Speisekarte

Boquerones Tapas-Bar, Köln

Boquerones, eingelegte Sardellen, gehören zu den
beliebtesten spanischen Standard-Tapas.
Ursprünglich aus der Levante stammend, sind sie
heute in jedem spanischen Fischgeschäft und an
den Stockfisch-Ständen auf den Märkten erhältlich
sowie in fast jeder Tapa-Auswahl in Katalonien
und Andalusien zu finden. Die spanische Küche
kennt unzählige Zubereitungsarten – drei davon
haben wir zur Auswahl!

Boquerones en vinagre
In Sherry-Essig eingelegte Sardellen
2,00 €
Boquerones fritos
Gebackene ganze Sardellen
2,10 €
Boquerones rebozados
Ganze Sardellen ohne Gräten in Bierteig gebacken
2,30 €


Jamón serrano
Luftgetrockneter Bergschinken.

Der Serrano-Schinken verdankt seinen mildwürzigen Geschmack dem Schwein, von dem er stammt: Das kleine schwarze „Cerdo iberico“ ist eine Mischung aus Haus- und Wildschwein und ernährt sich ausschließlich von Gräsern und Kräutern. Seine Keulen werden in den Bergdörfern gut 6 Monate lang in
Meersalz gepökelt, danach reift der Schinken noch etwa 9–16 Monate weiter in frischer Bergluft.
2,30 €
Queso Rocinante
Schafskäse aus der Mancha.

Aus der Heimat Don Quichotes kommt der berühmteste Käse Spaniens. Der aromatische Hartkäse wird aus der fettreichen und würzigen
Milch der Manchego-Schafe gewonnen,
die ausschließlich auf den Weiden der
Mancha grasen. Seine Reifezeit liegt zwischen
2 und 12 Monaten – je länger, desto
kräftiger sein Aroma. Als Tapa, aber z.B. auch als
Dessert mit Quittenkonfitüre, gehört er zu den
Fixpunkten der spanischen Küche.
2,30 €
Aceitunas aliñadas
Pikant eingelegte Oliven. Der Olivenbaum ist eine der ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeerraums. Etwa 90% der Oliven werden zu Öl verarbeitet, die restlichen werden als Tafeloliven verwendet. Spanien deckt mit seiner Produktion 30% des Weltbedarfs an Olivenöl ab und ist das wichtigste Erzeugerland von Tafeloliven. Mit einem Glas trockenen Sherrys sind sie ein idealer Essensauftakt.
1,60 €
Mejillones a la vinagreta
Miesmuscheln in pikanter Vinaigrette.
Der Atlantik vor der nordspanischen Küste ist
eine reiche Schatzkammer für Feinschmecker:
Eine größere Fülle an Meeresfrüchten als vor der
Küste Galiciens findet sich in Europas Meeren
nicht so leicht wieder. Kein Wunder, dass die Galicier
Meister in der Zubereitung von Meeresfrüchte sind, wobei Zutaten wie Knoblauch,
Kräuter, Zitrone oder ein frischer Weißwein den
Geschmack zur Entfaltung bringen, ohne ihn zu
verdecken.
2,90 €
Gambas al ajillo

Garnelen in Knoblauch gebraten.
Dieses Garnelengericht stammt ursprünglich aus
dem Baskenland und ist dort unter dem Namen
„Gambas al pil pil“ bekannt, denn es wird traditionell
„pil pileando“ – siedend heiß – in einer
kleinen, gusseisernen Pfanne serviert.
4,20 €
Calamares a la madrileña
Panierte Tintenfischringe in heißem Öl ausgebacken
2,90 €
Buñuelos de bacalao
Stockfischbällchen, in Öl ausgebacken.
Eine Spezialität aus dem Norden Spaniens ist der
„bacalao“, der Stock - bzw. Klippfisch. Hierzu
wird Kabeljau gesalzen und getrocknet – ursprünglich eine Konservierungsmethode, die
wohl von den Walfängern erfunden wurde. Früher
für die Fastenzeit gedacht, gilt Stockfisch
heute als eine besondere Delikatesse – und angeblich
gibt es in Spanien für jeden Tag des Jahres
ein anderes Stockfisch-Rezept!
2,90 €
Taquitos de merluza rebozada
Panierte Seehechtstückchen.
In Asturien, Kantabrien und im Baskenland gilt
der Seehecht (merluza) als König unter den Fischen,
daher gibt es auch hierfür unzählige
Arten der Zubereitung.
2,90 €
Alas en adobo fritas
Hähnchenflügel, würzig mariniert und gebraten.
Das Huhn hat in der fisch- und fleischreichen
spanischen Küche eher eine Randstellung. Die
Spanier lieben vor allem Eiergerichte wie tortilla
oder maurisch inspirierte süße Eier speisen.
Nur an Weihnachten spielt das Huhn
eine Hauptrolle: An Heiligabend
kommt es überall in Spanien mit
Nüssen und Früchten gefüllt auf den
Festtagstisch.
2,80 €
Higaditos de cerdo encebollados
Schweineleber mit Zwiebelringen.
Nachdem die Mauren aus Spanien vertrieben
worden waren und der Genuss von Schweinefleisch nicht länger verboten war, gewann es
rasch an Beliebtheit. Heute wird es in jeder Form
gern genossen – vom Schweineschwänzchen bis
zu den Innereien, die in ganz Spanien auf vielfältige
Art und Weise zubereitet werden.
2,50 €
Pimientos rellenos de verdura
Spanische Paprikaschoten mit Gemüse gefüllt.
Ohne Paprika wäre die spanische Küche kaum
vorstellbar, dabei wurde sie erst im 15. bzw. 16.
Jahrhundert von den spanischen Conquista do res
aus der Neuen in die Alte Welt mitgebracht.
2,80 €
Chorizo a la sidra
Wurstspezialität aus Asturien, in Apfelwein geschmort.
Die rote Paprikawurst Chorizo ist aus der spanischen
Küche nicht wegzudenken. Sie besteht aus
eingesalzenem Schweinefleisch, Schweinefilet,
Knoblauch und Paprika.
Da in Asturien Weinanbau kaum möglich ist,
Apfelbäume aber prächtig gedeihen, wird dort
nicht nur viel vom spritzig-leichter Sidra getrunken,
sondern auch in der regionalen Küche
verwendet – wie in diesem Rezept.
3,50 €
Albondiguillas de la casa
Hackfleischbällchen nach Art des Hauses
2,80 €
Croquetas de pollo
Geflügelkroketten.
Von den croquetas, den fleischgefüllten Kroketten,
sind die Hühnerkroketten die meistverbreiteten
in Spanien. Im Norden füllt man sie auch mit
Stockfisch, auf den Balearen mit Seeteufel und
in Andalusien mit Schinken.
2,30 €
Espinacas con pasas y piñones
Spinat mit Rosinen und Pinienkernen.
Diese katalanische Art, Spinat zuzubereiten, geht
auf die Araber zurück. Sie wird auch gerne zur
Füllung von Quiches oder Omeletts benutzt
2,80 €
Arcos de verdura

Variationen von Gemüse
2,60 €
Patatas bravas
„beherzte“ Kartoffelecken mit scharfer Sauce.
Diesen pikanten Kartoffeln kann man kaum widerstehen:
In ganz Spanien verbreitet, sind sie
vor allen in den betriebsamen Tapas-Bars von
Madrid beliebt.
2,10 €
Guisado de zanahoria «y más»
Spanisches Gemüse – Schmorgericht.
So unterschiedlich die regionalen Küchen auch
sind: Die Vorliebe für deftige Eintopfgerichte
eint ganz Spanien. Hier eine Variante u. a. mit
Möhren gemüse.
1,80 €
Dátiles con bacon
Datteln im Speckmantel mit Mandelkern
3,20 €
Plato mixto de tapas

Vom Küchenchef für Sie zusammengestellte.
Auswahl von fünf verschiedenen Tapas
10,80 €
Ensalada variada del tiempo
Gemischte frische Salate der Saison
3,50 €
Ensalada catalana

Grüner Salat mit Thunfisch, Wurst,
Schinken und Oliven
5,20 €
Ensalada ilustrada con palmitos
Bunter Salat mit Palmenherzen
5,20 €
Ensalada „boquerones“
Gemischter Salat mit ... allem
6,50 €

Zur Einstimmung gibt’s Brot
und Alioli von uns.
Für jede weitere Bestellung
berechnen wir je 2,– e.

Letzte Aktualisierung: 27.05.2011. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.