Speisekarte von Jamboree (im Grand Hyatt Hotel Berlin)

Anlasser

Rinderfilet-Tartar

Bohnencreme, knuspriges Eigelb, Trüffel

22,00 €

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Hamachi-Ceviche

Yuzu-Gel, Schalotten-Limetten-Vinaigrette, eingelegtes Gemüse, Korianderkresse

22,00 €

vegan

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Gurke

Belugalinsen, Hefeschaum, Erbsenkresse

22,00 €

vegan

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Kohlrabi

Buttermilch-Kohlrabi-Sud, Schnittlauchöl

22,00 €

vegan

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Kalbsbries

Gesalzener Wirsing, Schalotten, Quark

22,00 €

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Kokoscurry (vegan)

Koriander, Chili, Topinambur

15,00 €

vegan

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Ochsenschwanz

Wan Tan, junger Lauch, Estragon

15,00 €

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Hauptgang

Gegrillte Auberginen (vegan)

Teriyaki-Jus, Sushi-Reis, junger Lauch, Paprika

34,00 €

vegan

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Rote Bete (vegan)

Spinat, Walnuss, Rote-Bete-Gel, Grünkohl-Espuma

34,00 €

vegan

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Hausgemachtes Vox Dry Age Rinderfilet

Thailändischer Spargel, Szechuan-Pfeffer-Jus, Artischocken-Kartoffelpüree

42,00 €

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Lammkarree

Jus, Karottencreme, Erbsenschoten, Erbsen

42,00 €

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Gefüllte Hähnchenbrust

mit schwarzen Federn, Shiitake und Pflaumen Yuzu-Jus, Maisstücke

42,00 €

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Geschmorte Ochsenbacke

Trüffeljus, Sellerie, Kartoffelpüree

42,00 €

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Gegrilltes Thunfischfilet

Karotten-Estragon-Brühe, Salicornia, Gnocchi

42,00 €

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Gebratener Zanderfisch

Imperialer Kaviar, Krustentier-Beurre Blanc, Rettich, Blumenkohlcreme

42,00 €

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Add-Ons

Im Wok gebratenes Gemüse

8,00 €

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Trüffel-Cappuccino

Trüffelkartoffelpüree, Kalbsjus, frische Trüffel

9,00 €

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Süßkartoffelchips

Sesammayonnaise

11,00 €

vegan

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Austern

Gurkensud, Sudachi, Bronzefenchel

11,00 €

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Wilder Brokkoli

Sushi-Reis, Chili-Knoblauch-Sojaöl

11,00 €

vegan

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Nachtisch

Eine etwas andere Art von Apfelkuchen

Karamell-Apfel, Miso-Karamell, Vanilleeis, Blätterteig, Vanillesauce

15,00 €

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Granatapfel-Trifle

Haselnuss-Financier, Joghurt-Espuma, Granatapfel-Gel, Haselnuss-Knusperteig, Granité

15,00 €

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Schokolade

Luftige Schokolade, Schokoladensorbet, Erdnussmousse, Schokoladen-Erdnuss-Crunch

15,00 €

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Sorbetvariation

15,00 €

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Menüs

90,00 €

1. Gang Gebratene Jakobsmuscheln - Gegrillte Birne, Dashi-Vinaigrette

2. Gang Tom Yum Tee (vegan) - Koriander, Shiitake-Pilz

3. Gang Gebratene Entenbrust - Sellerie, Selleriepüree, Rote Bete

4. Gang Milchreistorte - Kirsch-Balsamico-Sorbet, Kirschgel, Zitronenkaviar, Florentiner

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