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Caylend

Stigergasse 1
A8020 Graz

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Speisekarte von Caylend

Zuletzt aktualisiert am 13.01.2023
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Lachs Tiradito
Orangen Confit, Burrata, Schalotten, Koriander-Habanero Sauce, Kochbananen Chips
17,00 €
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Bluefin Thunfisch Sashimi
Sojasauce, frischer Ingwer, Jungzwiebel, Sesam, warmes Sesamöl, Knoblauchbrot
18,00 €
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Ceviche des Tages
Zwiebel, frischer Koriander, Paprika, Limette, Knoblauch, Kokosmilch, getoastetes Brot
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Calamari (Wildfang)
gefüllt mit sonnengetrockneten Tomaten & Anchovis,
16,00 €
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Foie Gras
gebraten, getoastetes Brioche - Brot, Mango Chutney, Muskatblütenschaum, Tamarinden - Portwein Reduktion
21,00 €
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Schweinebauch
vom Duroc Schwein, 24 Stunden sous vide gegart & hausgeräuchert, hausgemachtes steirisches Sauerkraut, Caybrew - Senf, Chicharrones, würziger Lack
17,00 €
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Salatherzen
Granatapfel, Birne, Dukkah, Erdnussbutter – Ingwer Dressing
9,00 €
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Mexikanische Suppe
Rind, Käferbohnen, frischer Koriander, Chili, Jungzwiebel, Pilze, Tortilla
9,00 €
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Butternusskürbis Suppe
Apfel, Kokosmilch, Croutons
7,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Tortellini
Thunfisch & Stör, Saffran Sauce, wilder Brokkoli
22,00 €
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Catch of the day
Cayman Style, Süßkartoffeln, Gemüse-Escovitch, Kochbananen

vegan vegan

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Bluefin Thunfisch Toro
Petersilien & Knoblauch Marinade, hausgemachte Sepia Nudeln, Hokkaido, weiches Wachtelei, Ingwer, Tamari, Consommé
34,00 €
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Stör
gegrillt, Topinamburcrème, sautierter Blattspinat, Haselnüsse, Jalapeños, Fenchel Relish
29,00 €
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Octopus
gegrillt, Kimchi - Gewürzmischung, Brokkoli, Karfiol, Cannellini Bohnen, Kartoffeln
29,00 €
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Querrippe vom Piemonteser Rind
geschmort, Kurkuma-Kartoffelpüree, Romanesco, Natursafterl
28,00 €
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Stubenküken
gegrillt, Jerk Gewürzmischung, Petersilienwurzel Püree, sautierte Kohlsprossen, Rosinen, Pinienkerne, Jus
27,00 €
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Entenkeule
Confit, Chipotle-Chili Würze, Butternuß & Tamarinden Espuma, Gerste & Gemüse, wilder Brokkoli, Ananas-Ponzu Sauce
26,00 €
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Wildschwein & Chorizo
Karree in der Kräuterkruste, hausgemachte Wildschwein Bratwurst, Karotten-Vanillepüree, geröstete rote Rüben, Kastanien, Wild Demi glace
32,00 €
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Rinderrippchen
12 Stunden sous vide gegart, Tamales, Chicorée & knuspriger Speck, Stilton Käse, Croutons, Caylend’s Steaksauce, süßes Relish
28,00 €
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Erdnußbutter Semifreddo
hausgemachte Marshmallows, Dulce de Leche, karamellisierte Erdnüsse, Haselnuss Mousse, hot chocolate fudge
11,00 €
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Valrhona Schokoladen Taco
exotische Crème, Toffee, Milchschokoladen Mousse, hausgemachter Schokolikör
11,00 €
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Piña Colada
Kokos, Ananas – Rum Crème
9,00 €
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Gin Tonic Eis am Stiel
8,00 €
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Kiwi Sorbet
7,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Rote Rüben Eis
7,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Caylend ist der 13.01.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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