Restaurant Quatre Saison

Huitres Poget No. 2

Serviert mit Zitrone und Himbeer-Essig-Vinaigrette

4 Felsenaustern «Bloody Mary»

Style, Tabasco, Staudensellerie

4 gratinierte Felsenaustern «Rockefeller»

Style, Spinat, Trüffel-Hollandaise

Huitres Poget No. 2

Serviert mit Zitrone und Himbeer-Essig-Vinaigrette

4 Felsenaustern «Bloody Mary»

Style, Tabasco, Staudensellerie

4 gratinierte Felsenaustern «Rockefeller»

Style, Spinat, Trüffel-Hollandaise

Rinderfilet 200g

Klassisch, zart, saftig

US #Flanksteak 250g

Fein marmoriert, intensiv

Steak au Poivre 200g

Pfeffrig, würzig, zart

US Striploin 350g

Kräftig durchzogen, saftig

Chateaubriand 500g (für 2 Personen)

Das doppelte Filetvergnügen

Dry Aged #Porterhouse Steak 700g

Intensiv, rustikal

Kalbskarree am Knochen gereift 400g

Edel, mild im Geschmack

Französische Label Rouge

Maishähnchenbrust 180g art, kross gebraten

6 marinierte Rotgarnelen,

4 Felsenaustern, marinierte Miesmuscheln, Nordseekrabben

8 marinierte Rotgarnelen

6 Felsenaustern, marinierte Miesmuscheln, Nordseekrabben

Wahlweise mit:

Serviert mit Cocktailsauce, Zitrone und Himbeer-Essig-Vinaigrette

½ #Hummer Thermidor 400-500g

Klassisch, französisch, edel

Gebratene ganze #Seezunge ca. 800g

In Nussbutter gebraten mit Petersilie

Fisch des Tages 150g

Fangfrisch vom Markt

Felsen-Oktopus 200g

Butterzart, intensiv

Adlerfisch 150g

Auf der Haut gebraten, Kapernsalsa

Filetierte #Dorade Royal (2 Personen)

Gebacken im Salzteig

Cremige Burrata

Ochsenherztomate, Basilikumgel, marinierte Wildkräuter

Tatar de Bouef

Geröstetes Brioche, Pfifferlinge, gebackenes Eigelb

Ganze gekochte Artischocke

Petersilien crème fraîche, French Vinaigrette, DOX Olivenöl

Gegrillter Felsen Oktopus und Jakobsmuschel

Spitzparika, Kalamata Olive, Rote Zwiebel, Cafe de Paris Butter

Cocktail von der Rotgarnele

Avocado, Dillsalat, Zitronen-Vinaigrette

#Bouillabaisse

Edelfische und Krustentiere, Sauce Rouille, Gruyère #Baguette

Knackige Salatherzen

Caesar Dressing, Parmesan, knuspriger Rauchspeck

Salat Mesclun

Geflämmte Aprikose, Grüner Spargel, Kräuter de Provence Vinaigrette

Ravioles de chevre

Pfifferlinge, Garten Erbsen, Ziegenkäse Espuma

Vegane Linguine

Sommertrüffel, Babyspinat, Pinienkerne

Glasiertes Sommergemüse

Babyspinat, Pinienkerne

Pfifferlinge, Petersilie

Gegrillter Spargel, Knoblauch, Chili

Baked Zucchini, Kräuter-#Aioli

Knusprige Zwiebelringe, Schmand

Wiesenkräutersalat, Balsamicodressing

Wilder Brokkoli, Rauchmandel

Kartoffelpüree

Getrüffeltes Kartoffelpüree

Vegane Blumenkohlwings

Cremiges Trüffelrisotto

Kartoffelgratin, Gruyèrekäse

Knoblauchbrot

Parmesan-Trüffel Pommes

Süßkartoffel Pommes

Geräucherte Pommes

Portweinjus

Grüne Pfefferjus

Sauce Béarnaise

Café de Paris Butter

Trüffelbutter

Trüffelmayonnaise