Speisekarte

Das NEUE Schulauer Fährhaus, Wedel, Holstein

SUPPEN & VORSPEISEN

FÄHRHAUS FISCHSUPPE

tomatisierte Fischsuppe mit Krustentier und Noilly Prat verfeinert mit Gemüse-& Fisch Einlage

10,90 €

TATAR VOM RIND ODER THUNFISCH

Gurken-Estragon Eis, Tomaten Gelee, bunte Tomaten, Radieschen, Aprikosen-Ketchup, Piment d‘Espelette & frischen Kräuter

als Vorspeise

19,90 €

oder als Hauptgang mit Kartoffel Wedges und Fährhaus Remoulade

27,90 €

FINES DE CLAIRE AUSTERN VON DAVID HERVÉ

mit Gurke und Holunderblüten-Balsamessig 3 Stück für

12,60 €

oder im halben Dutzend für

22,30 €

GLÜCKSTÄDTER BÄRLAUCH MATJES TATAR

Gurkenkaltschale, Dill, Forellen und Saiblingkaviar, schwarzer Knoblauch, rote Zwiebel und Seespargel

15,90 €

Klassiker

FORELLE IM GANZEN GEBRATEN

mit Petersilien Kartoffeln, Beilagensalat, Zitronen-Buttersauce

19,90 €

SCHULAUER PANNFISCH

gebratene Filets vom Kabeljau und Seelachs (Köhler) mit Nordseekrabben & Zitronen-Senf Hollandaise auf Gewürzgurken-Relish, Dijon Senfsauce, marinierte Senfsaat & Dillöl Dazu reichen wir Bratkartoffeln und einen Beilagensalat

26,50 €

NORDSEESCHOLLE

Petersilienkartoffeln, Gurkensalat mit Schmand mit Beef-Bacon-Stippe & Zwiebeln

26,90 €

oder mit Nordsee-Krabben-Stippe

32,90 €

WIENER SCHNITZEL VOM KALBSRÜCKEN

Bratkartoffeln, Gurkensalat mit Schmand, Preiselbeeren

26,90 €

LABSKAUS VOM KALB - FÄHRHAUS ART

pochiertes Ei, Rote Bete und Gewürzgurken-Relish, dazu Süß-Sauer marinierter Matjes von der Fischmanufaktur Plotz

19,80 €

KALT SERVIERTE KLASSIKER

Als Beilage servieren wir bei bei den kalten Gerichten wahlweise: Petersilien Kartoffeln oder Bratkartoffeln

ROSA GEGARTES ROASTBEEF vom Weideochsen

Fährhaus Remoulade, rote Zwiebeln, Radieschen & Salat

21,90 €

SAUERFLEISCH von der Grevenkooper Pute

Fährhaus Remoulade, rote Zwiebeln, Radieschen & Salat

19,80 €

ORIGINAL GLÜCKSTÄDTER MATJES

Variation von der Fischmanufaktur Plotz Glückstädter Matjes, Bärlauch Matjes, in Rotwein und Süß-Sauer eingelegter Matjes mit Hausfrauensauce, roten Zwiebeln, Radieschen & Salat,

21,90 €

EDELFISCHE

Zu all unseren edlen Fischgerichten servieren wir: gegrillter Spitzkohl mit Haselnuss, schwarzer Knoblauch & Fichten-Gewürzsalz, Steinpilz-Creme, sautierte Pfifferlinge mit Kirschen, Krustentier-Jus & Öl

FILET VOM MÜRITZ ZANDER

auf der Haut gebraten

37,80 €

FILET VON DER OLDENBURGER LACHSFORELLE

auf der Haut gebraten

34,50 €

FILET VOM WOLFSBARSCH

auf der Haut gebraten

39,00 €

STEINBUTT FILET

41,00 €

SEEZUNGE

im Ganzen gebraten

55,00 €

Beilagen wahlweise dazu:

Beilagensalat

3,50 €

Bratkartoffeln

3,50 €

Petersilienkartoffeln

3,00 €

Forellen- & Saiblingskaviar

5,50 €

Senfsauce

2,00 €

Nordseekrabben

6,00 €

VEGANE KARTE

PFIFFERLINGCREMESUPPE

mit marinierten und anschließend gebratenen Pfifferlingen verfeinert mit Kornblume & Schnittlauch

11,90 €

FÄHRHAUSSALAT

feiner Wildkräutersalat mit Kräuterdressing, gebratenen Pfifferlingen, bunten Tomaten & Radieschen

18,90 €

CREMIGE GEWÜRZ-POLENTA

mit Granola, gebratenen Pfifferlingen, bunter Mangold, bunten Kirschtomaten & Tomaten-Pesto

20,90 €

GNOCCHI

mit gebratenen Pfifferlingen, Kirschtomaten & Mangold an Pfifferling-Sauce mit sonnengetrockneten Tomaten

20,90 €

PILZ BURGER IM CHIA BUN

hausgemachter Pilz Pattie, Kürbis-Chutney, Salat & Fleischtomate

21,90 €

VEGANE PINSA

Kürbis-Creme, Rote Bete, Kürbis, Radieschen, Tomate, Granola Crunch // serviert mit einem leckeren Beilagensalat

19,90 €

SÜSSES

APRIKOSENBECHER

veganes Vanille Eis mit frischen Aprikosen, Amaretto Sirup (alkoholfrei), Haselnuss Krokant & vegane Sahne

8,50 €

EISSCHOKOLADE

zartbitter-Trinkschokolade mit Hafermilch, vegane Sahne & veganes Vanille Eis

8,00 €

FRIESENTORTE

hausgemacht aus unserer Konditorei

5,20 €

STEAK KARTE

All unsere Cuts sind ausschließlich vom Simmentaler Rind. Zu allen Steaks servieren wir: Dreierlei von der Möhre ( als Creme, gegrillt und mit Gremolata von der Möhre mit Zitrone und Knoblauch), Kalbs Jus abgerundet mit Kakaobruch, Pflaumen und gerösteten Knoblauch

RUMPSTEAK 250g

bestes Steak vom Rinderrücken

33,50 €

FLANKSTEAK 170g

sous-Vide gegart & mit BBQ-Lack glasiert

32,50 €

SURF’N’TURF

180g Rinderfilet mit Jakobsmuschel und Scampi

41,50 €

ENTRECÔTE 250g

Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, mit einem saftigen Fettauge

36,50 €

T-BONE STEAK ca. 550-600g

Das beste vom Rind in einem Steak vereint - Filet und Rücken am Knochen gegart

69,50 €

FÜR ZWEI AM TISCH TRANCHIERT

CHATEAUBRIAND

500g Rinderfilet ab 2 Personen

p.P.

47,50 €

TOMAHAWK STEAK 900g-1000g für 2 Personen

Extra dick, am Knochen, geschnittenes Entrecôte /Rib Eye Steak aus dem hinteren Teil der Hochrippe

p.P.

46,50 €

Beilagen wahlweise dazu Steak:

Beilagensalat

3,50 €

Wedges

3,50 €

Skin on Pommes

3,50 €

Bratkartoffeln

3,50 €

Petersilienkartoffeln

3,00 €

bunter Mangold

4,50 €

gebratene Pfifferlinge

7,00 €

cremige Gewürz-Polenta

4,00 €

Sauce béarnaise

2,50 €

Zitronen-Senf Hollandaise

2,50 €

Hauptsachen

Zu den Burgern reichen wir: mit Hopfen gewürzte Kartoffel Wedges & Fährhaus Remoulade

DEICHBURGER IM BRIOCHE BUN

mit geräuchertem Ziegenkäse in Fichte und schwarzen Knoblauch geschmorter Sellerie, schwarze-Johannisbeere-Ketchup, Salat

20,90 €

ELB-BURGER MIT 180G RINDFLEISCH

im Vollkorn Bun, Aprikosen Ketchup, Bio Hofkäse, Beef Bacon, Fleischtomate, Salat

21,90 €

TATAR VOM RIND ODER THUNFISCH

Gurken-Estragon Eis, Tomaten Gelee, bunte Tomaten, Radieschen, Aprikosen, Ketchup, Piment d‘Espelette & frischen Kräuter

27,90 €

Pinsa - die leckere Pizza-Alternative!

Der Food Trend aus Italien. Unsere Pinsa servieren wir immer mit einem leckeren Beilagensalat.

ELSÄSSER PINSA „SCHULAU-STYLE“

würziger Crème fraîche, Beef Bacon, rote Zwiebel & Schnittlauch

17,90 €

FÄHRHAUS PINSA

Flammlachs, würzige Crème fraîche, rote Zwiebel und Dill

19,90 €

PINSA HAUSFRAUEN ART

Glückstädter Matjes süß-sauer auf Hausfrauensauce mit Radieschen, roten Zwiebeln, Dill, Forellen-& Saiblingskaviar

19,90 €

DESSERT

NORDDEUTSCHE ROTE GRÜTZE

Vanilleeis und Sahne

8,90 €

CRÈME BRÛLÉE

von Vanille, Limone, Orange mit Pistazien Eis

9,80 €

ZWETSCHGEN MANDEL CRUMBLE

mit Haselnuss Eis

9,10 €

BLUEBERRY HILL

Buttermilch-Creme an hausgemachtem Blaubeer-Eis, mit Blaubeersud verfeinert mit Vanille und Lavendel, Blaubeeren als Gel & Baiser

11,00 €

BEEREN CRUNCH

frische Beeren mit Karamell mariniert, knusprige Hafer- & Buchweizen Cracker, Schmand-Fichten-Creme und Honigkresse

12,50 €

Letzte Aktualisierung: 28.09.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.