Speisekarte

Ackerbürger, Stuttgart
Tartar vom deutschen Rinderfilet
Gelierte Essenz vom Ochsenschwanz | Schalottenmousse | Geräucherter Aal
22,00 €
Parmesan Eierstich
Weinbergschnecke | Buchenpilz | Schnittlauch Velouté (vegetarisch möglich)
16,00 €
Norweger Lachs
Miesmuschel | Fregola Sarda | Citrus-Beurre-Blanc
20,00 €
Ochsenschwanzsuppe
Wurzelgemüse | Flädle | Grießnockerl | Maultasche
11,00 €
Kopfsalat & Wildkräuter
Haselnuss-Apfel-Vinaigrette | Eingemachte Pfifferlinge | Röstpinien
12,00 €
Can’s Krustentier-Bouillabaisse
Pulpo & Rotgarnele | Fenchel | Pochiertes Wachtelei
18,00 €
Rostbraten wie gewachsen
Handgeschabte Spätzle oder Bratkartoffeln Kräftige Kalbsjus | Geschmorte Zwiebeln
34,00 €
Wiener Schnitzel vom Kalb
in Butterschmalz gebraten | Kaltgerührte Preiselbeeren Kartoffel-Gurkensalat oder Pommes frites
32,00 €
Maultaschen
Kalbsjus | Geschmorte Zwiebel | Kartoffelsalat
20,00 €
Kalbsnieren
Waldpilze | Handgeschabte Spätzle | Balsamico Jus | Pilz Velouté
29,00 €
Gebratenes Carré & geschmorte Keule vom Lamm
Gegrillte Aubergine | Jus vom Kalbskopf & Gartenkräuter Orientalischer Bulgur
39,00 €
Gebratenes Filet vom argentinischen Rind
Kalbsbacken-Ragout | Geräuchertem Kartoffelpüree | Wildem Brokkoli Miso-Hollandaise
39,00 €
Rehrücken in Aromen gebraten
Sellerie | Pfifferlinge | Piemonteser Haselnuss | Preiselbeere
39,00 €
Wildfang Wolfsbarsch
Artischocken-Dörrtomaten Ragout | Fumet von weißer Tomatenessenz Kartoffel-Olivenölpüree
38,00 €
Gebratene Jakobsmuschel
Cremige Topinambur | Spinat | Vin Jaune (vegetarisch möglich)
32,00 €
Frisch gemachte Fischstäbchen
Tagesangebot an Fisch | Hausgemachte Dips | Pommes | Kopfsalat
10,00 €
Spaghetti Bolognese
Ragout von Kalb & Rind | San Marzano Tomate | Parmesan
10,00 €
Mousse von Kokos & Mango
Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso
15,00 €
Schokoladen-Tarte
Tahiti Vanilleeis | Passionsfrucht | Banane | Erdnuss
15,00 €

aus eigener Herstellung / € 3,00€

Grünes Shiso-Sorbet
Mango-Sorbet
Zitronen-Sorbet
Mango-Passionsfrucht-Sorbet
Pandan-Eis
Vanille-Eis
Schokoladen-Eis
Salzkaramell-Eis
3-Gang Menü
65,00 €
1. Gang
Tartar vom Balfego Tuna / Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00
2. Gang
Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine
3. Gang
Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso
4-Gang Menü
85,00 €
1. Gang
Tartar vom Balfego Tuna Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00
2. Gang
Duroc Schweinebauch & Pulpo / Dim Sum | Lauch | Dashi
3. Gang
Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine
4. Gang
Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso
5-Gang Menü
105,00 €
1. Gang
Tartar vom Balfego Tuna / Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00
2. Gang
Gebratene Jakobsmuschel / Spinat | cremige Kartoffel | Perigord Trüffel | Vin Jaune
3. Gang
Duroc Schweinebauch & Pulpo / Dim Sum | Lauch | Dashi
4. Gang
Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine
5. Gang
Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso

Letzte Aktualisierung: 16.09.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.