Speisekarte von Familienbetrieb

Hausgebackenes Brot, aufgeschlagene Braune Butter (Molkerei Hüttenthaler) und in gesüßter Soja Sauce mariniertes weich gekochtes Bio Ei. Die Soja Sauce haben wir aus Brot-Resten selbst gemacht, die Mirin ist ebenfalls selbstgemacht und aus Karottenabschnitten & -schalen. Dazu passt: Belgisches Blonde

Mus von getrockneten Bio-Kichererbsen und Tahini. Mit geröstetem Baguette. Vegan. Dazu passt: Pils

Zwei Handkäs’ der Käserei Birkenstock. Mit Rapsöl, Apfelessig, Zwiebeln und Kümmel. Dazu hausgebackenes Brot & Butter. Dazu passt: Apfelwein oder Berliner Weiße

Chicoree sous-vide gegart, gebraten und mit Karotten-Mirin glasiert in einem Apfel-Sud. Darauf unreife Brombeeren, handgepflückt aus dem Fechenheimer Wald und eingelegt wie Kapern. Vegan. Dazu passt: Berliner Weiße, Helles

In Salzlake gereifter Rosenkohl, geröstet und im Bierteig frittiert. Dazu Haselnuss-Mayonaisse und Zitronen-Furikake (getrocknete Zitronenschale, Haselnuss, Kombu, Dill). Dazu passt: Trunk Nothelfer, Dinkeldoppelbock

Chicoree Blätter in leichtem Dressing, Apfel & Saibling Creme (gebeizter Saibling, Kapern, Mayonaisse, Saibling Garum) zum dippen. Dazu passt: Saison, Hanscraft Kellerpils

Hirschsalami & Hausmacher Schwartemagen von der Metzgerei Hahn aus Roßdorf, Handkäs, Käse von der Hüttenthalter Molkerei, Sol-Ei,Pickles, hausgemachter Senf, selbstgebackenes Brot & Butter. Dazu passt: Dunkles

Veganer Lachs, Humus, Koji-Walnuss Magarine, Pickles, Rettich-Apfel-Salat, Rote Bete Meerrettich Aufstrich, Seitanaufschnitt hausgemacht & selbstgemachter Senf. Mit selbstgebackenem Brot. Dazu passt: Helles, Dunkles

Humus, Frittierter Rosenkohl, Saibling Creme mit Chicoree, Pickles, Koji-Walnuss Magarine,Veganer Lachs & selbstgebackenes Brot. Vorspeise für Zwei oder Snack Platte für mehrere.

Gebratener Radicchio, abgelöscht und leicht geschmort mit Kaffee-Komboucha-Essig. Serviert mit einer Bratensauce auf Kaffee-Amazake Basis, dazu Hasselback-Kartoffel und Haselnusskrokant. Vegan. Dazu passt: Sauerbier, dunkle Biere

Schwarzwurzel sous-vide gegart in brauner Butter und Waldhaus Diplom Pils. Dazu Hasselback-Kartoffel und Feldsalat mit Haselnussvinaigrette. Dazu passt: Helles, Saison

In Schwarzbier geschmorte Lammkeule mit Püree von Weißen Bohnen. Dazu Chutney aus Apfel, Petersilienwurzel und Roten Zwiebeln. Dazu passt: Weizenbock

Getoastetes Sauerteigbrot, Gebratenes hausfermentiertes Sauerkraut, Roastbeef, Geschmolzener Emmentaler und Russian Dressing. Dazu hausgemachte Pommes. Dazu passt: Sander Rebel, IPA

Hausgemachte Maultaschen mit Maronen-Austerpilz-Füllung. In einer Shiitake-Gemüsebrühe mit Würzsauce, Röstzwiebeln, Sesam und Crispy Chilli Öl. Vegetarisch.Dazu passt: Trunk Nothelfer, Karg Staffelsee Gold

Bio-Birne pochiert in Ritterguts Gose mit Gewürzen, warm serviert. Dazu hausgemachter Labneh, Apfel-Karamell und Walnus-Crunch.Dazu passt: Gose, Orca Balade de Poires

Warmer Schoko Brownie mit Kokos-Eis und veganer Schlagsahne. Vegan Dazu passt: Stout & Porter