Speisekarte von Rotisserie du Sommelier

Vorspeisen (bis 16,50 €)

Rührei mit frischem Wintertrüffel

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Lauwarmer Ziegenfrischkäse aus dem Berry

mit Portwein- und Dörrfeigen, Nüssen & Blattsalaten in Orangendressing

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

„Königsberger Royale“

Kalbsklops auf Schmorgurke, Matjes-Tatar, Dillpüree, rotem Kaviar und Kapernschaum

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Lottebäckchen in der Safranfumé

mit Chorizo-Graupen und feinen Gemüsen

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Törtchen von Kaninchen-Rillettes und Crème von grünem Gemüse

mit Rauchaal

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Gebackene Oktopusbällchen

auf Sobanudeln und Miso-Mayonnaise

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Confierter Schweinebauch

Saumagen und Blutwurst aus der Pfalz auf Elsässer Rahmkraut, Dijonsenfschaum

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6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Kürbiscrèmesuppe

mit Walnuss-Pistou

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Maultasche vom Sauerbraten auf Stielmus

mit Dijonsenfschaum

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Steak Tatar

mit rotem Kaviar und Senfgurkenschmand

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Mousse von der Entenleber

mit Thymian-Birnenragout

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Geröstete Kaninchennieren auf Salat

von Belugalinsen und Lyoner Pistazienwurst

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Kleine Bouillabaisse

mit Rouilleschaum

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hauptgänge (bis 29,50 €)

Bœuf Bourguignon‘ vom Charolais-Bäckchen

mit Kräuterpüree, Champignons und grünen Bohnen

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Rosa Entenbrust in Orangensauce

mit Spitzkohl und hausgemachten Kürbisnocken

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Filet vom Nordsee-Kabeljau

mit Estragon-Brotkruste auf Kartoffelmousseline mit Röstblumenkohl & Beurre Blanc

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Ragout vom Frischling in Gewürzschokoladensauce

mit Rosenkohl & Pumpernickel-Taler

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Bio-Maishuhnbrust im Panko-Knuspermantel

mit Kartoffel-Kürbis-Linsencurry

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Tafelspitz

mit cremiger Roquefortsauce, Marktgemüse und Hirserösti

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Filet vom Steinbutt ‚Polonaise‘

mit Jakobsmuschel-Schuppen in Gemüse-Safran-Pot au feu

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5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Paillard vom Herforder Kalb

auf gebutterten Trüffelnudeln & Pastinakencrème

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Sautierte Kalbsleber auf Blumenkohlcrème

mit handgemachten Mangold-Ravioli

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Dreierlei vom Duroc-Schwein

confierter Bauch, Zunge & Blutwurst auf Rahmwirsing mit Brioche-Kloß & Rote Beete-Meerrettichschaum

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Orientalisches Ragout vom Eifeler Lamm

mit Couscous, Flageolets und weißem Tomatenschaum

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Wildfang-Wolfsbarsch

mit Krustentier-Graupen und Kerbelwurzeln

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Dessert (bis 14 €)

Gâteau au Chocolat

mit Cassissorbet

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Pumpernickelcrème auf Kirschkompott

mit Eierliköreis

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Sahnemilchreis

mit Salzkaramell und Erdnusskrokant

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Crème Brûlée

mit Madagaskar-Vanille und Lavendelblüteneis

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Französische Rohmilchkäse-Auswahl

mit Feigensenf

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht