frischer Adlerfisch, roh mariniert, mit Leche de Tigre, roten Zwiebeln, gelber Chili, Koriander, Chulpe-Mais & Süßkartoffelpüree
13,00€
PULPO Y ZAPALLO
Pulpo-Tentakel, im Sous-Vide gegart und gegrillt, Miso-Mayonnaise, geschmorter Kürbis mit Salsa Criolla & schwarzem Olivensalz
12,50€
CARNITA GUEY
Pulled Pork, 24 Stunden in Bananenblättern gegart, weichgekochtes Ei, in einem Nest aus frittierten Süßkartoffelfäden, mit Knoblauchöl-Joghurt-Confit
9,50€
TACOS
2 Maistacos - eines mit langsam geschmorten Ochsenschwanz, eines mit in Weißwein gekochtem Kalbsbäckchen - mit Salsa Pico de Gallo und feinen Kräutern sowie einem Wildkräuter-Kohlrabi-Salat
10,00€
CEVICHE CUICO
Feine Filetstreifen vom Rind, roh, in einer Nikkei-Rocoto-Leche de Tigre, Tapioka-Koralle, Guacamolecreme & eingelegten roten Zwiebeln
12,50€
QUEIJO DE CABRA NIKKEI
frittierte Ziegenkäsebällchen im Tempura-Teig mit Avocado-Honig. Mit Mango-Ceviche, halbgetrockneten Tomaten und einem Wirsing-Chip
10,00€
NOQUES DE BANANA
Kochbananen-Gnocchis mit Achiote, in einer Salsa aus Kokos mit Kurkuma und Limette, mit Bananenchips & geriebener Paranuss
9,00€
PLATOS PRINCIPALES
Unsere Hauptgerichte
TAMAL DE ORO
ganzer Loup de Mer, mit Ingwer und Vanille in Bananenblättern gedämpft, mit Yuca-Wurzel, Ají Amarillo-Mayonnaise & mit Kaffee gebratener Avocado
22,00€
EL ARRIERO
Lammschulter, nach Anden-Art mit roter Paprika langsam geschmort, mit zweierlei Püree aus grünem Apfel mit Sellerie sowie Poree und Paprika, mit einem kleinen Minz-Salat
22,00€
SIRLOIN-STEAK AL GRILL
250gr Bottom-Sirloin, auf dem Lavastein gegrillt, mit Pimientos de Padron, gedämpfter Sü.kartoffel-Mole-Tamal & Agua Chile aus Nopal-Kaktusblättern
24,00€
CHORITOS PULMAY
in Weißwein mit Mirepoix-Gemüse gekochte Miesmuscheln mit Chorizo-Crumble & einer gegrillten Foccacia Patagonica
18,50€
NEO SANCOCHO
dekonstruierter Gemüseeintopf aus Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Bananen und Yuca, eingekocht mit Bananenblättern und Ananasschale. Mit schwarzem Reis und Quinoa, Süßmaiscreme sowie einem Guacamole-Humus
18,50€
RAICES
Möhren, Pastinaken, Schwarzwurzeln & Rote Bete, mit Maracuja- Sauce- Béarnaise, mit karamellisierten Tomaten auf einer aromatischen Linsen- Creme
18,00€
Letzte Aktualisierung: 02.05.2018. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.