 €

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ACHORATE

(Mejillones, Salsa de pimientos, Chile ancho y Leche de coco, Brioche de jalapeño) Miesmuscheln ineiner Paprika-Sauce mit Ancho-Chilis, Kokosmilch und Jalapeño-Brioche

14,50 €

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CULTIVO

(Garbanzos chipotle y nopales, Palmitos y crujiente de arroz) Chipotle-Kichererbsen mit Kaktusfeigen, Herzpalmen und knusprigem Reis

14,00 €

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FINAL DULCE

PERÚ AFRO

(Pecanas caramelizadas cubiertas de chocolate, Gel de pisco) Karamellisierte Pekannüsse Schokolade überzogen und Pisco-Gel

7,00 €

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COCADA

(Coco y litchi espuma de cajeta) Kokosnuss- und Litschi-Cajeta-Schaum

7,00 €

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BRUNCH

CHILAQUILES

(Frittierte Tostadas, Salsa verde, frischer Hirtenkäse) (Vegan möglich)

7,00 €

vegan

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HUEVOS RANCHEROS

(Pürierte schwarze Bohnen, frittierte Tortillas, Tomatensauce, Chili, Zwiebeln, Spiegelei)

6,50 €

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TAMAL DE POLLO CON MOLE

(Traditionelle mexikanische Tamale mit weißen Mais, Hühnerbrust, traditioneller Mole, Bananenblättern)

3,50 € it Mole

6,50 €

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CHICHARRÓN CON CAMOTE Y MOTE

(Gebratener Schweinebauch, gebratene Süßkartoffelscheiben, Zarza criolla und Mote Mais) (Vegan möglich)

9,00 €

vegan

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BUTIFARRA PERUANA

(Traditioneller peruanischer Schweineschinken, peruanisches Baguette, Zarza criolla)

8,50 €

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YAKU BENEDICTINOS

(Brioche Brot, pochiertes Ei, Hollandaise Sauce mit Mango)

7,00 €

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