Speisekarte von Austernbar

Zuletzt aktualisiert am 24.03.2022

Vorspeisen

Austern

Wir servieren alle Austern mit Chardonnay-Mignonette und Chesterbrot

SYLTER ROYAL, SYLT, DEUTSCHLAND

Diese Austern werden in Deutschlands einziger Austernfarm an der nördlichsten Spitze Deutschlands im Wattenmeer angebaut. Die Sylter Royal Auster ist eine vollfleischige Auster mit zart-nussigem Aroma

5,50 € 1 Auster

33,00 € 7 Austern

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

GILLARDEAU, FRANCE

Die Gillardeau-Auster, auch als »Special de Claire« bezeichnet, ist eine Auster der absoluten Spitzenklasse. Sie hat einen ausgeprägten Fleischkörper und schmeckt knackig-nussig und etwas süß. Dies ist einer besonderen Alge zu verdanken, die nur in der Gegend rund um La Rochelle und die Île d'Oléron vorkommt.

6,00 € 1 Auster

36,00 € 7 Austern

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

FINES DE CLAIRE, DAVID HERVÉ, SAINT-JUST-LUZAC, FRANKREICH

Eine der bekanntesten Austern auf dem Markt und schon im 17. Jahrhundert bei den französischen Bonvivants sehr beliebt. Die Fine de Claire ist eine Auster mit hohem Flüssigkeitsgehalt und einem zart-salzigen und leicht-süßen Geschmack.

3,00 € 1 Auster

19,50 € 7 Austern

TSARSKAYA, CANCALE, FRANKREICH

Die Zaren von Russland waren schon immer Austernfans und zu Ehren dieser Tatsache wurde die Tsarskaya-Auster geboren. Diese ist eine fleischige Auster mit zuckerhaltigen Noten, die an süße Mandeln erinnern, und einem leichten Hauch von Säure am Ende.

5,50 € 1 Auster

33,00 € 7 Austern

PLÉIADE POGET, NOUVELLE-AQUITAINE, FRANKREICH

Thierry Poget, ein leidenschaftlicher Austernzüchter mit langer Erfahrung, zieht seine Austern zuerst 24 Monate im Meer bei Charente-Maritime auf und übersiedelt sie dann für ein weiteres Jahr in das nährstoffreiche Wasser von Utah Beach in der Normandie. Die Stärke dieser Auster liegt in ihrer Ausgewogenheit. Im Mund ist sie knackig und kompakt.

3,50 € 1 Auster

21,50 € 7 Austern

TARBOURIECH, LAGUNE ÉTANG DE THAU, SÈTE, FRANKREICH

Die Tarbouriech, mit ihrem zarten Aroma von Haselnuss und Steinpilzen, ist sehr fleischig und gekennzeichnet durch eine ausgewogene Balance zwischen salzig und süß. Geschmack und Konsistenz werden perfektioniert, indem die Austern gehoben und gesenkt werden – eine Nachahmung von Ebbe und Flut.

5,50 € 1 Auster

33,00 € 7 Austern

LA PERLE NOIRE, LES HUÎTRES CADORET, NORMANDIE, FRANKREICH

Eine fleischige und knackige Auster aus Carantec in der Normandie. Diese Auster wurde über einen Zeitraum von 6–12 Monaten in Riec-sur-Bélon veredelt, um ihren Gesamtgeschmack zu perfektionieren.

5,50 € 1 Auster

33,00 € 7 Austern

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

UTAH BEACH, JEAN PAUL GUERNIER, NORMANDIE, FRANKREICH

Eine Köstlichkeit aus Utah Beach in der Normandie, fleischig und intensiv. Diese Austern gehören zu den besten Austern Frankreichs.

6,00 € 1 Auster

36,00 € 7 Austern

OYSRI, DUNGARVAN BAY, IRLAND

Die Oysri-Austern werden oft als Dessert-Auster bezeichnet und können als ausbalancierte, salzige Pistazien des Ozeans gesehen werden. Manche Austern haben leichte Noten von Zitrus und subtile Aromen von Gurke.

3,50 € 1 Auster

21,50 € 7 Austern

GEMISCHTE AUSTERNPLATTE | MIXED OYSTER PLATTER

Sylter Royal (1×) | Oysri (1×) | La Perle de Noire (1×) Pléiade Poget (2×) | Utah Beach (1×) | Tsarskaya (1×)

29,50 € 7 Austern

56,00 € 14 Austern

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Austernbar ist der 24.03.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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