Metzlers Culinarium im BÄDERHAUS

Mediterranischer Gemüsesalat

mit Oliven und Schafskäse mit Pepperoni

Crépinette vom Kalbsfilet

mit Pfifferlingen und Sellerie

Asiatischer Gemüseeintopf

mit Shiitake- Pilzen, Ingwer und Zitronengras

Asiatischer Gemüseeintopf

mit Shiitake- Pilzen, Ingwer und Zitronengras

#Hummus mit Petersilien

Pesto und Fladenbrot

#Tabouleh

mit Joghurt- Minzedip und Fladenbrot

Mediterranischer Gemüsesalat

mit Oliven und Schafskäse mit Pepperoni

#Guacamole

mit Maisgebäck

Auberginenpiccata

mit pikanter Tomatensalsa

Gratin von Hokkaido - Kürbissen

mit Feldsalat und steierischem Kernöl

Gebackene Polentaschnitte

mit Pilzragout und Lauchzwiebeln

Mediterrane Gemüselasagne

mit gehobeltem Bergkäse

Bananenküchlein an Passionsfruchtmark

und Joghurteis

Zwergorangenkompott

mit weißem Schokoladenparfait

Lauwarme Apfeltarte

mit Cidreschaum

Kleine Tartelettes von mediterranem Gemüse

Garnelenpraline im Kataifiteig gebacken

Kleiner Salat von Artischocken, Steinpilzen und Parmesan

mit Pinienkernen

Ziegenfrischkäse

gebackenes Kalbsbries und rote Tomatenmarmelade

Mozzarella aus Kampanien

leicht gelierte Tomatenessenz

Tatar von Sylter Royal Austern und #Wolfsbarsch

Sauerrahm und Brunnenkresse

Ravioli von der Fjordforelle, Portwein

Limonenbutter , Räucheraal

Saute von Herbstpilzen

Eigelbravioli und Sherry – Hollandaise

Seeteufel

mit kleinem Ragout von Artischocken, Oliven und geschmortem Paprika

Confierte #Seezunge und Bouchot

#Muscheln im Safran – Currysud

Zweierlei vom Schwarzfederhuhn

Spitzkohl und Albufera - Sauce

Crépinette vom Kalbsfilet

mit Pfifferlingen und Sellerie

Ballontine vom Perlhuhn

mit Spitzmorcheln und Lauch

Hirschkalbsrücken

Pistazienkruste und Essigkirschen

Zwetschgenröster

mit Sauerrahmeis und Grießknödeln

Mille - feuille

mit Ananas, Kokos und Ingwereis

Bananenkuchen

mit weißem Caféeis und Passionsfrucht

MENÜ I

MENÜ II

MENÜ III

1.

Dazu: Bohnenpanaché, Risoléekartoffeln und Blattsalate, Kräuterbutter, #Aioli, Joghurt-Minzdip und BBQ-Sauce

2.

Dazu: Verschiedene Blatt- und Gemüsesalate, Risoléekartoffeln, Kräuterbutter, Currydip und BBQ-Sauce

1.

2.

3.

VORSCHLAG I :

VORSCHLAG II :