Speisekarte von Franziska - Progressive German Vintage Cuisine

AMUSEBOUCHE

HANDKÄSE

Sphärisierter Handkäse-Chip, Zwiebel-Gel, Schnittlauch

vegetarisch

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8 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

VORSPEISE

RUSSISCHES EI

Bio-Ei, Senf-Dill-Creme, Imperial-Kaviar, Drillings-Chips

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

FLEISCH TRÜFFEL

Luftiges Trüffel-Leberwurst Parfait vom May-Bioschwein, geröstetes Pumpernickel-Brot, Bioaktivkohle & Preiselbeer-Gel

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

ZWISCHENGANG

SCHINKENNUDELN DELUXE

Udon Nudeln, dehydrierter Schwarzwälder-Schinken-Chip, Trüffel-Schaum

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BLUTWURST-GYOZA

Krosse Netz-Gyoza mit Blutwurstfüllung, Sauerkraut-Air, Trüffel-Senf

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

TOAST HAWAII „REMASTERED“

Bio-Schinken-Ananas-Gouda-Cordon-Bleu, Brioche, Amarena-Kirsch-Gel, Cocktail-Kirsche, Brioche

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

HESSEN CARPACCIO

Kalter Schweinsbraten vom Biohof May, Grüne-Soße-Gremolata, Senf-Schmand, Krautsalat, Walnüsse

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

BLUMENKOHL-SCHNITZEL

Blumenkohl-Schnitzel mit Kartoffel-Salat-Creme

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

HAUPTSPEISE

FALSCHER HASE “MAINHATTAN STYLE”

Kalbshackbraten vom Beter-Leven Tierwohl-Betrieb, Bio-Ei, Drillings-Kartoffeln, Grüne Sauce

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7 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

RIZ CASIMIR 3.0

Sous Vide gegarte Kikok-Hühnchenbrust unter einer Hühnerleber-Herz-Farce mit gebratenem Römersalat, Curry-Frucht-Sauce & Reis

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KALBSBRIES KÖNIGSBERGER-STYLE

Kross gebratenes Kalbsbries, Kapern-Sauce, Micro-Möhre, gebackener Kapernapfel, Kroketten

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7 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

SAUMAGEN À LA ROSSINI

Getrüffelter Kalbfleisch-Saumagen vom Metzger Hambel (100% Kalb), sautierter Spinat, Kalbsleberwurst-Krokette

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5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KILLER KARBONADE

Paniertes Schweinekotelett vom Better-Biohof May, Kartoffel-Salat-Creme, Grill-Zitrone, Preislbeer-Gel

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BACKFISCH "HESTON BLUMENTHAL"

Kabeljau in espumierten Bierteig gebacken, Kartoffel-Salat-Creme, Kapern-Remoulade, Gartengurkensalat

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KNÖDEL & EDELPILZE

Gemischte Edelpilze, gebratener Brezenknödel, Trüffelschaum, Preiselbeer-Gel

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7 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

WURST WELLINGTON „ROYAL“

Getrüffelte Weißwurst vom Biohof May im Blätterteigmantel, Edelpilz-Duxelle, Spinat und Kalbsknochen-Jus

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

NACHSPEISE

KÄSE

Käseauswahl von Rheingau Affineur, fruchtiges Tomaten-Chutney, Zwiebel-Chutney

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MILK & HONEY

Milchmädchen-Honig-Eis, salzige Honigwaben-Hippe, Matcha-Crumble, Honig-Gel

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KALTER HUND

Butterkeks, Schokoladen-Ganache, Haselnuss-Nougat-Eis, marinierte Orangen-Filets

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