Speisekarte von Kropf - Bamberger Köstlichkeiten

Zuletzt aktualisiert am 09.07.2019

KÖSTLICHKEITEN-MENÜ

79,00 € 7-Gang Menü

74,00 € 6-Gang Menü, ohne Sorbet

69,00 € 5-Gang Menü, ohne Sorbet, ohne Pre-Dessert

59,00 € 4-Gang Menü, 3 Vorspeisen, Zwischengang, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse

46,00 € 3-Gang Menü, Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse

1. Gang VORSPEISEN-DREIERLEI Köstlichkeiten vom Bamberger Wild & Spitzkohlsalat Rosa gebratenes Rind, Pfeffercreme & marinierter Blumenkohl. Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch

2. Gang ZWISCHENGANG Orange, rote Bete, Chicorée & Kropfs Saibling

3. Gang SORBET Waldbeersorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach

4. Gang HAUPTGANG Meerrettich-Senf-Pflanzerl und Geschmortes vom Rind mit Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelber Bete und Perlgraupen

Alternative zum 4. Gang Zweierlei vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelber Bete und Perlgraupen(+ € 12,00 Aufpreis)

Alternative zum 4. Gang Zweierlei Wild aus Bamberg vom Großonkel Hans-Joachim Rost mit Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelber Bete und Perlgraupen (+ € 12,00 Aufpreis)

5. Gang KÄSE-DREIERLEI VOM AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN Geschäumter Brillat Savarin & karamellisierte Nüsse Allgäuer Alpkäsle & Portwein-Schalotten Gouda, 3,5 Jahre gereift & Beerensenf

6. Gang PRE-DESSERT Marone, Topinambur & Blutorange

7. Gang DESSERT-DREIERLEI Gebrannte Creme & Hagebutte, Nusseis & Schokoladenpraline, Karamell-Mohn-Schnittchen & Apfel-Quitten-Sorbet

6 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

VEGETARISCHES KÖSTLICHKEITEN-MENÜ

72,00 € 7-Gang Menü

67,00 € 6-Gang Menü, ohne Sorbet

62,00 € 5-Gang Menü, ohne Sorbet, ohne Pre-Dessert

52,00 € 4-Gang Menü, 3 Vorspeisen, Zwischengang, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse

40,00 € 3-Gang Menü, Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse

1. Gang VORSPEISEN-DREIERLEI Kräuter, Frischkäse & Spitzkohlsalat, Getrüffelte Pilzpraline, Pfeffercreme & marinierter Blumenkohl. Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch

2. Gang ZWISCHENGANG Orange, rote Bete, Chicorée & Hirse

3. Gang SORBET Waldbeersorbet & weißer Secco vom Weingut Daniel Then, Sommerach

4. Gang HAUPTGANG Linsen-Zucchini-Taschen und gelber Gewürzsud mit Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelber Bete und Perlgraupen

Alternative zum 4. Gang Spinat- und Schiefertrüffelravioli, Trüffelglacage, Parmesanspäne (+ € 12,00 Aufpreis) mit Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelber Bete und Perlgraupen

5. Gang KÄSE-DREIERLEI VOM AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN Seit 1983 veredelt der Familienbetrieb des „Maître Affineur“ erlesene Spezialitäten in mehreren Reifekellern in Erlangen. Wie bei fast jedem Käse, wurde zur Herstellung der Käse von den Bauern und Erzeuger

6. Gang PRE-DESSERT Marone, Topinambur & Blutorange

7. Gang DESSERT-DREIERLEI Gebrannte Creme & Hagebutte, Nusseis & Schokoladenpraline, Karamell-Mohn-Schnittchen & Apfel-Quitten-Sorbet

vegetarisch

VEGANES MENÜ

62,00 € 6-Gang Menü Alle sechs Gänge

57,00 € 5-Gang Menü Ohne Sorbet

52,00 € 4-Gang Menü Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang, 3 Desserts

40,00 € 3-Gang Menü Vorspeise, Hauptgang, 3 Desserts

1. Gang VORSPEISE Gärtnersalat, Himbeervinaigrette, Blumenkohl, eingelegtes und knuspriges Wintergemüse

2. Gang ZWISCHENGANG Orange, rote Bete, Chicorée & Hirse

3. Gang SORBET Waldbeersorbet & Riesling, Holunder

4. Gang HAUPTGANG Linsen-Zucchini-Taschen, gelber Gewürzsud, Opa Demuths Sellerie, Junglauch, Rotkohl, Rosenkohl, gelbe Bete und Kartoffel-Zitronen-Püree

5. Gang PRE-DESSERT Marone, Topinambur & Blutorange

6. Gang DESSERT-DREIERLEI Zwetschgensorbet & Hagebutte, Nusseis & Schokoladenpraline, Karamell-Mohn-Schnittchen & Apfel-Quitten-Sorbet

vegan

SALAT

Wildkräuter

eingelegtes und knuspriges Gemüse

12,00 € groß

7,50 € klein

Wildkräuter

mit knuspriger Wildpraline

16,00 € groß

11,00 € klein

Veganer Salat, Himbeerdressing, eingelegtes Gemüse

und knuspiges Gemüse

14,00 € groß

7,50 € klein

vegan

SUPPE

Unser Lieblingssüppchen & Brotcrunch

7,50 €

11,00 € mit knuspriger Wildpraline

VORSPEISEN

ZWISCHENGERICHTE

HAUPTGÄNGE

jeweils mit Apfel-Sellerie-Püree, Rotweinzwiebeln, Opa Demuths sautiertem Weißkohl, Kürbis, Röstsemmel

Spinat- und Schiefertrüffelravioli, Trüffelglacage, Parmesanspäne

(vegetarisch)

32,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

HAUPTGANG VEGAN

KÄSE

Von jedem Käse eine kleine Portion zum Probieren (siehe Köstlichkeiten-Menü)

PRE-DESSERT

DESSERTS

Von jedem Dessert eine kleine Portion zum Probieren (siehe Köstlichkeiten-Menü)

FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE

17,00 € 3-Gang Menü

4,50 € Vorspeise

8,00 € Hauptgang

4,50 € Dessert

1. Gang VORSPEISE: Suppenkasper: Tomatensuppe, Schaum, geröstete Kerne

Alternative zum 1. Gang Klare Angelegenheit: Hühnersüppchen, Grießnocken, Gemüsestroh

2. Gang HAUPTGANG: Goldschatz: Goldgelb gebackene Hähnchenbrust-Tranchen im Knuspermantel, gerösteter Semmeltaler, Röstgemüse

Alternative zum 2. Gang Fischers-Fritz: Selbstgemachte Fischstäbchen, Kartoffelpüree, kleiner Gärtnersalat

Alternative zum 2. Gang Gärtner-Pasta: Breite Bandnudeln, gebratenes Gemüse, Tomatensoße, knusprige Gemüsechips, geriebener Parmesan

3. Gang DESSERT: Schokoladenbrownie, Beerensorbet, Schokoladensteine

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Kropf - Bamberger Köstlichkeiten ist der 09.07.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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