Speisekarte

Hugos Restaurant (im InterContinental Hotel Berlin), Berlin
Degustationsmenü
8-Gang-Menü
220,00 €

6-Gang-Menü
180,00 €

1. Gang
Bachforelle Gebeizt, fermentierter Sellerie, Meerrettich, Rose
2. Gang
Imperial-Kaviar Bio-Eigelb, La-Ratte-Kartoffel, Schnittlauch, Erbse
3. Gang
Bretonischer Langostino Geflämmt, Tatar, Tomatenvinaigrette, Paprika, Togarashi
4. Gang
Wiesenchampignon Konfiert, Rauchmandel, grüner Spargel, Vogelmiere, Salzzitrone
5. Gang
Steinbutt Muschelnage, Zucchini, Fregola Sarda, Safran
6. Gang
Miéral-Taube Brust, konfierte Keule, Boudin Noir, eingelegte Süßkirsche
7. Gang
US-Rind Filet, Short Rib, Kohlrabi, Bohnenkraut, eingelegte Senfsaat, Bohnen
8. Gang
Pfirsich & Zitronenverbene Geschmort, Valrhona-Opalys, Sauerrahmeiscreme

Letzte Aktualisierung: 19.09.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.