Speisekarte von Waldknechtshof Restaurant Meierei

Zuletzt aktualisiert am 21.09.2023

Menü

Die große Küchenparty

110,00 € Menüpreis

65,00 € 7 begleitende Weine

49,00 € 5 begleitende Weine

1. Gang Büffelrohfleischravioli Mit Büffelcamembertfüllung auf gelierter Ochsenschwanzconsommée mit Anchoviemayonnaise ,gebackenen Kapern und Kresse

2. Gang Variation vom hausgebeiztem Fjordlachs Tatar und Medaillons mit Fenchelmousse, Keta -Kaviar , Orangen –Gel und kandiertem Fenchel.

3. Gang Leicht gestockter Kabeljaurücken In grünem Matcha - Tee - Sud pochiert, auf asiatischem Soja - Pak Choimit Garnelen Gyoza

4. Gang Das Ei Blumenkohlpüree, Crème Fraîche, Imperial Gold Kaviar

5. Gang Gratiniertes Filet vom weißen Heilbutt und gegrillte Krake Mit Aioli gratiniert, auf geröstetem Paprikapüree mit Artischocken, Oliven und Zucchini, im Tintennudelnest an Safranschaumsößchen

6. Gang Milchkalbsrücken unter der Morchel – Spitzwegerich Kruste Mit Blumenkohl in zwei Arten und Fondant Kartoffeln an Kalbsjus

7. Gang Erdbeere, Rhabarber und Ziegenkäse in Texturen

Das Genießer Menü

75,00 € Menüpreis

49,00 € 5 begleitende Weine:

1. Gang Tataki vom weissen flambierten Heilbutt An einer Rettichvariationmit Wasabi Goma Dare

2. Gang Grüner Spargel– Büffelmozzarella - Salat Mit Baiersbronner Chiabrot, Wachtelei, Büffelmozzarella aus dem Schwarzwald und Schwarzwälder Schinken an altem Balsamico und nativem Traubenkernöl

3. Gang Gebratene Jakobsmuscheln Auf Erbsenpüree mit Sous Vide gegartem Schweinebauch und Apfel-Calvados -Gel

4. Gang Lammhüfte im Heu gebacken Auf Selleriepüree, wildem Brokkoli mit Zwiebelconfit und Thymianjus

5. Gang Variation von Himbeere und Maracuja

Gutshof Menü vegetarisch

37,00 €

1. Gang Gemüse Ceviche Mit grünem Curry – Kokos Sößchen und gerösteten Cashewnüssen

2. Gang Gegrillte und geräucherte Wassermelonensteaks An geschmorten Alblinsenmit Limetten Ingwer Schaumund Hirtenkäsecrumble

3. Gang Interpretation von der Schwarzwälder Kirschtorte

vegetarisch

Das Waldknechtshof Menü

37,00 €

1. Gang Grüner Spargel– Büffelmozzarella Salat Mit Baiersbronner Chiabrot, Wachtelei, Büffelmozarella aus dem Schwarzwald und hausgeräucherter Hirschschinken an altem Balsamico und nativem Traubenkernöl

2. Gang Gebratenes Zanderfilet Unter der Kräuterkruste, auf sautiertem Blattspinat, mit frischen Butternudeln und Rieslingschaumsösschen

3. Gang Erdbeere, Rhabarber und Ziegenkäse in Texturen

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Waldknechtshof Restaurant Meierei ist der 21.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

Fehler melden

Reservieren