Vorspeisen
Carpaccio von kross gebratenem Pfälzer Saumagen
auf lauwarmem Weißkrautsalat mit Chicorée, Frisée und gerösteten Kartoffelwürfeln in Kümmelvinaigrette
Terrine von Pfälzer Landente, Rehfilet und Bittersalaten
in Holunderblütenessig-Vinaigrette
Komposition von Pfälzer Freilandgeflügel und Gänseleber, Pain d'Epices, Selleriesalat und Thymian-Dörrobst-Chutney
Vorspeise warm
Strudel von Blutwurst, Äpfeln und Kartoffeln
auf cremigem Rahmsauerkraut und Schalotten-Thymianjus
Unser vegetarisches Gericht
Hausgemachte Kartoffelgnocchi in Rahmsößchen
von Pfifferlingen, Zucchini, Erbsenschoten, Kräutern und gehobeltem Parmesan
Suppen
Pfälzer Tafelspitzbrühe
mit Markklößchen, Eierstich, Rindfleischsalpikon und Gemüse
Geeiste Gazpacho "auf meine Art"
mit Crostini von Haynaer Ziegenkäse und pikanter Garnele
Speisekarte Pfälzer Stube
Filet von Dorade Royal
kross auf der Haut gebraten mit Graupenrisotto, Salpikon von Pfifferlingen und milder Safran-Weißburgundersauce
Feine, geschmorte Rinderroulade
mit Gurkenfüllsel auf gestampftem Kartoffel-Karottengemüse
Tournedo vom Weiderinderfilet
mit Pinienkernkruste auf Selleriemousseline und sautierten Pfifferlingen in Schnittlauchsößchen
Für die kleinen Gäste
Saumagenwürstchen
auf Rahmpürée
Geschnetzeltes
mit handgeschabten Spätzle und Karottenscheibchen
Schnitzel
mit Pommes frites und Gemüsegarnitur
Vanilleeis
mit Gummibären
Frischer Fisch
Krautwickel von Wolfsbarsch und Wildforelle
auf glasierten Gartengurken in Zitronensamtsößchen mit einem Hauch von Melisse, Butternudeln
Pfälzer Pfannenfisch vom Flußzander
mit Marmelade von Senf und Schalotten auf geschmolzenen Blutwurstscheiben und Berglinsen in leichter Meerrettichsauce
Fleisch und Geflügel
Unser Pfälzer Lieblingsgericht
mit Saumagen, Bratwurst und Leberknödel auf Rahm-Rieslingsekt-Sauerkraut und Kräuterkartöffelchen
Bei Niedertemperatur geschmorte Milchkalbsbäckchen
auf cremigen Wirsingblättern in Velouté, hausgemachte Gemüsenudeln
Knusprig gebratene Pfälzer Landentenbrust
mit Lavendel-Honig glasiert auf Rahmpfifferlingen und Rosmarinjus, Bubespitzle und knackiges Gemüse
Entrecote vom Milchkalbsrücken
mit Schmelze von Haynaer Ziegenkäse, schwarzen Oliven und Aromaten auf pikantem Graupenrisotto mit Kalbskopf und Paprika
Letzte Aktualisierung: 28.01.2014. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.