Speisekarte

Rigele Royal, Obertauern, Österreich
JOHANNESWASSERFALL MENÜ
4-Gang Menü pro Person
120,00 €

5-Gang Menü pro Person
140,00 €

6-Gang Menü pro Person
160,00 €

1. Gang
Wagyu A5 | Ponzu | Daikon | Nori Alge | Chili
2. Gang
Rote-Rüben Suppe | Sauerkraut | Himbeere | Sauerrahm | Jalapeño
3. Gang
Spitzkohl | Yuzu | Trüffel | Schnittlauch
4. Gang
Jakobsmuschel | Karotte | Ingwer | Honig | Apfel
5. Gang
Rinderfilet | Topinambur | Birne | Portwein | Senf
6. Gang
Walderdbeere | Karfiol | Miso | Thai Basilikum
pro Gedeck
Vorweg servieren wir unser Gedeck Walnuss-Sauerteigbrot | Melanzani Marillen-Frischkäse | geräucherte Butter | Olivenöl Rösti | Rotkraut Kimchi | Lemon-Chili-Mayo Stohsuppe | Maluns | Liebstöckel
7,00 €
Wagyu A5
Ponzu | Daikon | Nori Alge | Chili
36,00 €
Gurke
Petersilienwurzel | Buttermilch | Holunder | Wasabi
25,00 €
Saibling
Radieschen | Edamame | Erdnuss | Passionsfrucht
28,00 €
Rote Rübe
Sauerkraut | Himbeere | Sauerrahm | Jalapeño
13,00 €
Käse-Lauch á la Rigele
Bergkäse | Lardo | Crostini
12,00 €
Wachtel
Gänseleber | Wirsing | Kräuterseitling
68,00 €
Spitzkohl
Yuzu | Trüffel | Schnittlauch
28,00 €
Jakobsmuschel
Karotte | Ingwer | Honig | Apfel
34,00 €
Rinderfilet
Topinambur | Birne | Portwein | Senf
64,00 €
Wasserbüffel
Schwarzwurzel | Rosenkohl | Cranberrys | Kumquat
48,00 €
Skrei
Fenchel | Curry | Macadamia
42,00 €
Artischocke
Kapuzinerknolle | Tomate | Sauerkische | Shiitake
36,00 €
Grüner Apfel
Joghurt | Verbene
8,00 €
Walderdbeere
Karfiol | Miso | Thai Basilikum
14,00 €
Schokolade
Mango | Karamell | Popcorn
14,00 €
4 hands dessert
18,00 €
Käseplatte
Chutney | Sauerteig-Fruchtbrot
15,00 €
Chateaubriand
Gratin | Grillgemüse | Bernaise
80,00 €

(je 8 Stück)

Shake Maki
(Lachs)
17,00 €
Tekka Maki
(Thunfisch)
19,00 €
Kappa Maki
(Gurke)
12,00 €
Spicy Scallops roll
Jakobsmuschel | Negi | Masago | Wasabi (8 Stück)
24,00 €
Crispy Futomaki
Lachs | Avocado | Spargel | Teriyaki (8 Stück)
26,00 €
Chirashi Maki
Hamatchi | Tuna | Lachs | Picant Mayo (8 Stück)
27,00 €
Avocado
Sesam roll
19,00 €
California Roll
marinier te Krabbe | Garnelen | Avocado | Massago
23,00 €
Spicy Tuna roll
marinier ter Thunfisch | Negi | Gurke |Togarashi
26,00 €
Tempura Ebi Roll
Garnelen | Avocado | Teryaki Mayo Sauce
28,00 €
Bio Lachs
6,00 €
Salzkammergut Saibling
6,00 €
Yellowfin Thunfisch
7,00 €
Hamachi
7,00 €
Tamago
5,50 €
Garnele Garnele
7,00 €
Unagi
7,00 €
Jakobsmuschel
7,50 €
Vegi Roll
Avocado | Karotten | Spargel | Gurke | Miso-Sauce
22,00 €
Shake Aburi Roll
Lachs | Jalapeno | Gurke | Trüffel
28,00 €
Dragon Roll
Garnelen | Avocado | geflämmter Lachs | Teryaki Sauce
32,00 €
Unagi Dragon Roll
Garnelen | Avocado | Süßwasser Aal | Unagi Sauce
34,00 €
Rigele Royal Roll
Krabben | Garnelen | gef lämmter Lachs | Saibling | Trüffel-Miso Sauce
32,00 €
Edamame
8,00 €
Miso Shiru
Tofu | Jungzwiebel | Seetang
10,00 €
Miso Shiru Spezial
Tofu | Jungzwiebel | Seetang | Krabbe | Garnle
14,00 €
klein
(9 Stück)
37,00 €
groß
(12 Stück)
49,00 €
klein
5 Nigiri | 6 Hoso Maki | 4 Sashimi
58,00 €
groß
7 Nigiri | 8 Hoso Maki | 6 Sashimi
79,00 €

Letzte Aktualisierung: 02.02.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.