Speisekarte von LA PATA NEGRA

Zuletzt aktualisiert am 25.03.2020

Variedades / Verschiedenes

Gazpacho

Klassische kalte Tomatensuppe mit Gemüsewürfeln und Olivenöl

vegetarisch

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Queso de cabra con mostaza de higo flambeado, trufa, nuez de nogal y hilitos de chili

Ziegenkäsetaler mit geflämmtem und getrüffeltem Feigensenf, Walnuss und Chilifäden

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Pata Negras

Ibérico Bellota

Schinken vom iberischen Eichelmastschwein, ausschließlich freilaufend und im Rahmen der freien Nahrungssuche (Kräuter, Wurzeln, Eicheln, etc.) ernährt.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

IBÉRICOS DE BELLOTA / IBERISCHE WURSTSPEZIALITÄTEN IN EICHELMASTQUALITÄT

Chorizo • Fuet • Lomito • Lomo • Morcilla • Morcón • Salchichón • Sobrasada • Solomillo

Platos / Platten

Estantería „La Pata Negra“

Etagere mit iberischen Schinken- und Wurstspezialitäten in Bellotaqualität sowie einer Auswahl unserer spanischen Käsesorten

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Carpaccios

Carpaccio de ternera con rúcola, vinagreta de limón y queso rallado

Carpaccio vom Rind mit Rukola, Zitronen-Vinaigrette und spanischen Hartkäsespänen

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

CARNE / FLEISCHPASTETEN

FISCH & MEERESFRÜCHTE-PASTETEN

VEGETALES / PFLANZLICHE PASTETEN

QUESO / KÄSE-PASTETEN

Postres / Desserts

IBÉRICO BELLOTA / VOM IBERISCHEN EICHELMASTSCHWEIN

CHORIZO

Chorizo ist eine feste würzige Rohwurst mit Paprika und Knoblauch. Fleisch und Speck des iberischen Schweins in Bellotaqualität werden gehackt, mit Paprika, Salz, Knoblauch und weiteren Gewürzen gemischt und bei ca. 5°C bis 10°C für ca. 4 bis 6 Wochen luftgetrocknet.

FUET

Bei der Herstellung der dünnen, luftgetrockneten Hart- bzw. Dauerwurst werden Fleisch und Speck des iberischen Schweins in Bellotaqualität mittelfein zerkleinert, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und in dünne Naturdärme gefüllt. Die Fuet reift und trocknet zwischen 15 und 30 Tagen, wobei sich häufig eine oberflächliche Schicht von weißem Edelschimmel bildet.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

LOMITO

Bei der Lomito handelt es sich um den Nackenkern des iberischen Schweins in Bellotaqualität. Die Herstellung des Lomito erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie die der Lomo.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

LOMO

Lomo ist die Lende des iberischen Schweins in Bellotaqualität. Die Lende wird bis zu 2 Tage gepökelt und einige Tage zum Trocknen abgehängt. Die Schweinelende wird anschließend mit Öl, Oregano, Knoblauch und Paprikapulver mariniert und mindestens weitere 2 Monate im Naturdarm gelagert.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

MORCILLA

Die klassische Morcilla wird aus dem Blut des iberischen Schweins in Bellotaqualität, dessen Fett, Secreto (“geheimes Filet”), Presa (Schulterstück) und Aguja (Nacken) hergestellt.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

MORCÓN

Morcón ist eine feste würzige Rohwurst mit Paprika und Knoblauch. Im Vergleich zur Chorizo wird fettärmeres Fleisch und Speck des iberischen Schweins in Bellotaqualität gehackt, mit Paprika, Salz, Knoblauch und weiteren Gewürzen gemischt, in Naturdärme gefüllt und bei ca. 10°C und einer Luftfeuchtigkeit von 90% für 8 bis 10 Tage und anschließend bei 12°C bis 14°C und einer Luftfeuchtigkeit von 82% luftgetrocknet.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

SALCHICHÓN

Salchichón ist eine luftgetrocknete Dauerwurst, die an eine Salami erinnert. Mageres Fleisch und Speck des iberischen Schweins werden mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen vermischt, in Naturdärme abgefüllt und für ca. 1,5 bis 12 Monate getrocknet.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

SOBRASADA

Bei der Herstellung der Streichwurst werden Fleisch und Speck des iberischen Schweins in Bellotaqualität zerkleinert, mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und weiteren Gewürzen vermischt und in Naturdärme abgefüllt. So reift die Sobrasada bei 14°C bis 16 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 70-85%.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

DE BUEY / VOM RIND

CECINA DE LEÓN

Für die Herstellung des Trockenfleisch vom spanischen Rind wird das Fleisch aus den Hinterläufen des Rinds verwendet, gesalzen, gewaschen, vorgetrocknet und anschließend geräuchert und weitere 7 Monate getrocknet.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

CHORIZO

Chorizo Vacuno de Buey ist eine feste würzige Rohwurst vom Rind mit Paprika und Knoblauch. Das Fleisch des spanischen Rinds wird gehackt, mit Paprika, Salz, Knoblauch und weiteren Gewürzen gemischt und bei ca. 5°C bis 10°C für ca. 4 bis 6 Wochen luftgetrocknet.

SALCHICHÓN

Salchichón Vacuno de Buey ist eine luftgetrocknete Dauerwurst vom Rind, die an eine Rindersalami erinnert. Mageres Fleisch des spanischen Rinds wird mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen vermischt, in Naturdärme abgefüllt und für ca. 1,5 bis 12 Monate getrocknet.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von LA PATA NEGRA ist der 25.03.2020. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.