Stadthotel Freiburg

Gedünstetes Lachsfilet an Safranschaum

mit Blattspinat und Duftreistimbale klein

Parmaschinken mit #Antipasti klein dazu Brot

Parmaschinken mit #Antipasti dazu Brot groß

Blattsalat mit gratiniertem Ziegenkäse und Knoblauchbrot klein

Blattsalat mit gratiniertem Ziegenkäse und Knoblauchbrot groß

Parmaschinken mit #Antipasti klein dazu Brot

Parmaschinken mit #Antipasti dazu Brot groß

Karotten-Ingwer-Suppe mit Crevettenspießle

Rinderkraftbrühe mit Markklöschen

Tomaten-Ruccolanudeln mit Knoblauch und Oliven groß

Tomaten-Ruccolanudeln mit Knoblauch und Oliven klein

Käsespätzle „Badische Art“ mit Röstzwiebeln dazu kleiner Salat groß

Käsespätzle „Badische Art“ mit Röstzwiebeln dazu kleiner Salat klein

Rindergeschnetzeltes „#Stroganoff Art“ groß

mit Butterspätzle und Mandelbrokkoli

Rindergeschnetzeltes „#Stroganoff Art“ klein

mit Butterspätzle und Mandelbrokkoli

#Schnitzel „Wiener Art“ mit Pommes Frites und Salat groß

#Schnitzel „Wiener Art“ mit Pommes Frites und Salat klein

Schweinefilet in Pilzrahmsoße

mit Kartoffelgratin und Gemüse der Saison groß

Schweinefilet in Pilzrahmsoße

mit Kartoffelgratin und Gemüse der Saison klein

Gebratenes Lammcarree mit Zitronenkräuterpesto

Rosmarinkartoffeln und #Ratatouille groß

Gebratenes Lammcarree mit Zitronenkräuterpesto

Rosmarinkartoffeln und #Ratatouille klein

Frisch gebratenes Forellenfilet

an Tomaten-Ruccolasalat mit Meerrettichsahne

Gedünstetes Lachsfilet an Safranschaum

mit Blattspinat und Duftreistimbale groß

Gedünstetes Lachsfilet an Safranschaum

mit Blattspinat und Duftreistimbale klein

Gemischtes Eis mit Früchten

Süßes Crepe mit Kirschenkompott

Weisses und braunes Schokoladenmousse

auf einem Erdbeerspiegel

Blattsalate an Kaninchenrücken

und gebratenen Waldpilzen klein

Blattsalate an Kaninchenrücken

und gebratenen Waldpilzen groß

Pilzrahmsuppe mit Käsecroutons

Sahnenudeln mit Gemüsestreifen und Austernpilzen groß

Sahnenudeln mit Gemüsestreifen und Austernpilzen klein

#Wildragout mit Bärlauchspätzle und Zuckerkarotten groß

#Wildragout mit Bärlauchspätzle und Zuckerkarotten klein

Wildhasenkeule in Wacholderrahmsoße

mit Semmelknödel und Apfelrotkraut groß

Rosa gebratener Rehrücken „Baden-Baden“

mit Birnenkartoffeln und Rosenkohl in Butter gedünstet

Rosa gebratener Rehrücken „Baden-Baden“

mit Birnenkartoffeln und Rosenkohl in Butter gedünstet klein

Kastanienmousse mit Beerenfrüchten

Freiburger Schwarzwaldbecher mit Sahne

Klare Spargelsuppe mit Gemüseperlen

Spargelcremesuppe mit Sahnehaube und Kerbel

Spargelsalat von weißem und grünem Spargel

mit feinen Zwiebelwürfeln und Kerbel mit Räucherlachs an Bärlauchrösti klein

Spargelsalat von weißem und grünem Spargel groß

Spargelsalat von weißem und grünem Spargel mit heißen Wacholderschinken und Neuen Kartoffeln klein

Spargelsalat von weißem und grünem Spargel mit heißen Wacholderschinken und Neuen Kartoffeln groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel 300 g Rohgewicht groß

mit Neuen Kartoffeln oder Kräuterkratzete, Sauce Hollandaise oder Butter

Portion von frischem BIO - Stangenspargel 300 g Rohgewicht klein

mit Neuen Kartoffeln oder Kräuterkratzete, Sauce Hollandaise oder Butter

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit Stangenspargel heißer Wacholderschinken groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit heißer Wacholderschinken klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit Räucherlachs groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit Räucherlachs klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit #Schnitzel „ Wiener Art“ groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit #Schnitzel „ Wiener Art“ klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit „Badischer Art“ Schwarzwälderschinken groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit „Badischer Art“ Schwarzwälderschinken klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit rosa gebratenes Schweinefilet groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit rosa gebratenes Schweinefilet klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit gebratenes Lachsfilet an Zitronenbutter groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit gebratenes Lachsfilet an Zitronenbutter klein

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit gebratenes Schollenfilet groß

Portion von frischem BIO - Stangenspargel mit gebratenes Schollenfilet klein

Marinierter Erdbeersalat mit Vanillemousse

Gratinierte Babyananas gefüllt mit Erdbeer-Rhabarberkompott

Badisches Spezialitätenbuffet

Vorspeisen Honigmelone mit Schwarzwälder Schinken Waldpilzsalat mit gebratenem Kaninchenrücken Im Buchenrauch geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich Kalter Schweinekrustenbraten an Apfel-Selleriesalat Schweinefiletmedaillons mit Kalbslebermousse Bunte Rohkost- und Blattsalate mit dreierlei Dressings, dazu reichen wir frisches Bauernbrot, Baguette und Vollkornbrot Suppe Meerrettichcremesuppe Hauptgänge Badischer Rinder Sauerbraten mit frischem Gemüse und hausgemachten Butterspätzle Schäufele im Brotteig mit Speckbohnen und #Schupfnudeln Spinat-Blätterteigkuchen an Weißweinsoße Sauerkrautschupfnudeln Dessert Süße #Crepes mit Sauerkirschen und Vanilleeis Apfelküchle mit Vanillesoße Zwetschgengrütze mit Kirschwasser parfümiert pro Person

Südseebuffet

Vorspeisen Mariniertes Spanferkelkotelette an Tomaten- Lauchsalat Sülze von Edelfischen und Krebsen an grüner Soße Kartoffelblinis mit geräuchertem Lachsfilet Matjessalat mit frischen Mangos und Pumpernickelsockel Garnelencocktail auf Eichblattsalat Verschiedene Rohkost und Blattsalate mit zweierlei Dressings, dazu reichen wir frisches Baguette und Butterbrioche Geräucherte Forellencremesuppe mit Schnittlauch Hauptgänge Lachsfilet unter dem Blätterteig mit Safransoße, Blattspinat und Duftreis #Jambalaya Kräuterfladenbrot gefüllt mit süß-sauerem Gemüse Dessert Gratinierte Babyananas in Cocossoße Feigenkompott mit Nusscreme Exotischer Fruchtsalat mit frischer Minze parfümiert pro Person

Feinschmecker-/ Gourmetbuffet

Vorspeisen Geeiste Austern Sylter Royal Barbarieentenbrustscheiben auf rotem Linsensalat Lammrückenscheiben auf Gemüse - Couscoussalat Riesengarnelen im Krabbenbrotmantel auf Tomaten-Lauchragout Pralinen von verschiedenen geräucherten Edelfischen Suppe Flußkrebscremesuppe Salate Verschiedene Rohkost und Blattsalate mit zweierlei Dressings Verschiedene Gemüsechips, gehackte Kräuter, Tomaten, Zwiebeln, Kracherle Mit frischem Nußbrot, #Baguette und Butterbrioche Hauptgänge Scheiben vom rosa gebratenen Kalbsfilet mit gefüllten Spitzmorcheln, Cognac-Jus, jungem Gemüse und Birnenkartoffeln Steinbuttstrudel mit schwarzem Trüffel verfeinert an Hummerschaum und Gemüse Fettucchini Vegetarische #Paella de verduras Dessert Geeiste Portweincreme mit fruchtigen Melonenkugeln Profiteroles mit Vanillecreme gefüllt und warmer Kaffeesoße überzogen Waldbeer-Eissouffle Französische Käseauswahl mit Feigensenf, blauen Trauben und frischem Baguette pro Person

Italienisches Buffet

Kalte Gerichte / Piatti Freddi Crostini al Funghi geröstetes Brot mit Pilzen Fichi al Balsamico Feigen mit Balsamico und Parmaschinken Insalata Caprese Mozzarella mit Tomaten Insalata di Polpo con Capperi e olive Tintenfischsalat mit Kapern und schwarzen Oliven #Vitello Tonnato Kalbfleisch mit Thunfischsoße Cucuzzeddi Fritti überbackene Zucchini Cipolline all' Agrodolce Essigschalotten mit Rosinen Dazu reichen wir Ciabatta Weißbrot mit Olivenöl Grissini Brotstangen Focaccia all' olio Fladenbrot mit Oliven Warme Gerichte / Piatti Caldi Pappa al Pomodoro sämige Tomatensuppe Involtini alla Milanese con Carote al Marsala con Patate al Rosmarino Kalbsrouladen nach Mailänder Art an Rotweinjus mit Marsalamöhren und Rosmarinkartoffeln Torte Affogate con Zucchini al Burro con Risotto con Radicchio Kräuterforellenfilet in Weißwinsoße mit Butterzucchini und 'Radicchio- Risotto Cannelloni alla Napoletana Dessert Hausgemachtes Tiramisu Mascarponencreme mit Kaffee und Löffelbisquits #Panna Cotta mit frischen Früchten garniert gestockte Sahne pro Person

Bio Buffet

Vorspeisen Weiße Tomatenmousse mit grillierten Avocadofächern Tomatenpilze mit Gemüsesalat gefüllt Kartoffelblini mit hausgebeiztem Lachstatar Kräuterpfannkuchen gefüllt mit schwarzen Oliven und Schafsfrischkäse Suppe Kräuter-Gewürzcremesuppe Salate Knackige Rohkost- und Blattsalate der Saison mit zweierlei Bio-Dressings Dazu servieren wir Karottenbrot, Vollkornbrot und Pumpernickel Hauptgänge Gedämpftes Zuchtlachsfilet auf Dill Schmorgurken an Weißweinsoße und Traubenkernnudeln Hähnchenbrust auf Apfel-Zucchini Gemüse mit Currysoße und Duftreis Dinkelspaghetti in leichter Knoblauchbutter geschwenkt mit Schafskäse überbacken und frischem Broccoli Dessert Bayrische Creme mit Rumbeeren Mousse au Chocolate Obstsalat mit Pfefferminze parfümiert pro Person