Speisekarte

Ente im Hotel Nassauer Hof DUPLIKAT, Wiesbaden
NOCH VORWEG
SPÉCIALES AUSTERN PLÉIADE POGET LA TREMBLADE CHESTERBROT, ROTWEIN-SCHALOTTEN
PRO STÜCK
6,00 €
UNSERE MENÜ-EMPFEHLUNG FÜR ZWEI PERSONEN
PRO PERSON
135,00 €
1. Gang
ENTE VON KOPF BIS FUSS WALDORFSALAT, HASELNUSS, ENTENSCHINKEN, ENTENLEBER, TOPINKY, ENTENMAGEN, ENTENHERZ
2. Gang
GEHOBELTE ELSÄSSER ENTENLEBER HOLUNDERBLÜTENGELEE, MARINIERTE ERDBEEREN, GRÜNER PFEFFER, BRIOCHE
3. Gang
“DUCK TEA“ ASIATISCHE ENTENESSENZ, WAN TAN, ENOKI-PILZE, INGWER, SHISO
4. Gang
CONFIERTE CHALLANS ENTENKEULE KARTOFFELSCHAUM, SOMMERTRÜFFEL
5. Gang
CHALLANS ENTENBRUST MIT HONIG UND GEWÜRZEN KARAMELISIERT KÜRBIS, ORANGENZESTEN, KÜRBISKERNÖL, MOLE
6. Gang
GEGRILLTE ANANAS FENCHELBLÜTEN-EIS, MOHN-ÖL, NOUGATA
KÜCHENRUNDE
5 GANG MENÜ
139,00 €

6 GANG MENÜ
154,00 €

7 GANG MENÜ
169,00 €

1. Gang
CARPACCIO VOM TRISTAN LOBSTER ANANAS, FENCHEL, HUMMEREIS, QUINOA, CURRY
2. Gang
“GLENN DOUGLAS“ LACHSFORELLE KOHLRABI, LECHE DE TIGRE, AVOCADO, KORIANDER, FORELLENKAVIAR, MAIS
3. Gang
ROSA GEBRATENES KALBSHERZ KARTOFFELRAVIOLI, SENFKRUSTE, KOPFSALAT, LIEBSTÖCKEL, RADIESCHEN
4. Gang
BALFEGO-THUNFISCHBAUCH VEGANE BOUILLABAISSE, SAFRANAIOLI, ARTISCHOCKE, PASSEPIERRE
5. Gang
ISLAND-STEINBEISSER BLUMENKOHL, GEBEIZTES EIGELB, PETERSILIE, LEINSAMENVINAIGRETTE
6. Gang
BAYRISCHER REHRÜCKEN PETERSILIENWURZEL, BIRNE, PILZERDE, SCHAFGARBE, FICHTENSPROSSEN
7. Gang
HOPFEN CREME SKYR-SORBET, EINGELEGTE ZWETSCHGE, SAUERTEIG

Letzte Aktualisierung: 12.10.2021. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.