Speisekarte von Spindler Restaurant

VORSPEISEN

Brot & Butter

Sauerteigbrot von „le Brot”

3,50 €

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Wildpilz Consommé

Wildpilz-Buchweizen Ravioli, Wintertrüffel

16,00 €

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Winter Salat (vegan)

Frisée, Endivie, Feldsalat, Räuchermandel gelbe Beete, eingelegte rote Zwiebel, geröstete Samen, Karotten-Ponzudressing

14,00 €

vegan

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Burrata

Cranberry & Rote Zwiebel Kompott, Frisée, Pickles, Cranberry & Rosmarin Dressing, Ras el Hanout Croûtons

16,00 €

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Rindertartar

handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper, Crouton Chips, Crème Fraîche

15,00 €

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Kalmar

marinierter & geflammter Squid, gelbe Bete, Frisee, Korianderkresse, Karotten-Ponzudressing

17,00 €

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HAUPTSPEISEN

BBQ Sellerie (vegan)

langsam geröstetes & gegrilltes Selleriesteak, wilder Blumenkohl, BBQ Pilze, Pfeffersauce, Laphroigh-Sellerie Creme

24,00 €

vegan

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Heilbutt

geröstetes Heilbuttfilet, Baby Pak Choi, Spitzkohl-Meerrettich Salat, Castelfranco, knuspriges Topinambur, Caesar Velouté

32,00 €

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Hirsch

Hirschrücken, Lardo, Hirsch Croquette, La Ratte Kartoffeln, Romanesco, Spinat, Portobello, Gin Sauce

36,00 €

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Martinsgans

Gänsekeule, geräucherte Brust,Gänsekrokette,Serviettenknödel, Rotkohl, Röstapfel, Preiselbeerkompott, Jus, Liebstöckel Öl

45,00 €

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DESSERTS

Schokoladen „Chiffon“

softer & dunkler Schokoladenkuchen, Mandarine Kakaonibs, Ingwer - Schokoladencreme Mandarinensorbet

14,00 €

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Pochierte Birne

bretonischer Mürbeteigkuchen, konfierte Zitrone, Vanille-Joghurt, Limetten-Joghurt Sorbet

16,00 €

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Clafoutis (vegan)

Cranberry- und Pflaumen-Clafoutis, pochierte Pflaume, Sanddornsorbet, Zitronenmelisse

13,50 €

vegan

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Käse

Palet Péigourdin, 70 Wochen Gouda, Saint-Paulin Fermier, Senfsaat, Korn Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot

16,00 €

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GRILL

Entrecôte

Simmentaler, Deutschland, 250gr.

32,00 €

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Entrecôte double

Simmentaler, Deutschland, 500gr. zum Teilen für 2,30 min.

64,00 €

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Maishühnchen

Jalapeño Marinade

21,00 €

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Rinderfilet

Simmentaler, Deutschland, 200gr. dry aged

36,00 €

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Schwertfisch Filet

200 gr, Mais, Grapefruit Koriander Beurre Noisette

27,00 €

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Moules Marinières

1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln im Weißweinsud Knoblauch Croûtons

19,00 €

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BEILAGEN

Grüner Salat

Parmesan, geröstete Hefe

5,00 €

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Wilder Broccoli

Röstmandel

6,50 €

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Rotkohl

mit Apfel

6,50 €

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Champignons & Shiitake

cremige Pilze, Spinat, Frühlingszwiebeln

6,50 €

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Pommes Frites

Pommes Frites

5,50 €

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Drilling Kartoffeln

Nussbutter mit Frühlingszwiebeln

5,50 €

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Kartoffelpüree

getrüffelt

6,50 €

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Jalapeño Mayonnaise

2,00 €

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Café de Paris Butter

3,00 €

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Knoblauchbutter

3,00 €

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Sauce Béarnaise

5,50 €

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Pfeffersauce

6,00 €

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