Landgasthof Hirsch Inh. M. Hald

MENÜ

ZIEGENFRISCHKÄSE AUS RATTSTADT

gebacken im Brezelmantel | Variation von der Rote Bete | Kürbiskernöl-Mayonnaise | Kräuterspitzen | Beeren | Balsamico-Marinade | Ackersalat

PÂTÉ EN CROÛTE“

der Klassiker neu & regional interpretiert | bestehend aus Rehfilet, Entenleber, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen

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ZIEGENFRISCHKÄSE AUS RATTSTADT

gebacken im Brezelmantel | Variation von der Rote Bete | Kürbiskernöl-Mayonnaise | Kräuterspitzen | Beeren | Balsamico-Marinade | Ackersalat

PÂTÉ EN CROÛTE“

der Klassiker neu & regional interpretiert | bestehend aus Rehfilet, Entenleber, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen

UNSER WIRTSHAUS #CARPACCIO

Filet vom Jungrind, dünn geschnitten | Via Aurelia, der schwäbische Parmesan aus Geifertshofen | klassische Tatar-Marinade mit Gewürzgurke & Schalotten | Miso-Mayonnaise

… auch #vegetarisch möglich mit roter Beete anstatt Filet vom Jungrind

GEBRATENE ENTENLEBER

unser „Feinschmecker-Highlight“ | karamellisierter Alb-Apfel | Selleriepüree | Haselnuss | #Lebkuchen | Portweinsoße mit Alb-Apfel Essig aus eigener Herstellung

MAULTASCHEN-SÜPPLE

Maultaschen nach unserem Familienrezept | Wurzelgemüse | Schnittlauch-Öl | kräftige Rindsbrühe

SCHAUMSUPPE VON DER PETERSILIENWURZEL

Tatar von der Kocher-#Forelle | Kerbel-Öl | Linsen von der Alb | Brezel-Croutons | Beurre blanc

ESSENZ AUS DEM WALD

Reh-Ravioli | Buchen-Pilze | Nussbutter | Beeren | Gin vom Josef Bauer

UNSER „ALB“-SALAT

Blattsalate aus Filderstadt | Rohkost nach Saison | Kartoffelsalat | unser Wirtshaus-Dressing | Laugen-Kracherle | Kerne |

… als kleiner Beilagensalat

… als großer Beilagensalat

… als großer Salat mit gebackenen Forellen-Knusperle

… als großer Salat mit Diana´s gebackenem Ziegenkäse im Brezel-Mantel

… als großer Salat mit unserer Idee vom „Neunheimer Back-Hendl“

… als großer Salat mit gegrilltem „BBQ-#Rumpsteak“

FILET VOM KAISER-#ZANDER

Graupenrisotto aus Heidenheim mit roter Bete | knuspriger Dorfkäse | wilder Blumenkohl | Beurre-blanc

FILET VON DER KOCHER-#FORELLE

von der Familie Fischböck | nach Müllerinnen Art 2.0 | Kartoffel-Nussbutterpüree | Petersilien-Öl | wilder Brokkoli | Mandel-Butter | Beurre blanc

UNSERE TRÜFFEL-PASTA

ein saisonales Highlight | Spaghettini | 5 gr. Burgunder-Trüffel | Keltenhof-Spinat | Eigelb | Trüffelrahm | Via-Aurelia-Käse aus Geifertshofen

„SCHLUTZKRAPFEN“

unsere Erinnerung an Südtirol | Rahmkraut | viel braune Butter | Bergkäse aus Geifertshofen | Schnittlauch

SCHWÄBISCHE KÄSESPÄTZLE

cremig & mit Heumilchkäse aus Geifertshofen überbacken | Röstzwiebel | Schnittlauch

FILET VOM ALLGÄUER JUNGRIND

Schmorragout | Selleriepüree | BBQ-#Aal | gegrillter Lauch | Sc. Bernaise | Rotweinsoße

ZWEIERLEI VOM REH

rosa Rücken & #Gulasch | langer Pfeffer | Selleriepüree | Kirsche | wilder Blumenkohl | Herbst-Pilze | Haselnuss | Rehsoße

WILDHASENRÜCKEN „KÖNIGLICHER ART“

unser „Wild-Klassiker“ | geschmorter & kurz gebratener Wildhasenrücken | Selleriepüree | Marone | Buchen-Pilze | Burgunder Trüffel | Rouennaiser Soße

HIRSCHWIRTS-HALBE ENTE

Preiselbeer-Rotkraut | zweierlei Knödel | kleiner Bratapfel | viel Entensoße

OCHSENBÄCKLE

24 std. geschmort | Kartoffel-Kräuterpüree | Vanille-Birne | gegrillte Petersilienwurzel | Schmorsoße mit unserem Alb-Apfel Essig

EMPFEHLUNG UNSERER KÜCHEN-CREW ZU IHREM HAUPTGERICHT

unser kleiner „Alb-Salat“- als Begleiter

#ZWIEBELROSTBRATEN „NACH ART UNSERER KÜCHEN-CREW“

vom schwäbischen Jungrind | Maultäschle nach Familienrezept | Spätzle oder Käsespätzle | 2erlei Zwiebel „kross & schmelzig“ | Rotweinsoße

SCHWÄBISCHER #SAUERBRATEN

Zart, zarter, unser #SAUERBRATEN! | Niedertemperatur geschmortes Schulterscherzel | Semmelknödel | Apfel | saure Soße mit unserem Alb-Zwetschgen Essig

SCHWÄBISCHES PFÄNNLE

Medaillons vom Landschweine-Filet | Waldpilz-Ragout | Käsespätzle | Röstzwiebel

WIRTSHAUS #SCHNITZEL“

dünn geschnitten & wellig gebacken | Pommes-frites | Erdäpfel-Salat | Zitrone | Preiselbeeren | Alb-Salat

„NEUNHEIMER ZWETSCHGE“

Zwetschge als Sorbet & eingelegt | weiße Schokolade | Vanille | Himbeere | Rum | getränkter Hefezopf

UNSERE IDEE VOM „#APFELSTRUDEL“

unser Dessert-Klassiker der immer geht | Apfel | Vanilleschaum | Karamellnuss | Strudelknusper | Schokoladen-#Brownie | Haselnuss-Eis vom Gschwendhof

„EIS & HEISS"

Vanilleeis vom Gschwendhof | Mandel-Brösel | Strudelknusper | heiße Rumtopf-Zwetschgen | geschlagener Rahm

ALB-SORBET

Kirsche | Johannisbeere | Aprikose | Rhabarber | Erdbeere

EISCREME

Schokolade | Haselnuss | Vanille | Salzkaramell | Walnuss | weiße Schokolade

UNSERE WURSTSALATE

Schinkenwurst vom Metzger Bühler | Zwiebeln | Schnittlauch | Radieschen | schwäbische Vinaigrette | Ostalb-Korn Brot…

GROSSE TERRINE NEUNHEIMER SAURE KUTTELN

Lemberger von Jürgen Ellwanger | Petersilie | Ostalb-Korn Brot

NEUNHEIMER #BRATWURST”

aus der Metzgerstube unseres Chef | Bratensoße | Ostalb-Korn Brot | Alb-Salat oder Fass-Sauerkraut