Speisekarte von Sartory Augsburg (im Hotel Maximilian’s)
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Zuletzt aktualisiert am 22.01.2024
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Menu du chef
199,00€
1. Gang
Saibling nach Matjes-Art & Buttermilch Bohne | Birne | Bratkartoffel
2. Gang
Über Buchenkohle gegrillter Kaisergranat Rettich-Kimchi | eingelegte Gurken-Melone | Johannisbeere | Krustentier-Fond | Shiso-Öl
3. Gang
Rouget Barbet von kleinen Booten auf Meersalz gegart & Olive junger Fenchel | Basilikum
4. Gang
"Schlemmerschnitte" In Salzbutter gebratener Heilbutt Perigord-Trüffel | Champagner Beurre Blanc | Kartoffel-Garumpüree | Steckrübe
5. Gang
Juvenil-Ferkel & Gambero Rosso geräucherter Seidentofu | Kombu-Mandarinensud
6. Gang
Hirsch aus heimischer Jagd & Grappa-Jus Apfel | Blaukraut | Sellerie | Blutwurst
7. Gang
Milch & Honig
8. Gang
Zuppa inglese & Rumsabayon Quitte | Kayambe Noir 72%
9. Gang
Bratapfel Baiser Portweineis & Gewürzstaub
Schmeckt mir!
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Vegetarisches Menü
139,00€
1. Gang
Kürbis-Cannelloni & Escabeche-Sud Apfelgelee | Salzzitrone | Escabeche-Sud | Kürbis-Curry Eis
2. Gang
Geschmorter Spitzkohl & Grapefruit Kartoffel-Espuma & Knusper
3. Gang
Über Buchenkohle gegrillter Lauch & Sauce Mornay Roggenbrot | Petersilie
4. Gang
Getränkte Brioche-Schnitte & Vin-Jaune Beurre blanc fermentierter Schrobenhausener Spargel | Mangold | Grué de Cacao
5. Gang
Milch & Honig
6. Gang
"Vitamin C"
7. Gang
Bratapfel Baiser Portweineis & Gewürzstaub
vegetarisch
Schmeckt mir!
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Sartory Augsburg (im Hotel Maximilian’s) ist der 22.01.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.