Speisekarte

Traiteur Wille, Hamburg
Vegetarisch/ Vegan
Vollkorn-Haselnusscrêpe mit mediterraner PIlzfüllung
Kleines Ofenbrot mit Brie und gepfefferter Birne gefüllt „leicht gewärmt servieren“
Handgefertigte Ziegenkäsepraline auf Dörrobstbrot
Bio Rohmilchkäse vom Backensholzer Hof mit Feigensenf
Quiche mit grünem Spargel und Espelette
„Goldbeutel“
feiner Eiercrêpe mit Forellenkaviar gefüllt
Hausgebeizter Gravlax mit Forellenkaviar & Senf-Dillsoße
Glückstädter Matjes mit roter Zwiebel
Kleiner Blini-Fischburger mit lieblichem Jahrgangssenf
Kalbsfleischbällchen
mit Estragonsenf
Tandoorisatey von Holsteiner Landhuhn.
mit Chili-Ingwerdip.
Mini – Rindermedaillon
mit aromatischer Salsa verde
„Strammer Max“ - Holsteiner Katenschinken
mit Schnittlauch-Eicrème auf HH-Schwarzbrot
Quiche Lorraine mit Lauch, Schinken
und würzigem Sauerrahm
„Bienenstich-Tiramisu“ (Vanille-Brioche/Quarkmousse und karamellisierte Mandeln)
Hamburger Beerenragout mit Vanilleschaum
Mousse von dunkler Edelkuvertüre mit Salzkaramell und MangoYuzugelee
Sanddornrahm mit weißer Schokolade
Veganer Grießpudding mit saisonaler Fruchtgrütze
Je Gläschen
Empfang: 4 Teile pro Person
als Snack. 6-8 Teile pro Person
sättigend: 12-15 Teile pro Person
Ofenfrische Brote und hausgemachter saisonaler Dip, Jahrgangssalz werden auf den Tischen eingesetzt
Vorspeise
2erlei Spargel mit Nordseekrabben, Radieschen und Rellinger Nussbutterschaum
Hauptgang mit vorgelegtem Nachservice
Ossobuco von Weidelamm aus Bevern mit fermentierten Karotten und Pilzstrudel
Dessert
Holunderblüten-Quarkmousse mit Rhabarber und geeistem Ingwer
Sylter Ciabatta, Olivenöl und Jahrgangssalz werden auf der Tafel eingesetzt
Vorspeise
Buchweizen auf gegrilltem Safranfenchel und Baby Spinat
Zwischengang
In Holzkohleöl confiertes Saiblingsfilet an marinierten Wildkräutersalaten und Aprikose
Sorbet
Vierländer Gazpacho mit Salz-Zitronensorbet und Schwarzbrotcrunch
Hauptgang mit vorgelegtem Nachservice
Sûpreme vom Butterhuhn mit Ochsenschwanzragout, Pfifferlingen, Kohlrabi und Bio Linda-Tomatengratin
Geeiste Ziegenmolke mit Sago, Sanddornmousse und Erdbeeren
Buffet
Vorspeisen
Färöer Lachs mit Orange und Wacholder gebeizt
Blumenkohl-Hanfnusssalat
Kalt geräucherter Wildschweinschinken mit Altländer Herbstprinzchutney
Gebratener Radicchio an Quinoa-Frischkäsebällchen
Brotauswahl mit Petersilien-Kapern-Zitronenöl
Ragout vom Pommerschen Strauß mit Pilzen und Maronen
Hausgemachte Serviettenknödel
Graue Erbsen mit Wurzelgemüse und geräuchertem Tofu - vegan
Kabeljau auf Rahm-Sauerkraut
Preiselbeermousse mit Schokoladenbrowny
Rumtopfgrütze mit Vanilleschmand
Franzbrötchencookies
Norddeutsche Käsevielfalt von der Schieferplatte mit Trauben, Nüssen und getrockneten Früchten
Flying Buffet
Herzhaft
Kalt
Willes Gravlax an Schmandgurken
Geflämmter Ziegenkäse von der Hofkäserei Michelbrand auf roten
Reisnudeln
Kalbshaxencarpaccio mit Wachtel-Solei und Kartoffel-Majorancréme
Hokkaido-Currycreme mit Sternanisschaum
Graupen-Kalerisotto mit Wildpraline
Spitzkohllasagne mit veganem Bacon und Grieß-Pfefferklößchen
Zwetschgen-Walnusscruble – aus einer Mini Kokotte
Rotweinbirne auf Tonkabohnen-Dickmilch
Handgefertigte Bramfelder Macarons
Beilagen und kalte Vorspeisen
Vollkornpasta mit halb getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und gerösteten Sonnenblumenkernen
Linda-Gurkensalat
Auberginen Caprese mit mariniertem Büffelmozzarella
Salat von weißen Bohnen mit Piment d‘Esplette, Feta, roter Zwiebel in Limonen-Pfeffervinaigrette
Wildkräutersalat mit Nüssen, Kernen und Himbeerdressing
Ceasar Salad mit krossem Speck, frisch geriebenem Parmesan,
Croûtons
Baguetteauswahl mit Buttertopf, Kräuterdip, Wille´s BBQ-Soße, körnigem Senf, Ketchup, Zitronenaioli
Hausgemachte Bratwurst mit Steinpilzen, getrockneter Tomate und Jahrgangssenf
Willes grobe Rindsbratwurst mit Cheddar und geräuchertem Pfeffer
Kleine Entrecôtesteaks mit BBQ-Sc.
Marinierte Poulardenkeule mit gelben Paprika-Mangoketchup
„Lachs en papilotte“ mit asiatischer Petersilie, Algen, Ingwer
Vierländer Grillgemüse mit Kräuterdip
Niedersächsischer Schichtapfel aus einem Weckglas serviert
Erdnuss-Cheesecake von der Schieferplatte mit Brombeermark
Ofenananas & frische Früchten vom Steingutteller

Letzte Aktualisierung: 29.10.2021. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.