Fränkischer Ziegenfrischkase
Schwarze Oliven, Datteln, Staudensellerie, Salzzitrone, Herbsttrompeten
16,00 €
Cobia - Offiziersbarsch
Fenchel, Chimichurri, Chorizo, Avocado, Calamaretti
24,00 €
Kalbszunge
Tatar von der Kalbszunge, Steckrübe, Meerrettich, Teufelsgurken, Kapemäpfel, gerostetes Röggelchen, grober Mostert
22,00 €
Bretonische Auster
mit Chesterbrot und Zitrone / Stück
4,20 €
Kaviar
mit klassischen Beilagen serviert
1g
4,30 €
Kürbis
Italienische Kürbiscremesuppe, Amerettini, Senffrüchte, Mandelschaum
15,00 €
Hecht
Hechtklößchen und Klettemwurzel, Lauch, Bohnenkerne, Kalbskopf, Leichte Bohnenveloute
24,00 €
Zander
Dicke Zanderschnitte, Kartoffel, Blutwurst Röstzwiebel und Krabben - Dill - Sud
26,00 €
Süßkartoffel
Süßkartoffclgnocchis, kreolische Kichererbsen, gebratene Banane und Tamarinde
24,00 €
Lamm
Geschmorte Urkarotte, Ginger Ale, Graubrot -Fenchel- Crunch
39,00 €
Schwarzer Heilbutt
In W alnussöl confiertcr Heilbutt, Walnuss- Steinpilz- Haube Saures Rotkraut, Schwarze Nuss, Curry, Joghurt, Enoki
30,00 €
Reh
Kurzgebratenes Reh, Weißkohl und Jackfruit Maronen, Johannisbeeren- Schmarrn
43,00 €
Perlhuhn
Supreme vom Perlhuhn, Pappardelle, deutsche Soße, gebratene Entenleber, eingelegte Umeboshi- Pflaume, Shiitake und Liebstöckel
31,00 €
Frisch white trüffle
Gramm
12,00 €
Pistazie
Pistazien Creme Brulce, Püree von getrockneten Aprikosen, Milcheisereme von der Jivara Schokolade
16,00 €
Marone
Gepresster Schokoladenkuchen, Johannisbeeren Maronencreme, Tahiti Vanilleeis
15,00 €
Zwetschgenbuchteln
Ofenfrische Buchtel, Zimtblüteneis, Sauce Chaudeau
pro Person
14,00 €
Auswahl französischer Rohmilchkäse
vom Affineur Waltmann aus Erlangen
16,00 €
Gourmetmenü
4-Gang Menü
78,00 €

6-Gang Menü
99,00 €

9-Gang Menü
125,00 €

1. Gang
Fränkischer Ziegenfrischkäse Schwarze Oliven, Datteln, Staudcnscllerie, Salzzitrone, Herbsttrompeten
2. Gang
Cobia - Offiziersbarsch Fenchel, Chimichurri, Chorizo, Avocado, Calamaretti
3. Gang
Kürbis - Italienische Kürbiscremesuppe, Amerettini, Senffriichte, Mandelschaum
4. Gang
Zander Dicke Zanderschnitte, Kartoffel, Blutwurst Köstzwiebel und Krabben - Dill - Sud
5. Gang
Schwarzer I leilbutt In Walnussöl confierter Heilbutt, Walnuß- Steinpilz- Haube Saures Rotkraut, Schwarze Nuß, Curry, Joghurt, Enoki
6. Gang
Champagnersorbet und Granitee
7. Gang
Reh Kurzgcbratcncs Reh, Weißkohl und Jackfruit Maronen, Johannisbeeren- Schmarrn
8. Gang
Pistazie Pistazien Creme Brulee, Püree von getrockneten Aprikosen, Milcheiscreme von der Jivara Schokolade
9. Gang
Marone Gepresster Schokoladenkuchen, Johannisbeeren Maronencreme, Tahiti Vanilleeis
"Businesslunch“
pro Person
Unser 2 Gang Menü zur Wahl ein 0,1L Gläser Wein pro Person, Mineralwasser und Kaffee oder Tee sind im Preis inbegriffen
Mittags
48,00 €

3 Gang
35,00 €

1. Gang
Fränkischer Zicgcnfrischkäsc Schwarze Oliven, Datteln, Staudcnscllcric, Salzzitrone, Herbsttrompeten
Alternative zum 1. Gang
Kürbis Italienische Kürbiscremesuppe. Amerettini, Senffrüchte, Mandclschaum
2. Gang
Zander Dicke Zandcrschnittc. Kartoffel, Blutwurst Röstzwicbcl und Krabben - Dill - Sud
Alternative zum 2. Gang
Perlhuhn Supreme vom Perlhuhn, Pappardelle, deutsche Soße, gebratene Entenleber, eingelegte Umcboshi- Pflaume, Shüitake und Üebstrickel
Alternative zum 2. Gang
Süßkartoffel Süßkartoffclgnocchis, kreolische Kichererbsen, gebratene Banane und Tamarinde
3. Gang
Marone Gepresster Schokoladenkuehen, Johannisbeeren Maronencreme, Tahiti Vanilleeis
“Verwöhnmenü“
pro Person
unser 3-Gang Menü zur Wahl, zwei 0,1l Gläser Wein pro Person, Mineralwasser und Kaffee oder Tee sind im Preis inbegriffen
56,00 €
1. Gang
Fränkischer Ziegenfrischkäse Schwarze Oliven, Datteln, Staudensellerie, Salzzitrone, Herbsttrompeten
Alternative zum 1. Gang
Kürbis Italienische Kürbiscremesuppe, Amerettini, Senffrüchte, Mandelschaum
2. Gang
Zander Dicke Zanderschnitte, Kartoffel, Blutwurst Röstzwiebel und Krabben - Dill - Sud
Alternative zum 2. Gang
Perlhuhn Supreme vom Perlhuhn, Pappardelle, deutsche Soße, gebratene Fntenleber, eingelegte Umcboshi- Pflaume, Shiitakc und Liebstöckel
Alternative zum 2. Gang
Süßkartoffel Süßkartoffelgnocchis, kreolische Kichererbsen, gebratene Banane und Tamarinde
3. Gang
arone Gepresster Schokoladenkuchen, J ohannisbccrcn Maronencreme, Tahiti Vanilleeis

Letzte Aktualisierung: 09.12.2017. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.