Speisekarte von Goldhorn Beefclub

Zuletzt aktualisiert am 14.01.2019

SUPPEN

VORSPEISEN

SPINATSALAT

Junger getrüffelter Blattspinat mit Champagner-Dressing

12,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

GOLDHORN-SALAT

In Himbeer-Minze-Dressing, angemachte Blattsalate, Gurken, Cherrytomaten, Rote Bete und gratiniertem Ziegenkäse

10,00 €

BURRATA MOZZARELLA

Burrata di Bufala aus der Region auf Radicchio und Rucola mit Cherrytomaten, Orangendressing mit Minze und Basilikum

12,00 €

KLEINER WAGYU-BURGER

Feinstes Wagyu-Beef (50g) über Holzkohle gegrillt, mit roten Zwiebeln-Zimt Kompott und Ananas-Mango Chutney

16,00 €

CLUB-TATAR (EMPFEHLUNG)

Handgehacktes Rinder-Filet, (90g) angerichtet mit selbstgemachter Tatar-Sauce, on Top ein Wachtel-Ei, mit Calvados parfümiert, dazu servieren wir frischen Toast

16,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

RINDER-CARPACCIO (GOLDHORN-STYLE)

Vom Filet auf einem Champignon-Tomaten Ensemble, mit Limettenmolke, einer Tête de Moine, gerösteten Pinienkernen und einem Hauch von Salat

18,00 €

DREIERLEI AUS DEM MEER

CHILI-BROT

Mit Chili-Schmand, hausgemachtem Baconsalz und etwas Schnittlauch

4,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

AUS DEM REIFESCHRANK:

LENDE / FILET / TENDERLOIN

Das Filet ist das zarteste und begehrteste Fleischstück. Es liegt unter dem Rückenmuskel in einem Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher sind Filet Steaks besonders feinfaserig und mager.

16,00 €

ZWISCHENRIPPENSTÜCK / ROASTBEEF

Extrem saftig durch den charakteristischen Fettdeckel. Im Dry-Aged-Verfahren am Knochen gereift für ursprünglichen Fleischgeschmack. Teilstück vom Rind zwischen Hochrippe und der Hüfte.

9,00 €

HOCHRIPPE / RIB-EYE / ENTRECÔTE

Die Hochrippe ist das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef.

11,00 €

T-BONE

Das bekannteste Steak der Welt. Man erkennt es an dem T-förmigen Knochen. Das T-Bone wird aus dem hinteren Viertel des Rückens geschnitten. Kernig-kräftiger Geschmack.

11,00 €

PORTERHOUSE

Dieses Steak wird (wie auch das T-Bone-Steak) mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die Beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils.

13,00 €

TERES MAJOR

Dieses Stück Fleisch ist auch bekannt unter dem Namen Petit Filet und Chuck Tender Steak. Zart wie Filet aber kräftiger im Geschmack.

9,00 €

TOMAHAWK

Das Tomahawk wird aus der Hochrippe geschnitten. Ein Hingucker auf jedem Teller und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Helle Fettäderchen durchziehen gleichmäßig das rötliche Fleisch. Der prägnante Knochen intensiviert den kernig-kräftigen Fleischgeschmack.

9,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

FLANK

Ein Schnitt aus dem Bauchlappen. Feinschmecker schätzen diesen Cut, weil das Fleisch mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist.

9,00 €

CLUB SPEZIAL

WAGYU-BURGER

Feinstes Wagyu-Beef (170g) über Holzkohle gegrillt mit hausgemachter Limetten-Mayonnaise auf Wildkräuter-Salat mit herzhafter BBQ-Sauce im knusprig gegrillten MaisBrötchen und Farmer-Kartoffeln

28,00 €

SURF & TURF

Gegrilltes Rinderfilet ca. 300g mit einer Kaisergranat

79,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

MUMIENFLEISCH-SCHWARZREIFUNG

Wie der Name schon ahnen lässt, handelt es sich hierbei um Steaks die mit Binden und Kohlenstoff umwickelt werden und so bis zu 12 Wochen reifen. Diese Reifemethode wurde von uns entwickelt und patentrechtlich geschützt.

28,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

DAS TEUERSTE STEAK DER WELT (2 WOCHEN VORBESTELLUNG)

Drei Köche die in ca.3 Stunden, mit edelsten Zutaten, ein ca. 800g schweres Kobe-Filet der höchsten Marmorierungsstufe über Holzkohle zubereiten.

500,00 € 100G

999,99 € 800G

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

LENDE / FILET / TENDERLOIN

Rind FiletDas Filet ist das zarteste und begehrteste Fleischstück. Es liegt unter dem Rückenmuskel - in einem Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher sind Filet Steaks besonders feinfaserig und mager.

BLACK ANGUS (US)

Das US Angus Rind zählt zu den Spitzenrindern. Es zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus. Zart und saftig.

45,00 € CA. 250 GR

63,00 € CA. 350 GR

90,00 € CA. 500 GR

HEREFORD (IRL)

Dort wo die Salzwiesenlämmer beheimatet sind, wachsen auch die irischen Hereford Rinder heran. Superzart und saftig.

42,50 € CA. 250 GR

59,50 € CA. 350 GR

85,00 € CA. 500 GR

OMA-KUH (ESP)

Txogitxu-Beef sind alte Rinder, verschiedenster Rassen die aus ganz Europa aufgekauft werden. Das Schlachtalter liegt bei 14-18 Jahren. Das Filet ist das begehrteste Stück des Rindes. Mürbes, stark marmoriertes Fleisch, intensiv aromatisch.

42,50 € CA. 250 GR

59,50 € CA. 350 GR

85,00 € CA. 500 GR

OMA-KUH (ESP)

Galizisches Gelb-Vieh aus Spanien, wird erst im Alter von 14-18 Jahren geschlachtet. Das Filet ist zweifellos das begehrteste Stück des Galizischen Rindes. Mürbes, marmoriertes Fleisch, intensiv aromatisch.

50,00 € CA. 250 GR

70,00 € CA. 350 GR

100,00 € CA. 500 GR

WAGYU (AUS)

Reinrassiger Wagyurind aus Australien. Die feine Marmorierung macht dieses Stück zu einem außerordentlichen Genusserlebnis.

100,00 € CA. 250 GR

140,00 € CA. 350 GR

200,00 € CA. 500 GR

KOBE BEEF(JPN)

100% Kobe Beef vom Tajima-Rind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Beste Muskelmarmorierung.

95,00 €

OZAKI BEEF (JPN)

100% Ozaki Beef vom Tajima-Rind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein Japanischer Züchter. Besonderes Futter undlängere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen vielfältigen Geschmack.

89,00 €

ZWISCHENRIPPENSTÜCK / ROASTBEEF

Rind Roastbeef Aus eigener Reifung. Extrem saftig durch den charakteristischen Fettdeckel. Im Dry-Aged-Verfahren am Knochen gereift für ursprünglichen Fleischgeschmack. Teilstück vom Rind zwischen Hochrippe und der Hüfte.

FÄRSE (D, PL)

Schwarzbuntes Niederungsrind, mind. 4 Wochen am Knochen gereift, Spitzenqualität, schöne Marmorierung.

42,00 € CA. 300 GR

70,00 € CA. 500 GR

BLACK ANGUS (US)

Das US Angus Rind zählt zu den Spitzenrindern. Es zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus. Zart und saftig.

45,00 € CA. 300 GR

75,00 € CA. 500 GR

WAGYU (AUS)

Reinrassiges Wagyurind aus Australien, feinste Marmorierung, intensiver Eigengeschmack.

120,00 € CA. 300 GR

200,00 € CA. 500 GR

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

KOBE BEEF (JPN)

100% Kobe Beef vom Tajima-Rind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Beste Muskelmarmorierung. Qualität, die man schmeckt.

88,00 €

OZAKI BEEF (JPN)

100% Ozaki Beef vom Tajima-Rind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein japanischer Züchter. Besonderes Futter und längere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen vielfältigen Geschmack.

83,00 €

HOCHRIPPE / RIB EYE / ENTRECÔTE

Aus eigener Reifung. Die Hochrippe ist das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef.

FÄRSE (D, PL)

Schwarzbuntes Niederungsrind, mind. 4 Wochen am Knochen gereift, Spitzenqualität, schöne Marmorierung.

42,00 € CA. 300 GR

70,00 € CA. 500 GR

BLACK ANGUS (US)

Das US Angus Rind zählt zu den Spitzenrindern. Es zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus. Zart und saftig.

45,00 € CA. 300 GR

75,00 € CA. 500 GR

WAGYU (AUS)

Reinrassiges Wagyurind aus Australien, feinste Marmorierung, intensiver Eigengeschmack. (Zubereitet in 2 cm geschnittene Sticks, die Vierseitig gegrillt werden)

37,00 €

KOBE BEEF (JPN)

100% Kobe Beef vom Tajima-Rind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren (Omega3) auf. Beste Muskelmarmorierung. (Zubereitet in 2 cm geschnittene Sticks, die Vierseitig gegrillt werden)

91,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

OZAKI BEEF (JPN)

100% Ozaki Beef vom Tajima-Rind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein japanischer Züchter. Besonderes Futter und längere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen vielfältigen Geschmack. (Zubereitet in 2 cm geschnittene Sticks, die Vierseitig gegrillt werden)

86,00 €

T-BONE STEAK (US)

Das bekannteste Steak der Welt. Man erkennt es an dem T-förmigen Knochen. Das T-Bone wird aus dem hinteren Viertel des Rückens geschnitten. Kernig-kräftiger Geschmack.

15,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

PORTERHOUSE STEAK (US)

Dieses Steak wird (wie auch das T-Bone-Steak) mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die Beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils.

18,00 €

TOMAHAWK (US)

Das Tomahawk wird aus der Hochrippe geschnitten. Ein Hingucker auf jedem Teller und an Saftigkeit nicht zu übertreffen.

13,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

TERES MAJOR STEAK (US)

Dieses Stück Fleisch ist auch bekannt unter dem Namen Petit Filet und Chuck Tender Steak. Zart wie Filet aber kräftiger Geschmack.

36,00 €

FLANK STEAK (US)

Ein Schnitt aus dem Bauchlappen vom US Angus. Feinschmecker schätzen diesen Cut, weil das Fleisch mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist.

36,00 € CA. 300 GR

60,00 € CA. 500 GR

BAVETTE (US)

Bavette Ein Schnitt aus der Dünnung im unteren Bauchbereich. Langfaserig sehr mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv.

36,00 €

SPIDER STEAK (IRL)

Spider SteakFledermaus-Steak ist ein außergewöhnlicher Schnitt vom Hereford-Rind. Zarte Textur, sehr saftig, stark marmoriert.

32,50 €

HANGING TENDER (US)

In Frankreich als Onglet bezeichnet, muss man das Hanging Tender in Deutschland noch suchen. Dieses Stück ist nur einmal im Körper vertreten. Saftig und aromatisch im Geschmack.

39,00 €

TRI TIP (US)

Tri TipDas kurzfaserige Fleisch stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel. Auch bekannt als Bügermeister oder Pastorenstück. Sehr saftig und zart.

39,00 €

FLAT IRON CUT (AUS)

Als Flat Iron Steak wird ein Top Blade Roast bezeichnet, bei dem die innen liegende Sehne entfernt wurde. Es wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Flat Iron Steaks sind relativ dünn und haben daher nur eine kurze Grillzeit.

36,00 €

CLUB STEAK (US)

Aus dem Mittelrücken geschnitten, auch bekannt als New York Strip. Seine äußere Fettschicht verleiht ihm seinen weltweit beliebten Geschmack.

13,00 €

BISON

Ein außergewöhnliches Wildrind. Die Besonderheit von diesem Fleisch liegt in seiner Zartheit. Es ist sehr mager, cholesterinarm und somit sehr gesund.

BISON FILET (CAN)

Das zarteste Stück vom Bison. Der frische und würzige Geschmack, verleiht diesem fettarmen Teilstück seinen unverwechselbaren Charakter.

68,00 € CA. 250 GR

95,00 € CA. 350 GR

136,00 € CA. 500 GR

BISON ROASTBEEF (CAN)

Neben dem Filet gehört das Roastbeef zu den zartesten Teilstücken des Bisons. Es ist sehr saftig.

57,00 € CA. 300 GR

95,00 € CA. 500 GR

BISON RIB EYE (CAN)

Der Steakklassiger mit Fettauge sehr geschmackvoll und saftig.

54,00 € CA. 300 GR

90,00 € CA. 500 GR

WASSERBÜFFEL

Der Wasserbüffel ist ein äußerst sanftmütiges und pflegeleichtes Tier. Mit seinem sehr geringen Fett- und Cholesteringehalt, einem sehr guten Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6 Fettsäuren sowie einem überproportional hohen Eisen– und Proteinanteil ist Wasserbüffelfleisch nicht nur eine Delikatesse, sondern auch noch wesentlich gesünder als anderes rotes Fleisch. Der Wasserbüffel zeichnet sich allgemein durch eine leicht aromatischere Note aus. Unser Büffelfleisch beziehen wir von den Spezialisten der Firma Büffel Bill. Die Tiere stammen aus Argentinien, Italien und Deutschland.

BÜFFEL FILET

Das Büffelfilet ist saftig, zart und aromatisch – eine Geschmacksexplosion für verwöhnte Gaumen. Premium Büffelfleisch höchster Qualität.

62,50 € CA. 250 GR

87,50 € CA. 350 GR

125,00 € CA. 500 GR

BÜFFEL HÜFTE

Die Hüfte ist ein besonders zartes und mageres Teilstück des Büffels und wird neben Filet, Rib-Eye und Roastbeef zu den Edelteilen gezählt.

51,00 € CA. 300 GR

85,00 € CA. 500 GR

BÜFFEL RIB EYE

Der Steakklassiger mit Fettauge sehr geschmackvoll und saftig.

58,50 € CA. 300 GR

97,50 € CA. 500 GR

IBÉRICO-SCHWEIN

Unser 100% reinrassiges, iberisches Schwein wächst in einer Eichelzucht heran. Diese Schweine haben die Eigenschaft, das intramuskuläre Fett einzulagern und dadurch eine sehr gute Fettmarmorierung, ähnlich wie beim Wagyu-Rind, auszuprägen. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus.

LAMM

Die natürliche Marmorierung des Salzwiesen-Lammfleisches garantiert größte Zartheit und Geschmackstiefe. Zartes Salzwiesen-Lammfleisch ist ein Hochgenuss. Durch die Freihaltung auf saftig grünen irischen Wiesen erhält es seinen aromatischen, frischen und unverwechselbaren würzigen Geschmack.

LAMM CARRÉ (IRL)

Einzelne Lammchops. Saftig, intensiv im Geschmack.

23,00 € 3 STÜCK

42,00 € 6 STÜCK

GEFLÜGEL

SATAY SPIESSE

Aus deutscher Bio-Hühnerbrust

8,00 € 3 STÜCK

15,00 € 6 STÜCK

FISCH & KRUSTENTIERE

FJORDLACHS FILET (NOR)

Lachs gehört zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren.

22,00 €

MEDAILLONS VOM SEETEUFEL

Seeteufel ist ein weißes, sehr delikates, grobfaseriges Filet mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack.

32,00 €

HUMMER (CAN)

Der Hummer hat weißes, feines und sehr aromatisches Fleisch, das etwas süßlich und nach Meer schmeckt.

35,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

KAISERGRANAT

Drei gegrillte Garnelen (Kaisergranat) in Knoblauch-Limetten-Vanille-Butter abgeschwenkt

42,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

BEILAGEN

BULGUR (VEGAN)

Weizenschrot mit Gemüse und frischen Kräutern in Olivenöl geschwenkt

8,00 €

vegan

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

SAUCEN

DIPS

DESSERT

VANILLEEIS

Eine Kugel mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbisöl

6,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

KÄSE

ROQUEFORT

ist ein grün-blau marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafsmilch, der in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon hergestellt wird. Der Roquefort vereint in einzigartiger Weise fünf Geschmacksqualitäten – er ist salzig, bitter, scharf, sauer und süß.

MUNSTERKÄSE

ist cremig-weich bis fließend geschmeidig und hat eine gelbe Färbung. Charakteristisch für den Käse ist sein strenger Geruch und der sehr glatte und weiche Teig. Sachkundig gereifter Münsterkäse schmeckt mild.

TÊTE DE MOINE

Fromage de Bellelay ist ein Halbhartkäse aus Kuh-Rohmilch. Die naturbelassene Milch, die nicht behandelt und nicht über 40°C erwärmt wird, sorgt dafür, daß die orginale Milchflora erhalten bleibt. Sein elfenbein bis kräftig hellgelber, sehr feiner Teig schmilzt im Mund leicht und zart. Der Käse besitzt eine natürliche, feste, braun bis rotbräunliche Rinde. Er wird nicht geschnitten, sondern zu feinen Rosetten geschabt. Sein Geschmack ist zart aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter.

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Goldhorn Beefclub ist der 14.01.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

Speisekarte von Goldhorn Beefclub

SUPPEN

VORSPEISEN

DREIERLEI AUS DEM MEER

AUS DEM REIFESCHRANK:

CLUB SPEZIAL

STEAKS AUS DER KARTE:

LENDE / FILET / TENDERLOIN

ZWISCHENRIPPENSTÜCK / ROASTBEEF

HOCHRIPPE / RIB EYE / ENTRECÔTE

BISON

WASSERBÜFFEL

IBÉRICO-SCHWEIN

LAMM

GEFLÜGEL

FISCH & KRUSTENTIERE

BEILAGEN

SAUCEN

DIPS

DESSERT

KÄSE