Speisekarte von Salt & Silver - Zentrale

VORSPEISEN

GRATINIERTE NORDSEE-AUSTERN

Deichkäse / Schaumwein / Schalotten-Vinaigrette / Austern-Emulsion / Schnittlauchöl

5,50 €

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CEVICHE (CATCH OF THE DAY)

Marinierte Sashimi-Scheiben / frische Beeren / Jalapeño / Gurkencreme / Sesam-Nuss-Chiliöl / Zwiebel

18,00 €

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KOHLRABI CAESAR

Eiderstedter Salat / gegrillter Kohlrabi / Caesar Dressing / Backensholzer Deichkäse / knusprige Brotchips

14,50 €

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GERÖSTETER SCHAFSKÄSE

Feldsalat / fermentierter Chili-Honig / Oliven-Karamell / Paprika-Tomaten-Salsa / Senfsaat

16,00 €

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HAUPTSPEISEN

NORDSEE-CATAPLANA

Miesmuschel / Kabeljau / Kartoffel / Paprika / Weißwein

26,50 €

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BROTZEIT

geräucherte Forelle / eingelegte Makrele / Pickles / Brot von Bäcker Gaues / Meerrettich / Radieschen

32,00 €

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MEZZE vegetarisch / vegan

Gemüse der Saison / geräucherte Aubergine knusprige Drillinge & Chipotle Mayo / Tomatensalat

22,00 €

vegan

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GEGRILLTES SOMMERGEMÜSE vegan

Gemüse aus der Region / Cashew-Creme / Buchweizen

16,00 €

vegan

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VOM GRILL

COD-WING

Kabeljau-Flügel / Sweet & Sour Glasur / Crunch / Zitrone

22,50 €

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GANZE FORELLE VON FISCHZUCHT REESE

Zitrone / Butter / Haselnuss-Kamillen-Crunch / Kapern

28,00 €

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GANZER WOLFSBARSCH IM BUTTERFLY-CUT

Zitrone / Olivenöl / Meersalzflocken

32,00 €

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SCHWEINEBAUCH VOM SÜSSLÄNDER SCHWEIN

Harissa-Kraut / Knoblauch / Sauce / pikante Hollandaise

22,50 €

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CUT OF THE DAY (Tagespreis)

Steak vom Holsteiner Weiderind / Meersalz

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BEILAGEN

vegetarisch

Gurkensalat / Joghurt / eingelegte Senfsaat / Dill

4,50 €

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knusprig frittierte Drillinge / Chili-Mayo

4,50 €

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dicke Bohnen / Knoblauch / Olivenöl / Za‘atar

4,50 €

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Tomatensalat / Brot / Zwiebel / Sherry / Kräuter

4,50 €

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geräucherte & gegrillte Aubergine / Petersilie / Tahini

4,50 €

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PORTION BROT

2,50 €

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FÜR DIE KIDS

Kartoffelpüree

mit Soße

7,50 €

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Chicken Fingers, Pommes & Haus-Ketchup

12,00 €

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Pasta

mit Tomatensauce vegetarisch

9,00 €

vegetarisch

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Pommes & Haus-Ketchup

7,50 €

vegan

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DESSERT

CRUNCHY PRALINÉ

Mandel-Haselnuss Mousse / Vanille / Krokant / Brombeere

12,50 €

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MILLE FEUILLE

Blätterteig / Mascarpone-Creme / Salzkaramell / Himbeere

11,00 €

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HAUSGEMACHTE KUCHEN & TORTEN

5,00 € Stück

5,50 €

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MEZZE & SHARING

KALT

Hummus / gepuffter Blumenkohl / Pickels / Zaatar / Sonnenblumenkerne / Olivenöl

9,50 €

vegan

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Griechische Oliven von Theodora / Staudensellerie / Olivenöl / Zitrus

8,50 €

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Frisch geschöpfter Peynir / Paprika-Marmelade / Leinsaat-Chips

10,50 €

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Radiccio Treviso / Mandelcreme / Vinaigrette / Dattel-Melasse

10,50 €

vegetarisch

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Geräucherte Aubergine / Oliven-Karamell / getrocknete Tomaten / knusprige Pita

13,00 €

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Paprika-Ezme / Jahrgangs-Sardine / Sumach-Zwiebel / Kräuter

16,50 €

vegan

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Catch of the Day Sashimi / Amba / Taboulé / Verjus

18,50 €

vegetarisch

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WARM

Geräuchertes Knochenmark / Knäckebrot / Spitzkohl-Chutney

18,00 €

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Geschmorter Lauch / Kartoffel-Macadamia-Crunch / alter Gouda / Harissa

17,50 €

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Geröstete Karotten / fermentierter Karottensaft / Dill-Joghurt / Feige / Walnuss

15,50 €

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Taco Arab / Shawarma / Harissa-Kraut / Salzzitronen-Mayo / Zwiebel

17,50 €

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Konfierte Lachsforelle / Labneh / Schwarzkümmel / Cashew

19,50 €

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Sellerieknolle auf Salz / Tahini-Creme / Salzzitronen-Zhoug / Haselnuss-Dukkah

14,50 €

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SÜSS

Schokolade / Sesam / Kaffee / Tahini

8,50 €

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MENÚ PRIMAVERA

CEVICHE

Catch of the day / Habanero Chili / Mango / Süßkartoffel / Koriander

74,00 €

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TACO

Maistortilla / Schweinebauch / Ananas/ Adobo / Zwiebel

74,00 €

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MOLE

Mole verde / Mole marrón / Spitzkohl / Kräuter

74,00 €

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PESCADO

Zander / Chili-Asche / Bohnen / Butter

74,00 €

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CARNE

Weidehuhn / Lauch / Mais / Epazote

74,00 €

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DULCE

Pisco / Limette / Angostura / Zimt

74,00 €

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MENÚ VEGETARIANO

CEVICHE

Radieschen / Mais/ Habanero Chili / Kokos / Koriander

74,00 €

vegetarisch

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TOSTADA

Maistortilla / Fava-Guacamole / Deichkäse / Asche

74,00 €

vegetarisch

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MOLE

Mole verde / Mole marrón / Spitzkohl / Kräuter

74,00 €

vegetarisch

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PAPAS

Kartoffel / Huancaina / Trüffel / Eigelb / Schwarze Olive

74,00 €

vegetarisch

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DULCE

Pisco / Limette / Angostura / Zimt

74,00 €

vegetarisch

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