Speisekarte

Johanns Wirtshaus im Gentner, Nürnberg

Unseren fränkischen Spargel kaufen wir beim Spargelhof Zenk in Hausen.

JOHANNS FRÄNKISCHE FESTTAGS SUPPE
Rinderkraftbrühe | Grießklößchen | Leberknödel | Pfannkuchenstreifen
9,80 €
SPARGEL CRÉME SUPPE
mit eigener Einlage | Croûtons | frischer Schnittlauch
8,90 €
JOHANN VOM FELD
Heimischer Feldsalat | knuspriger Speck | Croûtons | Granatapfelkerne Senf-Honig Dressing
12,80 €
KARAMELLISIERTE BIRNE MIT ZIEGENKÄSE
Birne | Bio -Ziegenfrischkäse | Tannenhonig | Salatspitzen
12,80 €
BEEF TARTAR
handgeschnittener Tartar vom fränkischen Rinderfilet im hauseigenen Trockenschrank gereift | Kapern | Wachtel Ei | Trüffel-Mayo
19,90 €
JOHANNS GRÜNER GARTEN
Bunte Pflücksalate | Kirschtomaten | Radieserl | Croûtons Kürbis Kerne | Senf-Honig Dressing
10,60 €
Gebratenes Freiland - Hähnchenbrustfilet plus
9,60 €
Gegrillte Filetstreifen vom heimischen dry-aged Rind plus
18,80 €
OFENFRISCHES SCHÄUFELE
Schulter vom fränkischen Schwein | Dunkelbiersoße Kartoffelkloß
19,90 €
DAZU EINEN GESUNDEN KRAUTSALAT
4,50 €

Gerichte die man nicht missen möchte...

OMA JOHANNAS FLEISCHPFLANZERL
Fränkische Fleischküchle | Dunkelbiersoße | Karottengemüse Bratkartoffeln
18,90 €
MATJES FILETS
Sauerrahm | Gurke | Apfel | Zwiebel | Salzkartoffeln|
18,90 €
SCHNITZEL IN BREZENPANADE
vom Schwäbisch Hällischen Landschwein | in Butterschmalz gebraten Senf-Meerrettich-Brezenpanade | dazu dicke Pommes oder Bratkartoffeln
19,90 €
CORDON BLEU
Gefüllt mit Bio-Gouda und Wachholderschinken vom heimischen Metzger
20,90 €
DAZU EINEN KNACKIGEN BEILAGEN SALAT
6,40 €
GEBRATENES FILET VON DER LACHSFORELLE
Lachsforelle aus dem Spessart der Fischzucht Müller Erbsen Püree | rote Paprikacrème | Zuckerschoten
27,90 €
HAUSGEMACHTE KRÄUTER GNOCCHI
Bärlauch Pesto | Basilikum | Kirsch Tomaten | geröstete Pinienkerne
VEGAN
17,90 €
WEISSBIER KÄSSPATZN
Hausgemachte Eierspätzle | würziger Bergkäse & bayrischer Weichkäse Röstzwiebeln | Weißbier | kleiner Salat
VEGGIE
17,90 €

VON FRÄNKISCHEN - RINDERN

JOHANNS NÜRN -BURGER
Scheiben vom dry-aged heimischen Hüftsteak | Bacon und Käs' von hier hausgemachte Burger-Soße | rustikales Burger Brötchen von der BIO-Bäckerei Imhof aus Nürnberg | karamellisierte Zwiebeln | dicke Pommes
20,90 €
ZWIEBELROSTBRATEN ...der Liebling unserer Gäste
im hauseigenen Reifeschrank gereifter fränkischer Rinderrücken rösche Zwiebelringe | Dunkelbierjus | Speckbohnen | hausgemachte Kräuterbutter dicke Pommes oder Bratkartoffeln
32,90 €

vom Spargelhof Zenk aus Hausen

VORNEWEG SPARGELSALAT
mit Radieserl- Vinaigrette und frischem Schnittlauch
13,90 €
ZUR HAUPTSPEISE PORTION SPARGEL
mit neuen Kartoffeln zerlassener Butter oder frisch aufgeschlagener Hollandaise
19,90 €
DAZU SERVIEREN WIR GERNE
2 fränkische Bratwürste
6,90 €
Kleines Schnitzel mit Brezenpanade
vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
10,90 €

„Dry-Age" Trockenreifung und Zeit ist die Methode Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Wir tun dies in unserem professionellen Reifeschrank.

DRY-AGED STEAK VOM RINDERFILET
Filetsteak 180 Gr.
27,00 €

Filetsteak 220 Gr.
31,00 €

DAZU ZUR WAHL
Cognac-Pfefferrahmsoße/ frische Kräuter in Knoblauchöl/ hausgemachte Kräuterbutter
dicke Pommes
4,90 €
Speckbohnen
4,90 €
Bratkartoffeln
4,90 €
Gemischter Salat
6,40 €
CRÈME BRÜLÉE
mit hausgemachtem Sorbet | frischen Früchten
11,60 €
GRIESSFLAMMERIE
mit Aprikosen Kompott
9,80 €
BEEREN- LIEBE
2 Kugeln Bourbon Vanille Eis | heiße Beeren | Sahne
9,80 €
Bourbon - Vanille
3,20 €
Schokolade mit Schokostücken
3,20 €
Pistazie mit Pistazienstückchen
3,60 €
Walnuss mit karamellisierten Walnussstückchen
3,60 €
GERNE AUCH MIT SAHNE
0,80 €
KUGEL SORBET
Himbeere mit Himbeerstückchen/ Maracuja mit kandierten Mangostückchen/ Zitrone mit Zitronenstückchen aus Sizilien
3,20 €

Letzte Aktualisierung: 15.04.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.