Speisekarte von Schlehdorn's Stuben

Vorspeisen

Bunter Salatteller (auch vegan möglich)

mit French-Dressing

9,50 €

vegan

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Salat von bunten badischen Tomaten mit Büffel-Mozzarella

„San Vino“ Traubenkern-Passionsfrucht-Dressing, Minz-Pesto, Radicchio und Chicorée

19,00 € oder zusätzlich mit luftgetrocknetem Schwarzwälder Rinderschinken

22,00 €

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Schwarzwälder Lachsforelle

mit Buttermilch-Dashi-Sud, Forellen Kaviar, grünem Apfel, Schwarzwald Miso „Mare“, Graupen und Daikon-Rettich

19,00 €

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Gebratene Garnelen (4 Stück)

mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauchöl und geröstetem Baguette

18,00 €

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Gebratener Kaiserstühler Kürbis

mit fruchtiger „San Vino“ Traubenkern-Zwetschgen-Vinaigrette, Quitten-Chili-Chutney, Wildkräuter, gerösteten Pekannüssen und Fourme d’Ambert

19,00 €

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Geschmorte bunte Karotten

„San Vino“ Traubenkern-Passionsfrucht-Dressing, Soja-Joghurt, Oliven, frische Passionsfrucht und Pinienkerne

19,00 €

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Suppen

Klare Rinderbrühe

mit Ravioli von Schwarzwald Linsen, Ochsenbrust und Schnittlauch

9,50 €

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Steinpilz-Creme-Suppe

mit gebratenen Steinpilzen, geräucherter Entenbrust und Kracherle

14,50 €

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Spinat-Creme-Suppe

mit Schwarzwald Miso, geräuchertem Lachs, frischem Meerrettich und Tomaten Schaum

14,00 €

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Vegetarisch

Hausgemachte Maultaschen

mit Ricotta, frischen Pilzen, „San Vino“ Traubenkernmehl, Kirschtomaten, Salbeibutter und Parmesan

24,50 €

vegetarisch

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Hausgemachte Kürbis-Kartoffel-Kissen (Gnocchi)

mit Rucola-Pesto, Wurzelgemüse und Ziegenfrischkäse Schaum

22,00 €

vegetarisch

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Erbsen-Linsen-Bratling (Vegan)

mit Schalotte, Tomatenwürfel, Pinienkerne und Zitrusöl

22,00 €

vegan

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Frische Pilze mit dreierlei Knödel

Bergkäse, Rote Beete und Spinat Semmelknödel mit Kirschtomaten und Salbeibutter

21,00 €

vegetarisch

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Fisch & Krustentiere

Gebratene Schwarzwälder Lachsforelle

mit Teriyaki-Sauce, Gersten-Miso-Koriander-Sud, Shiso, Erbsen, Zuckerschoten, Wasabi-Limette-Creme und Schwarzwald Linsen

29,00 €

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Gebratener Pulpo

mit brauner Butter, Salami Schaum, hausgemachter Paprika Salami, mediterranem Gemüse und Kartoffel-Rucola-Püree

29,00 €

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Fabians Bouillabaisse

mit Rotbarsch, Garnele, Wolfsbarsch, Kammmuschel und Lachsforelle dazu Sauce Rouille, Gemüsewürfel, geröstetes Baguette und geriebener Käse

42,00 €

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Bunter Salat mit 4 gebratenen Garnelen

mit French-Dressing und hausgemachter Aioli, geröstetes Baguette

24,50 €

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Fleisch & Geflügel

Schonend gegarter Rinderbraten vom Biobauern

mit Burgunder-Sauce, Gemüse vom Markt und Kartoffelpüree

28,00 €

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Geschnetzeltes vom heimischen Wild

aus der Keule geschnitten mit Sauerkirsch Sauce, Preiselbeer Birne, Steinpilze, Mangold und geschmälzten Spätzle

34,00 €

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24 Stunden gegarter BBQ-Schweinebauch aus dem Naturpark

mit Sauerkirsch Sauce, Lauch, Schalotte und Karotten

26,00 €

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Sous Vide gegarte Maishähnchenbrust

mit Portwein Jus, gebratenen Pilzen und Spinat-Risotto

28,00 €

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Bunter Salatteller

mit French-Dressing und hausgemachter Aioli, geröstetes Baguette 5

26,00 €

1. Gang azu ein Paar gebratene Merguez vom „Bruder“ Zicklein vom Stieghof in Albbruck

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Auf Vorbestellung

(ab 2 Personen, Vorbestellung am selben Tag möglich)

Rosa gebratenes Filet Chateaubriand

mit Burgunder-Sauce, Kräuterbutter, Gemüse vom Markt, und gebratenen Serviettenknödel

46,00 €

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Rosa gebratener Rücken vom heimischen Wild

mit Sauerkirsch-Sauce, Gemüse vom Markt, Rotkraut, Preiselbeer-Birne und geschmälzten Spätzle

42,00 €

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Dessert

Schwarzwälder Kirsch Dessert

mit Sauerkirsch-Sorbet, Schokoladen-Crumble und Schokoladen-Creme

12,50 €

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Hausgemachtes Nougat Mousse

mit Kumquats, Feigen, Aprikosen-Sorbet, Mandeln und Hippe

12,50 €

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Vanille Creme Brûlée

mit Beerenkompott, Crumble und hausgemachtem „Salty-Caramel“ Eis

12,50 €

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Hausgemachtes Birnen-Limetten-Thymian Sorbet

mit eingelegten Früchten dazu Badischer Sekt

12,50 € oder Williams Christ Brand

12,50 €

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Sorbet-Variation mit eingelegten Früchten

Aprikose, Sauerkirsche und Birnen-Limetten-Thymian

12,50 €

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Spezialitäten Eis Variation mit Rumtopf Früchten

Salty Caramel, Kalamansi und Tonkabohne

12,50 €

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Kindergerichte

Pommes mit Ketchup

6,50 €

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Gemüseteller

7,50 €

vegetarisch

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Ein paniertes Schweineschnitzel

mit Pommes

19,50 €

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5 Nürnberger mit Pommes

12,50 €

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Spätzle mit Rahmsauce

8,50 €

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Kinder-Käsespätzle

8,50 €

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Penne mit Tomaten-Sauce

9,50 €

vegetarisch

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Penne mit Bolognese-Sauce

10,50 €

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Verschiedene Sorten „Hof Eis

Die Schwarzwälder Eismanufaktur“

Vanille 1 Kugel

3,50 €

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Schokolade 2 Kugeln

5,00 €

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Zitrone Sorbet 3 Kugeln

6,50 €

vegetarisch

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Erdbeer Sorbet 4 Kugeln

7,50 €

vegetarisch

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