Speisekarte von Hugos Restaurant (im InterContinental Hotel Berlin)

Menü

Degustationsmenü

220,00 € 8-Gang-Menü

180,00 € 6-Gang-Menü

1. Gang Bachforelle Gebeizt, fermentierter Sellerie, Meerrettich, Rose

2. Gang Imperial-Kaviar Bio-Eigelb, La-Ratte-Kartoffel, Schnittlauch, Erbse

3. Gang Bretonischer Langostino Geflämmt, Tatar, Tomatenvinaigrette, Paprika, Togarashi

4. Gang Wiesenchampignon Konfiert, Rauchmandel, grüner Spargel, Vogelmiere, Salzzitrone

5. Gang Steinbutt Muschelnage, Zucchini, Fregola Sarda, Safran

6. Gang Miéral-Taube Brust, konfierte Keule, Boudin Noir, eingelegte Süßkirsche

7. Gang US-Rind Filet, Short Rib, Kohlrabi, Bohnenkraut, eingelegte Senfsaat, Bohnen

8. Gang Pfirsich & Zitronenverbene Geschmort, Valrhona-Opalys, Sauerrahmeiscreme

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Hugos Restaurant (im InterContinental Hotel Berlin) ist der 19.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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