Speisekarte von Dorfstuben

Hauptgerichte

Rinderroulade in Spätburgunder geschmort

mit Frühlingsgemüse und Sahnepüree

27,00 €

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Braisierte Schulter vom Älbler Lamm

mit Bohnenragoût und Bärlauch-Kartoffelnocken

27,00 €

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Knusprige Bauernente aus dem Rohr in Apfeljus

mit Rotkohl, Maronen und geschmälzten Serviettenknödeln

32,00 €

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Schnitzel aus der Hirschkalbskeule in Preiselbeerrahmsauce

mit Champignons und handgeschabten Spätzle

31,00 €

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Nachtisch

Schwäbische Apfelküchle

mit Vanillesauce und Rahmeis

15,00 €

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Weißes Mandelkrokantmousse

mit marinierten Erdbeeren und Erdbeersorbet

15,00 €

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Gebrannte Vanillecrème

mit eingelegtem Rhabarber und Haselnusseis

15,00 €

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Saisonale Schwäbisch-Badische Küche

Vorspeisen

Marinierter Kalbstafelspitz

mit Spargel und Kräuter-Kressesauce

19,50 €

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Tatar von gebeiztem Saibling aus Buhlbach

mit marinierten Radieschen und Frühlingslauch

19,50 €

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Gerösteter Bauernbrotcrôuton

mit geräuchertem Forellenfilet, Meerrettich und jungen Erbsen

19,50 €

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Rehschinken aus der Bareiss Jagd - fein aufgeschnitten

mit eingelegten Preiselbeeren und Kracherle

20,00 €

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Suppen

Doppelte Kraftbrühe mit Flädle

7,50 €

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Murgtäler Festtagssuppe

mit Markklößchen, Maultäschle, Flädle und Schnittlauch

8,50 €

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Bärlauchcrèmesuppe

mit Badischem Schäufele und Kracherle

10,00 €

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Fische

Lebend frische Buhlbachforelle aus der eigenen Zucht

von unserem Forellenhof Buhlbach nach Ihrem Wunsch zubereitet

27,00 €

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Gebratenes Filet und Klößchen von der Lachsforelle

mit Flusskrebssauce, jungem Gemüse, Morcheln und hausgemachten Nudeln

31,00 €

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Unsere regionalen Dorfstuben-Klassiker

Schwäbische Kutteln – süß-sauer –

mit Bratkartoffeln

18,50 €

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Älbler Leise (Linsen)

mit Saitenwürstle und handgeschabten Spätzle

19,00 €

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Hausgemachte Maultaschen in der Brühe

mit Zwiebelschmälze und unserem Salatteller

21,50 €

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Gefüllte Kalbsbrust

auf Wurzelgemüse geschmort in Rahmsauce mit Kartoffel- und Kopfsalat

24,50 €

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Hirschragoût im Preiselbeersößle

mit Pilzen und Kräuterschupfnudeln

27,00 €

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Badische Rahmschnitzele vom Milchkalbsrücken

mit frischen Champignons und geschmälzten Nudeln

28,00 €

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Murgtäler Zwiebelrostbraten

mit hausgemachter Maultasche, handgeschabten Spätzle und gemischtem Salatteller

34,00 €

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