Speisekarte von Kaiserstuhler Hof

Zuletzt aktualisiert am 09.02.2024

Vorspeisen

Marktfrische Salatvariation

knackige Blatt- und Rohkostsalate mit Samen und Kernen, klassisches Hausdressing

13,00 €

7,90 € kl Portion

Knackiger Feldsalat & Endiviensalat

vom Obst & Gemüsehof Bressel, Forchheim mit gehacktem Ei, geräuchertem Speck und Croutons

16,80 €

12,80 € kl Portion

Scheibe von feinster hausgemachter Gänseleberterrine

an Apfelperlen, hausgebackenem Butterbrioche

31,50 €

28,50 € kl Portion

Suppen

Badische Nudelsuppe

Rinderkraftbrühe mit Nudeln, Rindfleisch Schnittlauch

10,00 €

7,00 € kl Portion

Karotten Pfeffersuppe

mit gebratenen Karotten und Zitronenöl

10,00 €

7,00 € kl Portion

Mediterrane Fischsuppe

mit gebratenen Edelfischen, und frischen Gartenkräutern

17,50 €

14,00 € kl Portion

Vegetarische Gerichte

Hauptgerichte

Badischer Ochsenfleisch

Meerrettichsauce, Bouillonkartoffeln, Preiselbeeren

29,70 €

26,70 € kl Portion

Filet von der Landsau

in Rahmsauce mit Badischem Brandy verfeinert, sautierte Pilzen dazu frisches Gemüse und Spätzle

29,90 €

26,90 € kl Portion

Geschmortes Wildragout aus heimischer Jagd

in kräftiger reduzierter Rotweinsauce, sautierte Waldpilze, Rotkraut, Spätzle, Preiselbeeren

33,50 €

30,50 € kl Portion

Steak vom Münstertäler Milchkalb

milder Senfsauce, Liebstöckel Karotten, dazu Dauphinkartoffeln

38,60 €

35,60 € kl Portion

Medaillon vom Hirschkalbsrücken

mit Cranberrysauce, feinsten Steinpilzen, dazu Rahmwirsing, Serviettenknödel, Rotwein Preiselbeeren

42,60 €

39,60 € kl Portion

Fischgerichte

Seehechtfilet auf der Haut gebraten

auf mildem Rahmsauerkraut, Rotweinreduktion dazu Dampfkartoffeln

35,30 €

32,30 € kl Portion

Seeteufel und Gamba aus dem Nord Atlantik

an Knoblauch, Ratatouille Gemüse, Reis nappiert mit feinster Sauce von Elsässischem Safran

40,90 €

37,90 € kl Portion

Kalte Gerichte

Menü Franz Xaver

54,00 €

1. Gang Rote Bete Carpaccio vom kleinem Acker mit Pesto von frische Kräutern, Feldsalat feinster Marinade an Hirtenkäse mit Walnüssen verfeinert

Alternative zum 1. Gang Mediterrane Fischsuppe mit gebratenen Edelfischen und frischen Gartenkräutern

2. Gang Fischfilet Tageseinkauf an Selleriepüree, Rotweinreduktion dazu Dampfkartoffeln

Alternative zum 2. Gang Filet von der Landsau in Rahmsauce mit Badischem Brandy verfeinert, sautierte Pilzen dazu frisches Gemüse und Spätzle

3. Gang Panna Cotta & Haselnusseis an saftigem Orangensalat

Alternative zum 3. Gang Elsässischer Münsterkäse mit Kümmel, Butter und hausgemachtem Chutney natürlichem Brot aus der Hofbäckerei Joel

Hofwirt Menü

76,00 €

1. Gang Scheibe von feinster hausgemachter Gänseleberterrine an Apfelperlen, hausgebackenem Butterbrioche

2. Gang Feinster Edelfisch aus dem Meer nach Tageseinkauf auf Blattspinat vom kleinen Acker, in Krustentiersauce

3. Gang Medaillon vom Hirschkalbsrücken mit Cranberrysauce, feinsten Steinpilzen dazu Rahmwirsing, Serviettenknödel

4. Gang Halbgefrorenes von der Navelina Orange an eingelegten Kaiserstühler Rotweinzwetschgen

Alternative zum 4. Gang Feinste Auswahl von Französischem Käse hausgemachtem Chutney, Butter natürliches Brot aus der Hofbäckerei Joel

Nachtischkarte

Sorbet

Käse

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Kaiserstuhler Hof ist der 09.02.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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