Stiegl-Gut Wildshut

Sauerrahmbutter der Käserei Höfelmair

und gebrannter Rahm mit Schnittlauchöl und Kresse

Das Beste vom Mangalitza

Surspeck, Lardo und Selchkaree

Sauer eingelegtes Gemüse vom letzten Jahr

Sauerrahmbutter der Käserei Höfelmair

und gebrannter Rahm mit Schnittlauchöl und Kresse

Das Beste vom Mangalitza

Surspeck, Lardo und Selchkaree

Sauer eingelegtes Gemüse vom letzten Jahr

Rinder Tatarmariniert mit Hopfen Gin & gebeiztem Dotter

Gebeizter Seesaibling

mit grüner Paradeiser Sauce & Golden Delicious Apfel

Marinierte Paradeiser

mit Wassermelone & Mozzarella

Gefüllte ZucchiniBlüten

mit fermentierten Bierrettich und Bulgur

Reiberdatschi

aus fermentiertem Rotkraut & Kräutersalat

Hendlflügerl und scharfer Paprika

Confierter Stör

mit Salzzwetschge und gebratenem Mangold

Glasiertes Kalbsbries

mit Petersiliengremolata und Erdäpfel

Mangalitza Schopfsteak

mit Ofenkarotten & Schnittlauch

Marinierte Kirschen

mit Latschenkiefereis & Mandelgebäck

Schwarzbeerkoch

mit Topfeneis und Karamellisierter Creme Fraiche

Gereifter Käse von Kuh & Ziege