Rehrücken aus Regionaler Jagd mit Mariniertem Grünkohl, Püree aus eingelegtem Kürbis, Kreten-Chutney und Herzhaften Trauben
14,50€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Creme von Backensholzer Ziegenkäsen
Olle Zicke, Ziegenfrischkäse, goldgelb gerösteter Michel und Sauerteig-Brotchips
12,00€
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Beet! Tea
Marinierte Rote Beete in Boullion aus Roter Beete mit Knusprigem Brioche
9,50€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Feldsalat
Feldsalat aus unserem Gewächshaus mit Kartoffel-Molke-Speck-dressing, Knusprigem Käse-crumble und gerösteten Kürbiskernen
8,50€
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HAUPTGERICHTE
Pasta
Frische Tagliatelle mit Kürbis, mariniertem Rotkraut, gerösteten Walnüssen, und Gehobelter Oller Zicke
18,00€
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Gedämpfte Teiglinge
Gefüllt mit Pilzen und regionalem Kohl auf fermentiertem Spitzkohlsalat an pikanter Pflaumen Sauce
21,00€
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Wild aus heimischer Jagd
Sautierte Streifen aus FiletSpitzen Und Rücken in Backensholzer Wild-Sauce, eingelegte Beete mit Spinat-Pappardelle und Pilzen
30,00€
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Hühnerbrust vom Johannsens Hof
in Backensholzer Dickmilch gereifte Hühnerbrust mit geschmorten Winterfrüchten und Nussbutter-Emulsion
24,00€
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Backensholzer Milchkuh
Rumpsteak von der Backensholzer Milchkuh mit Kräuterbutter, Jus, Rosmarin-Kartoffeln und Kleinem Salat
36,00€
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DESSERT
Gewürzbirne
Gewürzte Birne mit weißer Schokoladencreme und Braune-Butter-Eis
8,50€
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Hafermilch Mousse
Mit eingelegtem Dörrobst und Buchweizeneis
8,50€
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Apfel aus Regionaler Ernte
ofenfrischer Apfel-crumble auf hausgemachtem Vanillepudding
7,50€
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Gang of four
backensholzer KäseTeller, dazu hausgemachtes Chutney und unsere Zwiebel Marmelade
9,50€
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Hofküche Backensholz ist der 20.01.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.