Überland

Willy-Brandt-Platz 18
38102 Braunschweig


Speisekarte von Überland

Zuletzt aktualisiert am 09.04.2024
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BROT „NOCHMAL DAZU“
Brot aus der Bio-Klosterbäckerei Schöningen. Salzbutter und Frischkäse
7,00

vegetarisch vegetarisch

6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
ÜBERLAND TATAR
Bärlauch-Creme | Brot-Chips
gebeiztes Eigelb | Wildkräuter-Salat
22,00
14 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
KALB vs. THUNFISCH
Thunfisch-Tatar | gebeizter Kalbsrücken | Brioche | Bergamotten-Emulsion
21,00
4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CREMIGE BURRATA (vegetarisch)
Zucchini | weißer Tomatenschaum | Pinienkerne | Brunnenkresse
21,00

vegetarisch vegetarisch

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CEVICHE VON DER CRYSTAL BLUE GARNELE
Limetten | Koriander | grüner Spargel | Shiso-Sprossen | Garnelen-Gel
22,00
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CREMIGES BLUMENKOHL PARFAIT - vegan-
Champignons | gepickelter Blumenkohl | Schnittlauch-Öl | wilde Kräuter
18,00
6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
SPARGELCREMESUPPE
Onsen-Ei | knuspriges Panko | Bündnerfleisch
12,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
ESSENZ VOM OCHSENSCHWANZ
Ravioli mit geschmorten Zwiebeln | Bergkäse | Mascarpone | Kräutern
14,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
ÜBERLAND-TRILOGIE
ÜBERLAND-Tatar | gebeizter Färöer Lachs | gebrannte Pastinake
43,00
11 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
FRÜHLINGSWIESE
Erbsen-Creme | Spargel | Radieschen | Wiesenkräuter | Möhre
18,00
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
ÜBERLAND CAESAR SALAD
Salatherzen · ÜBERLAND Caesar-Dressing ·
Brîoche-Croûtons · Parmesanknusper
8 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Rinderfilet-Spitzen
18,00

vegan vegan

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Garnelen 120 g
15,00

vegan vegan

gebackene Lachsknusperli
15,00
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
RINDERFILET aus regional nachhaltiger Aufzucht
Small-Cut (250 g)
54,00
11 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
RINDERFILET VON DER DEUTSCHEN FÄRSE
Small-Cut (200 g)
45,00
9 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
RINDERFILET VON DER DEUTSCHEN FÄRSE
Big-Cut (300 g)
56,00
19 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
ENTRECÔTE VON DER NORDDEUTSCHEN FÄRSE
Gegrillte 350 g vom Endstück der Hochrippe mit dem charakteristischen Fettauge
50,00
4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CHATEAUBRIAND (von der Norddeutschen Färse)
600 g - zum Teilen oder alleine
115,00
10 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
US ROASTBEEF (BLACK ANGUS)
95,00 600g
50,00 300g
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
PADERBORNER MAISHUHNBRUST „SUPREME“
230 g mit Flügelchen
30,00
13 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
SEETEUFEL
Sellerie-Creme | Bohnen | Karotten | Lardo | Wermut-Buttersauce
38,00
11 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
GEGRILLTER PULPO
220 g
48,00
12 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Beilagensalat
mit Dressing nach Wahl
5,50
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
cremiges Kartoffelpüree
5,50
6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Knusprig gebackene 11x11-Pommes
5,50
4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
gerösteter Blumenkohl mit Zitrone und Brösel
5,50
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Kartoffelstrudel mit Bergkäse
5,50
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Blattspinat mit Zwiebeln und Nussbutter
5,50
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
weißer und grüner Spargel in Rahm mit Kräutern
9,00
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
buntes Frühlingsgemüse
5,50
Trüffelpommes mit Parmesan und Wintertrüffel
9,00
Café-de-Paris-Butter
3,00
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Chimichurri mit roter Chili
3,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Sauce Hollandaise
3,00
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Grüne Pfefferrahm-Sauce
3,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Geröstete Knoblauch-Aioli
3,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Chipotle mit Rauchpeperoni
3,00
GEBACKENER FRIESISCH BLUE
norddeutscher Blauschimmel-Käse | schwarze Johannisbeeren | Senf
15,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
FRISCHE SPAGHETTI MIT FLUSSKREBSEN
junger Spinat | Zitrone | Zucchini | Krustentier-Schaum
22,00
6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
HANDGEMACHTE BÄRLAUCH-TORTELLINI
Spargel | Mascarpone | Kirschtomaten | weiße Portwein-Nage
22,00

vegetarisch vegetarisch

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CREMIGES SPARGEL-RISOTTO - vegan -
gebratener grüner Spargel | Erbsen | Mandeln | Korallen-Hippe | wilde Kräuter
18,00

vegan vegan

7 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
GEBACKENER RICOTTA-SPINAT-STRUDEL (vegan)
Karotten-Creme | glasierte Beete | eingelegte Zwiebeln | Schmorfond
18,00

vegan vegan

LÖFFELZART GESCHMORTE RINDERBACKE
Rosmarin-Jus | Kartoffelpüree
schwarzer Knoblauch | Marktgemüse
35,00
9 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
GEBRATENES FILET VOM KNURRHAHN
junger Lauch | Kartoffeln | Rote Bete | Rauch-Fisch-Schaum
38,00
5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
SPARGEL CRÈME BRÛLÉE
marinierter Spargel | Wiesenkräuter | Trüffel-Honig-Vinaigrette
20,00
EIN PFUND FRISCHER EICKENHOFER SPARGEL
kleine Kartoffeln | Sauce Hollandaise oder braune Butter
24,00
SCHWEINEMEDAILLONS
15,00
KRUSTENROHSCHINKEN
- live aufgeschnitten an unserer Berkel-Schwungradmaschine -
10,00
GEBACKENER CHEESE-CAKE
Erdbeeren | Erdbeer-Gel | Toffee-Zimtblüten-Eis
12,00
5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
CRÈME BRÛLÉE - ESPRESSO UND MUSKATBLÜTEN
Sauerkirschen | Vanille-Eis
12,00
5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
GEBACKENE LIMETTEN-CREME
exotischer Fruchtsalat | Kokos-Sorbet | Brickteig
12,00
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
BIG BALLS – EISSORTEN
DER WOLFENBÜTTELER EISMANUFAKTUR
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Schmand-Salz-Karamell-Eis
4,00
4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Klassik-Vanille-Eis
4,00
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Fruchtsorbet
4,00
2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
mit einem „Schlag“ Sahne
1,00
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
4 Gang - Menü
88,00
1. Gang CARPACCIO VOM OKTOPUS
2. Gang FEINE ERBSENSCHAUM-SUPPE
3. Gang LAMMKARREE VOM GRILL
4. Gang MASCARPONE-ERDBEER-TORTE
3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Überland ist der 09.04.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.