Restaurant Pastis

Surprise-Menüs

mit Amuse bouche Vier Gänge: Suppe, Fisch, Fleisch, Dessert

Sechs Burgunderschnecken

mit Kräuterbutter

Spezial-Menüs

auf Vorbestellung zwei Tage im voraus Borsalino-Menü

Tagessuppe

Sechs Burgunderschnecken

mit Kräuterbutter

#Fischsuppe « Marseille »

mit Croûtons, Rouille und geriebenem Käse

Frühlingssalat

mit gebratenen Jakobsmuscheln, Zuckerschoten und jungen Möhren an Ingwer-Passionsfrucht-Vinaigrette

Salat vom weißen und grünen Spargel

mit #Garnelen und Erdbeeren an einer Himbeer-Vinaigrette

Apéritif Gourmand

Vier kreative Grüße aus der Küche mit einem Glas Crémant

Sechs #Austern Fines de Claire

mit Zitrone, Schalottenessig und Brot

Entenstopfleber-Terrine hausgemacht

mit feinem Chutney

Surprise-Menüs

mit Amuse bouche Vier Gänge: Suppe, Fisch, Fleisch, Dessert

Spezial-Menüs

auf Vorbestellung zwei Tage im voraus Borsalino-Menü

Pâtes Linguine « Marseillaise »

mit sautierten Scampi, Pernod, Tomaten und Basilikum-Pesto

Tagliatelle mit einer Trüffelcrème

sowie frisch gehobeltem, italienischem Wintertrüffel

Gefüllte Ravioles an Marktgemüse

mit Sauce Verte, geschmolzenem Ziegenkäse und Cashewnüssen

ELSÄSSER ART

Speck, Zwiebeln, Crème fraîche, Käse

RUE D’Y

Räucherlachs, Rucola, Meerrettich, Zwiebeln, Crème fraîche

CÔTE D’AZUR

Zwiebeln, Crème fraîche, Ofentomaten, Ziegenkäse, Sardellen

LA FLAMM SURPRISE

Zwiebeln, Crème fraîche

Loins vom #Kabeljau auf Zitronencrème

an kurz gebratenem grünen Spargel und Blumenkohlpürée

#Seezunge nach Müllerin-Art

mit grünen Erbsen und Safran-Kartoffeln

Französische Blutwurst

mit karamellisiertem Apfel und Kartoffelstampf

Klassisches Tartar vom Rind

mit Streichholzkartoffeln

Entrecôte « Maître d’Hôtel »

250 Gramm mit Pommes frites

Gebratenes Rinderfilet im Pfeffer-Pullover

mit Cognacsauce an Karotten-Schalotten-Pürée und Pommes Maxime

1o cl Sauternes Bordeaux

Fünf erlesene Rohmilchkäse

(150 Gramm)

Dessert-Variation

Crème brûlée

mit Bourbon-Vanille

Nougat-Glacé

aus Pinienkernen, Haselnüssen, Mandeln und Honig mit Rum-Rosinen

Exotischer Dôme auf Kokos-Biscuit

mit einer karamellisierten Ananas-Brunoise

Warmes Schokoladenküchlein

von der Valrhona mit flüssigem Kern und einer Kugel Vanille-Eis