Speisekarte von Chiaveri

VORSPEISEN

Caipirinha Thunfisch

geflämmt, Kaiserschotenstroh, homemade Asia-Sauce in der Pipette & Holunderblüten-Lemon-Schaum

21,90 €

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Morcilla Ravioli

Kerbelbutter, rotes Zwiebelchutney & Cassis Sorbet im Grana Padano Schälchen

15,90 €

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Sommerliche Salatvariation

mit Kirsch-Balsam-Dressing, roter Endivie, Salatgurke, Kirschtomaten, sautierten Pfifferlingen & frisch aufgeschnittenem Lardo Di Colonnata

18,10 €

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SUPPEN

Zitronengrassüppchen

im Kaffir-Limettenduft, konfierte Garnele & Orangenöl, Heilbuttfocaccia

9,60 €

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HAUPTGÄNGE – Steak

Steaks jeweils

mit Kobers Ofenkartoffel (getrüffeltes Kartoffelpüree, Trüffelemulsion, Sommer-Trüffel im Filowteig), Trilogie von Karotten & Gewürzjus Flank-Steak 200 g

34,00 €

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HAUPTGÄNGE

Frische Papadelle im Pfifferlingsrahm

mit gebratenen Pfifferlingen, jungem Lauch, Cocktailtomaten & Limettenschaum

20,40 €

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Gegrillter Tofu

auf Sesam-Pak Choi, Salat von Mango, Koriander, Couscous mit Orangenöl & fermentiertem schwarzem Pfeffer

18,70 €

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Klassisches Wiener Schnitzel

mit Kartoffel-Gurken-Salat, gebackener Kapernbeere & Preiselbeeren

24,80 €

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Gebratener Portobello

mit Pfifferlingsravioli, Estragon-Drillinge, vegane Kräuter-Hollandaise & Wildkräutersalat

23,70 €

vegan

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Gebratenes Filet vom Loup de mer

(Wolfsbarsch) auf Flusskrebs-Lauchragout, Kräuter-Tagliatelle, provenzalische Butter & Panchetta-Crisp

29,70 €

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DESSERT

Creme Brülée von Passionsfrucht

mit weißem Schokoladeneis

8,90 €

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KLEINE GENIESSER HAUPTGÄNGE

Hähnchenbrust

im Knuspermantel gebacken, glacierte Rüben und Potato-Dippers

6,20 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Kid’s like Pasta

mit Tomatensoße und Käse*

3,80 €

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