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Die Burg

Burgring 6
78166 Donaueschingen

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Speisekarte von Die Burg

Zuletzt aktualisiert am 09.08.2023
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Leimgrabenhof, Pfohren
Charolais Rindfleisch und Wurstwaren
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Frischeparadies, Stuttgart
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
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Crusta Nova, München
Fisch und Meeresfrüchte
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Gutshof Polting, Postmünster, Bayern
Lamm, Wild, Geflügel
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Hogg's Hofladen, Neudingen
Rind, Schwein
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Käserei Spindler, Göschweiler, Löffingen
Schwarzwälder Käse
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Schwarzwald MISO, Geisingen
Miso

vegetarisch vegetarisch

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Familie Link, Tuningen
Freilandeier, Kartoffeln

vegetarisch vegetarisch

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Rungis Express, Meckenheim
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
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Peter Blessing, Villingen
Obst und Gemüse
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Schwarzwälder Genusswerkstatt, St. Georgen
Pralinen
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Prohoga Schwenningen
Milchprodukte, Gewürze, Essige, Öle
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menü "Burg"
Gedeck Unser hausgemachtes Brot aus 40-jährigem Sauerteig mit Aufstrichen
150,00 € 7 Gang
135,00 € 6 Gang (ohne Käse)
120,00 € 5 Gang (Tomate, Garnele, Heilbutt, Huhn, Dessert)
105,00 € 4 Gang (Tomate, Heilbutt, Huhn, Dessert)
1. Gang Strauchtomate Variation von der Reichenauer Strauchtomate, Burrata, Mandel, Wassermelone und aromatische Gartenkräuter
2. Gang Bayrische Garnele- Marinierte bayrische Garnele und Tsarskaya Auster, Buttermilch, Dill und Wasabi
3. Gang weißer Heilbutt- Souffliertes Filet vom weißen Heilbutt, Vin Jaune, Blumenkohl, Macadamia und Kaviar des Feldes
4. Gang Short Rib- Geschmortes Short Rib vom US Beef, Kimchi, Aubergine und Karotte
5. Gang Maishuhn- Brust und Keule vom Marensin Maishuhn, Schwarzwälder Schinken, geröstete Paprika und Maisgrieß
6. Gang Original Beans Piura- Original Beans Piura Schokolade, badische Himbeeren und Verbene
7. Gang Käse- Auswahl gereifter Rohmilchkäse, Hutzelbrot und Aromaten
8. Gang Unser Special wahlweise- Gegrillter Rücken vom „Schwarzrind" aus Sumpfohren mit wildem Brokkoli und Zwiebel + 30,00 als Zwischengang
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Saison Salat
Marinierte Blattsalate in Passionsfrucht-Vinaigrette mit griechischem Feta, Orange, Staudensellerie, karamellisierten Cashewkernen mit Honig und Wildkräutern vom Keltenhof
14,00 € klein:
21,00 € groß:
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Beef Tatar
Tatar vom Rind mit Backerbsen, Radieschen, Eigelbcreme, gebratenem Brioche und marinierten Salaten
21,00 € klein:
29,00 € groß
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Rindersüpple
Klare Rinderkraftbrühe mit Mark- und Grießklöschen, Flädle, Wurzelgemüse und Liebstöckel
14,00 €
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Pfifferlingssüpple
Cremige Pfifferlingssuppe mit Kalbsleberknödeln, marinierten Pfifferlingen und eingelegten Bärauchkapern
14,00 €
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Cordon Bleu
Cordon Bleu vom Kalbsrücken mit Wacholderschinken und Schwarzwälder Bergkäse gefüllt, Zitrone, Preiselbeeren, La Ratte Kartoffelsalat mit Gurke und Kürbiskernen
32,00 € Als Wiener Schnitzel:
29,00 €
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Rostbraten
Rosa gebratenes Steak vom Rinderrücken mit Kalbs-Pfefferjus, Schmelz- und Röstzwiebeln, glasiertem Gemüse und handgeschabten Spätzle
37,00 €
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Fischmaultäschle
Maultäschle von heimischen Süßwasserfischen in Velouté vom Schwarzwälder Schinken, junger Spinat und Buchweizen
32,00 €
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Käsespätzle
Handgeschabte Spätzle mit Schwarzwälder Bergkäse, Rahm, Schmelz- und Röstzwiebeln, dazu marinierte Blattsalate mit Gemüse und Nüssen in Zitrusvinaigrette
23,00 €
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weiße Schokolade
Weißes Schokoladenparfait mit Kokos, Vanille, Ananas, Passionsfrucht und Pekannuss
16,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Original Beans Piura
Original Beans Piura Schokolade, badische Himbeeren und Verbene
16,00 €
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Eis und Sorbet
Eis und Sorbet nach saisonalem Angebot, unser Service gibt Ihnen gerne Auskunft
3,50 €

vegetarisch vegetarisch

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Käse
Auswahl von Schwarzwälder Bergkäsesorten und gereiften Käsesorten vom Tölzer Kasladen mit Hutzelbrot, hausgemachtem Fruchtsenf und Aromaten
17,00 €
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Unser hausgemachtes Brot
aus 40-Jährigem Sauerteig I Laib
5,50 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Die Burg ist der 09.08.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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