Speisekarte von Traube Braz
Zuletzt aktualisiert am 19.01.2023
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MENÜVORSCHLÄGE 2023
KALTE VORSPEISEN
Bunter Rohkostsalat
Balsamicodressing | Gemüsechips | Kräuterseitlinge
7,60
€
Schmeckt mir!
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Bunter Blatt- und Gemüsesalat
Kräuterdressing | Pinien- und Kürbiskerne
6,40
€
Schmeckt mir!
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Salat von Wildkräutern und jungem Spinat
Parmesandressing | Croûtons | Sonnenblumenkerne
7,80
€
Schmeckt mir!
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Variation von Räucherlachstartar und rote Beete Gewürzlachs
Krenmousse | Rucolatoast
14,20
€
Schmeckt mir!
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Terrine vom Ziegenfrischkäse
Rucola an Zwetschgenvinaigrette | mit Parmaschinken
10,40
€
ohne Parmaschinken
7,40
€
Schmeckt mir!
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Variation vom Rindfleisch
Carpaccio | Beef Tartar | Tafelspitzsülzchen
16,20
€
Schmeckt mir!
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Rehterrine
Sauce Cumberland | eingelegte Pilze
14,80
€
Schmeckt mir!
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Avocado-Apfelsalat
Linsen | Chili | Minze
8,60
€
Schmeckt mir!
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Gebackener Feta
Wildkräutersalat | Oliven-Joghurtdressing
10,40
€
Schmeckt mir!
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Gemüsesülzchen
Ziegenfrischkäsedip | Radieschen-Sprossensalat
10,80
€
Schmeckt mir!
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Saiblingsterrine im Zucchinimantel
gebratenes Filet an Honig-Dillsenf | Salatspitzen
14,80
€
Schmeckt mir!
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SUPPEN
Rindsuppe
Festtagseinlage
6,30
€
Schmeckt mir!
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Rindsuppe
Grieß- und Lebernockerl | Käspressknödel
5,80
€
Schmeckt mir!
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Klare Tomatensuppe
Ricotta-Spinatnockerl
6,90
€
Schmeckt mir!
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Karotten-Ingwersuppe
Knuspergarnele
7,20
€
Schmeckt mir!
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Erbsenschaumsuppe
Minze | Räucherforelle
7,40
€
Schmeckt mir!
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Artischocken-Tomatensuppe
Basilikum
6,60
€
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Kokos-Ananassuppe
Hähnchenbällchen
7,10
€
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WARME VORSPEISE – ZWISCHENGÄNGE - auch als Hauptgang möglich
Ragout von der Kaninchenkeule im Blätterteigpastetchen
Zuckererbsen | Champignonsauté
12,80
€
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Saltim bocca vom Zanderfilet
Tomatenrisotto | Erbsenschoten
15,80
€
als Vorspeise
21,80
€
als Hauptspeise
Schmeckt mir!
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Forellenfilet
Belugalinsen | Balsamico Schalotten | Kräutergnocchi
15,30
€
als Vorspeise
21,30
€
als Hauptspeise
Schmeckt mir!
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Lachssteak unter der Kräuterkruste
Safransauce | Petersilienwurzelpüree
16,80
€
als Vorspeise
24,10
€
als Hauptspeise
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Seeteufel und Garnele
Zuckerschotenragout | Kartoffel-Kokosplätzchen
19,20
€
als Vorspeise
26,50
€
als Hauptspeise
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Limetten-Melissensorbet
Sekt
5,50
€
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Orangen-Camparisorbet
Sekt
5,90
€
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HAUPTGERICHTE
Gegrillte Medaillons
vom Rinds-, Schweins- und Putenfilet Kräuterbutter | Pfefferrahmsauce | Marktgemüse | Kartoffelkroketten
25,20
€
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Schweinsfilet „Wellington“
Rotweinsauce | frisches Marktgemüse | feine Nudeln Reis
20,80
€
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Gefülltes Entrecôte vom Angus Rind
Rotweinsauce | Schmorgemüse | getrüffeltes Kartoffelpüree
25,10
€
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Geschmorte Kalbschulter
Rieslingsauce | Rahmgemüse | Kartoffelkroketten
22,40
€
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Filet und geschmorte Backe vom Mastrind
Burgundersauce | Pastinakencreme | Laugenknödel
29,70
€
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Gegrilltes Kalbskotelette unter der Kräuterkruste
Salbeisauce | rote Rübengemüse | Rollgerstenrisotto
28,80
€
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Geschmorte Keule
und gebackenes Brüstchen vom Stubenküken Balsamicochampignons | Tomatenrisotto
26,60
€
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Ragout vom heimischen Wild
Apfelrotkraut | Wurzel-Speck-Sauté | Spätzle
22,40
€
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Hirschrückensteak
Steinpilzragout | Wirsinggemüse | Kartoffelbaumkuchen
35,90
€
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Medaillons von der Putenbrust
Käsesauce | Tomaten-Zucchinigemüse | Herzoginkartoffeln
19,80
€
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Braten von der Rindsschulter
Burgundersauce | Rotkraut | Kartoffelkroketten
21,80
€
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VEGAN | VEGETARISCH
Grünes Gemüsecurry
Kokosmilch | vegane Burgerlaibchen
17,40
€
vegan
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Gegrillte Tofuschnitte
Bratensauce | Süßkartoffelpüree | Broccoli
17,20
€
vegan
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DESSERT
Helles und dunkles Schokomousse
im Baumkuchenmantel Chili-Weichsel
10,20
€
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Topfensahnenockerl
kleine Früchtegarnitur
9,20
€
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Warmes Mohnküchlein
Portweinzwetschken | Schokomousse Canelloni
10,50
€
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Gebackene Apfelspalten
Haselnussparfait | Zimtsabayon
9,50
€
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Karamell-Pannacotta
Himbeerspiegel | Walnussbrownie
9,80
€
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Dreierlei Fruchtsorbet
Ananascarpaccio
10,20
€
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Apfeltiramisu
Apfelsorbet | Zimtschaum
9,90
€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Geeister Kaiserschmarren
mit Zwetchkenmus
9,20
€
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Traube Braz ist der 19.01.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.