Speisekarte von Wir Komplizen

Kalt

BROT & BUTTER

Einfach nur Butter auf’s Brot. Manchmal ist Gutes so einfach.

4,00 €

vegetarisch

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KIMCHI

Hausgemacht aus Wirsing, dazu Brot & Magarine. Vegan.

6,00 €

vegan

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GELBE BEETE & RETTICH

Schwarzer Rettich und gelbe Beete, unreife Brombeeren & eingelegte Grünkohl Blüten. Vinaigrette aus nativem Rapsöl und Fichtentrieb Essig.

7,00 €

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Warm

FORELLE RÜBE GRÜNKOHL

In Fischgarum gebeizte Forelle, abgeflämmt auf Navette Scheibe, Grünkohl-Chip, Liebstöckelmayo.

6,00 €

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ROSENKOHL & HASELNUSS

Gerösteter Rosenkohl im Biermantel frittiert mit Haselnussmayo & Furikake. Vegan.

9,00 €

vegan

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KOHL & SHIITAKE

Eine geschmorte Wirsing Roulade mit Spitzkohl-Shiitake Füllung. Sauce aus karamellisiertem Sauerkrautsaft. Vegan

8,00 €

vegan

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CHICORÉE PONZU

Geschmorter Chicorée gefüllt mit einer Creme aus Haselnuss, Haselnuss-Miso & Topinambur, Salzzitronen-Ponzu aus eigener Soja Sauce, gekeimter Purpur-Weizen-Apfel Salat.

12,00 €

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SELLERIE ROTKRAUT APFEL

Nixtamalisierter & auf Salz gebackener Sellerie, rauchiges Selleriepüree, Bratensauce, frischer Apfel & Rotkraut. Vegan

14,00 €

vegan

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RIBOLITA FÜR ZWEI

Eine Suppe für zwei Personen im Ramen Style. Weiße Bohnen aus der Wetterau, gegrillter Schwarzkohl, Mixed Pickles, Kürbis-Miso, Pastinaken-Dashi. Vegan

15,00 €

vegan

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SAUERTEIG RAVIOLO

Ragu von der Querrippe, Vollkornsauerteig Pasta, Karottenpüree, Lauchgrünemulsion & Petersilie.

16,00 €

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SHORTRIBS & KAFFEE

Geschmorte & lackierte Querrippe vom Rind. Topinamburpüree, pochierte Quitten und Kaffee-Kombucha Sauce

18,00 €

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Süß

KÜRBIS MANTOU APFEL

Chinesicher Kreppel, Apfelmus, Kürbiskernpraliné. Vegan.

8,00 €

vegan

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APFEL PASTINAKE

Frittierter Apfelring, Pastinaken Créme Diplomat und Spekulatiussirup

7,00 €

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